უძველესი ღვინოების არომატი და გემოვნების თვისებები აფასებდნენ ადამიანს. ათასობით წლის განმავლობაში სასმელი შეიცვალა საიდუმლოებით და სიმბოლიკით და, ამავე დროს, ღვინის მოხმარების კულტურა განვითარდა. დღეს, არა მხოლოდ მომზადებული სომელიე იცის, თუ როგორ უნდა გაუმჯობესდეს ღვინის გემო, არამედ ჩვეულებრივი მომხმარებლები. ბევრი თვალსაზრისით, თანამედროვე გამოგონება - ღვინის აეროპორტი ხელს უწყობს გემოვნების გამჟღავნებას. ღვინის აეროპორტის წყალობით სასმელი გაჟღენთილია ჟანგბადებით და ახალ მხარეს ხსნის.
რატომ უნდა "სუნთქვა" ღვინო?
ის ფაქტი, რომ ღვინო იცვლის გემოვნებას უკეთესად ჟანგბადის ურთიერთქმედებას დიდი ხნის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში ჩვენ არ ვსაუბრობთ გრძელვადიანი ღვინოების შესახებ, რომლებიც უკვე შეძენილია ხავერდოვანი გემოთი, მაგრამ ახალგაზრდა ღვინოზე, რომელიც ტანინების შემცველობის გამო საკმაოდ მკვეთრი და ტკბილი არომატი აქვს. ყურძენში შემცველი ტანინების პოლიფენოლები საჭიროა ღვინო ინახება დიდი ხნის განმავლობაში და არ უნდა იქნას დაჟანგული, მაგრამ შვრიის წინ მნიშვნელოვანია, რომ თავიდან იქნას აცილებული მათი ორთქლი, რათა სასმელზე გაიხსნას. რა საჭიროა აეროზერისთვის, ეს არის მყისიერი ტრანსფორმაცია, როდესაც საჰაერო კავშირის დროს ღვინო რბილი და სასიამოვნო ხდება.
Decanter ან aerator?
აერაციის მიზნით სპეციალური ხომალდები - decanters უკვე დიდი ხანია გამოიგონა. ისინი გამოირჩევიან ფართო ბრტყელი ქვედა და ვიწრო კისრით, ისე, რომ ღვინო შეიძლება მოთავსდეს მოხმარების წინ, "სუნთქვა" და ამავე დროს მისი ხილის არომატის შენარჩუნება. სირთულე იმაში მდგომარეობს, რომ decanter- ის ღვინოში ბევრი დრო უნდა დახარჯოს - ნახევარი საათიდან რამდენიმე საათამდე და ღვინის აეროდრომი საშუალებას გაძლევთ შეამციროთ პროცესის ხანგრძლივობა რამდენიმე წამში.
რა არის ღვინის ქარხნის სამუშაო პრინციპი?
იმის გაგება, თუ რა არის aerator ღვინისთვის არ არის რთული, რადგან მას არ გააჩნია რაიმე სახიფათო მექანიზმები. აეროდრომერის რიო საბადიჩის გამომგონებელი ღვინის მცოდნე არ იყო, მაგრამ საინჟინრო ტვინმა მას მიაჩნია დიზაინი, რომელიც საშუალებას მისცემს სასმელს საჰაერო სივრცეში დაუკავშირდეს ჰაერში, და არა მხოლოდ ზედაპირზე, როგორც დეკანტალში. შედეგად, შუშის ბოლში გამოჩნდა, რომლის მეშვეობითაც ღვინო სათვალეებში გადაიზარდა. აბაზანის თავისებურებაა საჰაერო არხები. როდესაც წნეხის ქვეშ ღვინით დაღვრილი ღვინო იწყება, ვაკუუმი იქმნება და ჟანგბადი ამ არხებით ხდება, რომელიც ღვინის შერევით, "დამატებითი" ორთქლის ამოღება ხდება. წითელი ღვინისა და თეთრი ჰაერის აერომერი განსხვავდება შინაგანი გვირაბისა და გამტარუნარიანობის ზომებში, რაც სასმელების სხვადასხვა თვისებების გამო.