რესტორანში ჩამოსვლა, ძალიან ცოტა ადამიანი გვინდა მოტყუება, მაგრამ ხშირ შემთხვევაში, გამოდის. არსებობს უამრავი ხრიკი, რომლითაც ადამიანს უფრო მეტი შეკვეთა.
კვების დაწესებულებები აყვავდება, მათი რიცხვი მუდმივად იზრდება. მარკეტინგის დიდი ხანია განვითარებული რიგი tricks, რომლებიც გამოიყენება რესტორნები, რათა აიძულოს მომხმარებელს დატოვონ მეტი ფული იქ. საკმარისია მარიონეტები! საჭიროა, გაარკვიოთ, თუ სად უნდა ხდებოდეს რეაქცია. ყურადღება: ჩვენ არ ვისაუბრებთ ცუდი ხარისხის პროდუქციის გამოყენებისას ან ალკოჰოლური სასმელის გაწმენდაზე, მაგრამ ყურადღებას გაამახვილებთ სხვა ხრიკებზე.
1. მენიუ არ არის წიგნი
ცნობილი რესტორნის კონსულტანტი ამბობს, რომ დიდი მენიუ, სადაც ბევრი სხვადასხვა კერძებია, იწვევს გაურკვევლობას კლიენტში და ქმნის ეჭვს. უმეტეს შემთხვევაში კლიენტი მიიჩნევს, რომ ის არ აირჩია და უკმაყოფილოა. ოჰ, რამდენად ხშირად ხდება. გარდა ამისა, მენიუს გვერდების დიდი რაოდენობა ქმნის შთაბეჭდილებას, რომ შეუძლებელია ამდენი კერძი ხარისხიანი და გემრიელი. კარგი დაწესებულების ნიშანი არის ერთი ფურცელი მენიუ.
2. ნათესავების მოგონებები
თუ სხვადასხვა ადამიანებს შორის კვლევა ჩაატარებ და მათ საყვარელ კერძს გაარკვიე, ყველაზე ხშირი პასუხი ასეთი რამ იქნება: ბებიას მშობლები, დედის ბოშები და ასე შემდეგ. ბევრი კვება დაწესებულების მანიპულირება ამ და მოიცავს მათი მენიუები, მაგალითად, შემწვარი სახლში, ბებიას casserole და ასე შემდეგ. აქ აღიარებდნენ, ამან გამოიწვია ეს?
კერძები ყოველ გემოვნებაში
ზოგიერთი არ ჭამს ხორცი, ზოგი კი, პირიქით, როგორც ბურგერები, სხვები კი დიეტაზე იჯდეს. ეს და სხვა შეღავათები გათვალისწინებულია კაფეებსა და რესტორნებში. ბევრი მენიუ, რა თქმა უნდა, აქვს ვეგეტარიანული და დიეტური კერძები. ზოგადად, ასორტიმენტი ისეთია, რომ ვერავინ დატოვებს არაფერს.
4. მხოლოდ ნომრები და მეტი არაფერი
მომდევნო დრო რესტორანში ან კაფეში, დარწმუნდით, რომ ყურადღება მიაქციეთ ისეთ დეტალებს, როგორიც არის თუ არა ვალუტის დასახელება ფასში ან მხოლოდ მოღვაწე. აქ არის შეასრულა: თქვენ არ უნდა შევახსენოთ პირი კიდევ ერთხელ, რომ ის ფულს ხარჯავს. ცოტა ადამიანი ფიქრობდა ამის შესახებ. ამის საფუძველზე ჩატარდა კვლევები, რომლებიც აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებმაც მენიუ მიიღო მენიუს გარეშე, გაცილებით მეტი თანხა დახარჯეს, ვიდრე ისინი იმყოფებიან.
5. საფულე დამანგრეველი ქმედება
როგორ სასიამოვნო: მათ არ ჰქონდათ დრო, რათა დაალაგოთ წესრიგი, და მიმტანი უკვე მოუტანა გარკვეული საკვები, წარდგენის როგორც კომპლიმენტი შეფ. კერძი კომპაქტურია, მაგრამ მას აქვს ლამაზი მომსახურება და მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ის აწარმოებს საკვებს, რომელიც მადას მატებს.
