ყურძენი იზრდება ორ სახეობაში: ტექნიკური ჯიშები და სასადილო. პირველი, ღვინოები, წვენები, კონცენტრატები, კონიაკები, გამაგრილებელი სასმელები, მარინედები, ჯემი მზადდება და ხმელი ყურძენი (ქიშმიში, ქიშმიში, ბატი) დამზადებულია და უკანასკნელი გამოიყენება დაუმუშავებელი მოხმარებისთვის. ყურძნის ტექნიკურ კლასებს ხშირად უწოდებენ ღვინოს, რადგან ისინი ძირითადად გამოიყენება ღვინის დამზადებისთვის.
ამ სტატიაში გავეცნობით, რა სახის ყურძენი გამოიყენება ღვინის ბრენდების შესამუშავებლად.
ღვინის ყურძნის ჯიშის თვისებები
ამ ჯიშების განმასხვავებელი ნიშნებია:
- bunch სტრუქტურა (მცირე ზომის, მაგრამ უფრო მკვრივი);
- მარცვლის ზომა (პატარა);
- კენკრის მაღალი კონცენტრაცია (85% მდე მასა).
პროდუქტის ხარისხი და ბრენდი (ღვინო, შამპანური და სხვ.) დამოკიდებულია გამოყენებული მასალის (ყურძნის კენკრის) ფერის, მჟავიანობის და შაქრის შემცველობის შესახებ.
საუკეთესო ღვინის ყურძნის ჯიშები, რომლებიც მთელ მსოფლიოში ვრცელდება: ალიგოტე, რაისლინგი, შარდონი, კაბერნე-სოვინიონი, მუსკატი თეთრი და ვარდისფერი, საფერავი, ტრამინერი, რქაწითელი. მეღვინეები შამპანურ, თეთრ და წითელ სასადილო ოთახებში ღვინის მასალებს აწარმოებენ, მაღალი ხარისხის დესერტი და ძლიერი ღვინოები.
ყველამ იცის, რომ ყურძენი ძირითადად განსხვავდება ფერისაგან, ამიტომ პროდუქტი ასევე განსხვავდება თეთრი ყურძნის ჯიშებისაგან: თეთრი ღვინოები, წითელი პიცებიდან.
წითელი ღვინის მიღების ძირითადი სახეობები:
- ბასარდო მაგარაჩკი - რთველის ღვინო "ბასტარო";
- 40 წლის ოქტომბერი;
- საფერავი და საფერავი ჩრდილოეთია ქართული ღვინო, რომელიც მოითხოვს ხანდაზმულ ასაკს;
- ტავრიდა;
- გოლუბოკი - "კაჰორსი";
- Ruby maharacha;
- გურძოს ვარდისფერი - ვარდისფერი ღვინოები;
- კაბერნე Dors და კაბერნე ჯურა;
- Muscat Donskoy და Muscat Blau;
- მედინა - მშრალი ღვინოები;
- ლივადიას შავი;
- კაბერნე სოვინიონი - წითელი სასადილო ოთახი, დესერტი და ძლიერი ღვინოები, მაგალითად "ოქსამიტი უკრაინეთი" და "ბოლგრადსკის დესერტი";
- კაბერნე სოვინიონი მაღალია - კაბერნე Myshako, კაბერნე თამანი, სამხრეთ ღამე, შავი თვალები.
თეთრი ყურძნის ძირითადი ყურძნის ჯიშები:
- ალიგოტი - შამპანური, მაგიდის ღვინოები: სხვადასხვა სახის "ალიგოტე", "პერლინა სტეტუ";
- მუსატ Ottonel - ნახევრად მშრალი და ნახევრადტკბილი ღვინო, "Muscat amber";
- შარდონე - მთავარი ჯიშის შამპანური და თეთრი შინდისფერი ღვინოები: "კოტე დე ბონი", "ჩაბლისი", "კატა ჩელონი", "პულილი ფუისი";
- Riesling - ბრენდის "Riesling" მაგიდის ღვინო;
- Magarach, Citronny Magarach, საჩუქარი Magarach, Firstborn of Magarach;
- სოვინიონი ბლანკი - სოთერნის ტკბილი ღვინოები, ბარსაკა, მშრალი ხრეში, სანჩერი, პული-ფუმი;
- ბიანკო;
- ფეტეასკა;
- ტერბი;
- მუსკატი დგას;
- ვიორიკა;
- Muscat Holodrigi;
- ყაზახი ან პედრო ჯიმენზი ყირიმის;
- ოდესის მუსკატი;
- ზიგერიბე.
ცალკე უნდა ითქვას, რომ მოლდოვის ყურძნის ღვინის წარმოების შესახებ, რომელიც მეღვინეების უმეტესობას ეხება მაგიდის ჯიშებზე. აქედან მშრალი ღვინო "მოლდოვა ფანქარია" მზადდება.
მაგრამ იზაბელას ყურძნიდან, ღვინის ხარისხის გათვალისწინებით, ევროპაში და ამერიკაში იყიდება ღვინის გაყიდვა. ეს იმის გამო ხდება, რომ ამ ყურძნის ღვინის მიღების პროცესში აწარმოებს ბევრი ტოქსიკური ნივთიერება - მეთანოლი. მაგრამ ეს არ იცვლება იზაბელასგან პასკირებული წვენით. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთ ქვეყანაში, სახლში, ისინი განაგრძობენ ამ ყურძნის ჯიშის ყურძენს.
თუ რა სახის ყურძენი მზადდება ამა თუ იმ ღვინისგან, მარტივად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარტივი ადაპტაცია და გაზარდოთ სასურველი ჯიშები თქვენს ტერიტორიაზე, გააკეთეთ უგემრიელეს სახლში დამზადებული ღვინო.