6. ვიზუალური მოზიდვა
მენიუ აიღოს, რესტორანში დაუყოვნებლივ გამოყოფენ კერძებს, რომლებიც საუკეთესოდ უნდა გაიყიდოს. ეს კეთდება სხვადასხვა გზით, მაგალითად, სახელი იწერება სხვადასხვა ფერში, ხაზგასმით, ჩარჩოში ან დაამატეთ კერძი. ეს ყველაფერი ყურადღებას ამახვილებს ყურადღებას და იწვევს ბრძანებას.
7. დაჭერა ბინძური შეასრულა
ახალ მხარეს ბევრ რამეზე შევხედე? შემდეგ კიდევ ერთი მოულოდნელი აღმოჩენა - პიტნის საღეჭი რეზინი, რომელიც, როგორც ბონუსი, ბევრ დაწესებულებაში ანგარიშზეა ჩადებული, ფაქტობრივად უფრო სერიოზული მიზანი აქვს. ზარაფხანას აქვს მომატებული ეფექტი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის შესახებ, ისე, რომ სტუმარი არ განიცდიან overeating და შეშუპება. შედეგად, კლიენტი კმაყოფილი დარჩება, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის დაბრუნდება.
8. ეპიტატები ფასის გაზრდას
ერთ-ერთი ამერიკული უნივერსიტეტების სპეციალისტებმა დაამტკიცეს, რომ თუკი ჩვეულებრივი სახელით დამახასიათებელი მიმზიდველი ეპიტატი დაამატოთ, მაშინ გაყიდვები 27% -ით გაიზრდება. იფიქრე საკუთარ თავს, რომ თქვენ გირჩევნიათ შეუკვეთოთ "თევზი ყველის ქერქით" ან "თევზი გემრიელი ყველის ქერქით"? კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი - ადამიანები, რომლებიც მენიუში ლამაზი ზედსართავები არიან, ხშირად კარგ პოზიციას იწყებენ დაწესებულების შესახებ.
9. ეს არ იყო მოსაწყენი, მაგრამ ანგარიში გაიზარდა
უმეტეს რესტორნებში, უადგილო მუსიკის ნათამაშები ფონზე, რომელიც არ ერევა კომუნიკაციაზე, მაგრამ ქმნის სასიამოვნო ატმოსფეროს. ექსპერიმენტებმა აჩვენა, რომ ადამიანები მუსიკის მუსიკას უფრო მეტი აქვთ, ვიდრე მის გარეშე. ამ თვალსაზრისით ყველაზე მომგებიანი კლასიკურია, რომელიც საბოლოო თანხას ანგარიშზე აყენებს 10% -ით. ეს აიხსნება იმით, რომ კლიენტებმა გაიზარდა თვითშეფასება და განცდა, რომ ისინი მდიდარი და პატივსაცემია.
10. მაგიდა უნდა იყოს ცარიელი
ბევრმა ადამიანმა შეამჩნია რამდენად სწრაფად მიმტანები ცდილობენ მაგიდადან ცარიელი ფირფიტის ამოღება. ეს არ არის კარგი სამსახურის ნიშანი. კერძები ამოიღეს იმისთვის, რომ კლიენტს მისცეს შთაბეჭდილება, რომ მან ცოტა შეკვეთა და ცარიელ მაგიდასთან იჯდა არ არის კომფორტული, რაც რაღაცას შეუკვეთებს. კიდევ ერთი რამ, თუ ადამიანი დაინახა, რომ მაგიდაზე ცარიელი ფირფიტების რაოდენობა იზრდება, ეს იქნება ნიშანი შეჩერება.
11. გახდი ნამდვილი გურმანი
სპეციალისტების რესტორანში ბიზნესი დიდი ხნის განმავლობაში ჩიპია: ხალხს რაღაც ორიგინალური და "მაგარი" უწოდა. ეს გამოიხატება ბევრ კერძებში გამოყენებული უცხოურ სახელებში. აქ ჩვენ, მაგალითად, croutons: რამდენიმე ადამიანი ექნება სურვილი შეუკვეთოთ მათ (რადგან ისინი შეიძლება შემწვარი სახლში), მაგრამ croutons - ეს საკმაოდ სხვა საკითხია. კიდევ ერთი მაგალითია სალათი "კაპრეს", რომელშიც შედის ყველი, პომიდორი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები. ჩვეულებრივი ინგრედიენტები და ფასი ასეთი კერძი მაღალია.
12. მიმზიდველი ღირებულება
ზოგიერთი დაწესებულება მიდის იმ ხალხით, რომელიც უკავშირდება ადამიანთა უყურადღებობას, მას შემდეგ, რაც კლიენტი უბრალოდ უყურებს ფასს, წონის ნაცვლად. მენიუში მითითებულია 100 კგ-ის ფასი, მაგრამ ასეთი მცირე ნაწილი ემსახურება ძალიან მცირე და ჩვეულებრივ 200 გ, ან უფრო მეტს. შედეგად, შემოწმების ოდენობა მინიმუმ ორჯერ მაღალია, როგორც მოსალოდნელია. უსიამოვნო სიურპრიზი, არა?
13. მიმტანების მფლობელი
უკვე დიდი ხანია დადასტურდა, რომ დაწესებულების წარმატება დამოკიდებულია მომსახურების ხარისხზე და თუ მიმტანი პოზიტიურად იქცევა, სწრაფად მოაქვს მენიუ და არ შეაჩერებს წესრიგს, მნიშვნელოვნად გაიზრდება რჩევები. გარდა ამისა, კარგი მომსახურება იზიდავს რეგულარულ კლიენტებს.
14. კერძები, რომლებიც ყველას შეუძლია
ცნობილმა რესტავრატორებმა გაავრცელოს კიდევ ერთი საიდუმლო, როგორც თქვენ შეგიძლიათ დახმარებით სწორად შედგენილი მენიუს, რათა დააკისრონ კლიენტს ბრძანება გასცენ. ხშირად რესტორნებს მენიუს ძვირფას კერძებს ხაფანგში მიიტანენ. სტუმარი, რომელიც ეძებს ასორტიმენტს, პოულობს პოზიციებს, რომლებიც არ შეიძლება იყოს ხელმისაწვდომი, მაგრამ არსებობს ასევე ნაკლებად ძვირფასი კერძები, რომლებიც შედიან წესრიგზე.
15. არარსებული შფოთვის შექმნა
კაფეში ან რესტორანში შესვლისას, შეგიძლიათ ნახოთ, რომ რამდენიმე მაგიდაზე არის ნიშანი "უბრძანა". ეს, რასაკვირველია, შეიძლება იყოს ჭეშმარიტი, მაგრამ ხანდახან ისინი აგიტაციას შექმნიან, ისე რომ სტუმრები მიიჩნევენ, რომ დაწესებულების მოთხოვნაა. ხშირად მაგიდა დიდ მაგიდებზეა განთავსებული, ასე რომ მათ არა აქვთ წყვილი, რადგან ისინი მსხვილი კომპანიებისთვის განკუთვნილია მრავალი შემოსავლის მისაღებად.
16. ორიგინალური და მიმზიდველი მენიუ
ბევრ თანამედროვე კაფეში შეგიძლიათ იხილოთ ორიგინალური მენიუები, სადაც სახელები და ფასები არ არის განთავსებული სვეტებისთვის, რადგან ეს არის ძალიან ტრივიალური და უინტერესო. ბევრად უფრო მიმზიდველი სახე არის მენიუ, სადაც ფასები მიმოფანტულია მთელ გვერდზე, ნახატები და სხვა დეკორი ელემენტები. თქვენ გაგიკვირდებათ, მაგრამ აქაც შეასრულა. ეს გამოიგონეს იმისათვის, რომ კლიენტმა თავად გაითვალისწინოს ფასები და შეადაროთ მათ, რომ აირჩიონ რაღაც უფრო იაფი.
17. ლამაზი ლეგენდა
მომხმარებლების მოზიდვა, თქვენ უნდა გამოირჩეოდნენ რაღაცით და ერთ-ერთი ეფექტური რჩევაა თქვენი უნიკალურობის დემონსტრირება. წარმოიდგინეთ: ორი იდენტური რესტორნის შემდეგ, მხოლოდ ერთი მზარეული რეგულარული წვნიანი და სხვა - უძველესი საიდუმლო რეცეპტი, რომელიც თაობიდან თაობას გადაეცემა. რა გინდა?
18. თუ არ გაგიხსნით ყველას?
ეს ხერხი გამოიგონა ფრანგული ჰარზონებით. და ეს იმას ნიშნავს, რომ მიმტანი ძალიან სწრაფად ჩამოთვლილია სასმელების სახელები და ძალიან ბოლოს აღნიშნავს ბარში ყველაზე ძვირადღირებულ პოზიციებს. თუ კლიენტი არ ესმის მათ, მაშინ ჩვეულებრივ მოუწოდებს ბოლო სახელს, რომელიც ახსოვს. აქ მოულოდნელი განქორწინებაა.
19. საიდუმლო ქვეშ შვიდი საკეტები
კიდევ ერთი ტკივილი ახალგაზრდული ინსტიტუტების, რომელიც მიზნად ისახავს იმალება რეალური ზომა ნაწილი. ნომრის მიხედვით მოცულობის აღნიშვნის ნაცვლად, სიტყვები გამოიყენება: სტანდარტული, მცირე და დიდი ნაწილი. თუ შევადარებთ ფასებს, ნათელია, რომ დიდი ნაწილი უფრო მომგებიანია, მაგრამ თუ გაითვალისწინებთ ფაქტობრივ მოცულობას, შედეგი საკმაოდ განსხვავდება.
20. ექსკლუზიური მზარეული
გაყიდოს კერძი, რომელიც, როგორც წესი, ღირს ბევრს, მასთან მენიუ აღინიშნება "ბოსიდან", რომელიც დაუყოვნებლივ აყენებს სტუმარს. ხშირად მიმტანები განსაკუთრებულ აქცენტს ასრულებენ. სეზონური შეთავაზება ან დღის კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
21. კერძების ტრადიციული სახელები
რესტორნების მენიუ გთავაზობთ ორიგინალურ კერძებს, მაგრამ წესრიგის მიღებისას ბევრმა აღმოაჩინა, რომ ეს არის კვება, რომელიც შეიძლება სახლში მოხდეს. მაგალითად, შეგიძლიათ მიიღოთ ჩვეულებრივი მაკარონი, რომელიც დიდი რაოდენობით ხალხის საყვარელი კერძია. კვების ობიექტების მენიუში ასეთი სახელი არ არის ნაპოვნი. დაწერილი იქნება "პასტა", "ტაგლიატელი" და ასე შემდეგ. კერძების ასეთი სახელები მათთვის უფრო მიმზიდველი და ორიგინალურია.
22. აზრიანი აზრი
აქ თქვენ გააკეთეთ წესრიგი, და რომ პირველად გამოჩნდება მაგიდაზე - უბრძანა ალკოჰოლს. ეს კეთდება იმის გამო, რომ სასმელები იწვევს მადის და ამან შეიძლება გაზარდოს რიგი ბრძანებები. ამავე მიზნით, პური სწრაფად მოიტანეს.
23. არჩევანი არ არის
ბევრი მიმტანები იყენებენ "დახურულ კითხვად" წესს, რომელიც გამოიყენება როგორც იაფი, ასევე ძვირადღირებული რესტორნები. აბონენტი, თუნდაც სასმელების არჩევის გარეშეც, კითხვას უსვამს კითხვას: "წითელი ან თეთრი ხარ?" უარი თქვა უარი თქვას, მაშინაც კი, თუ არ იყო რაღაც შეკვეთა, ასე რომ კიდევ ერთი პოზიცია დაემატა ანგარიშს.
24. თევზის ხრიკები
კარგი რესტორნები, მენიუში რა თქმა უნდა შეიცავს თევზის კერძებს, ხოლო რამდენიმე მათგანს ნამდვილად ესმის ისინი. ძალზედ იშვიათია წითელი თევზის ჯიშის კონკრეტული სახელი დაინახოს - ხშირ შემთხვევაში სიტყვა "ორაგმა" გამოიყენება. ახლა ბევრი გაგიკვირდებათ. ასეთი თევზი, ისევე როგორც ორაგული, არ არსებობს! მაგრამ არსებობს ორაგულები. ესენია კალმახი ორაგული, ვარდისფერი ორაგული და კოხო ორაგული. ხრიკი არის ის, რომ სამზარეულო გამოიყენება იაფი ჯიშების თევზი, რომლებიც გაცემული ძვირია, და სხვაობა, სამწუხაროდ, მხოლოდ განისაზღვრება პროფესიონალები.
25. წარმატებული სურნელოვანი მარკეტინგი
თუ არ იცით, მაშინ სუნამოების გავლენა აქვს ადამიანის გონებაზე და ეს გამოიყენება მანიპულაციისთვის რესტავრატების მიერ. მიიღეთ ნებადართული, რომ ვანილის ან დარიჩინის არომატს დესერტი შეუკვეთე, მაგრამ დილით ბეკონის სუნამო იზრდება საუზმეზე. რა უნდა ითქვას, თუ ბევრი ადამიანი, ყავის არომატის მოსმენა აუცილებლად ყიდულობს თასს, თუნდაც ის არ იყო დაგეგმილი.