პირველი შაქარი ინდოეთში ჩვენი ეპოქის დაწყებამდე რამდენიმე ათასი წლის განმავლობაში დაიწყო. ის შაქრის ლერწმისგან იყო დამზადებული. დიდი ხნის განმავლობაში, ეს იყო მხოლოდ შაქრიანი ადამიანი. ჯერჯერობით, 1747 წელს გერმანიის ქიმიკოსი ანდრეას სიგიზმუნდგული მარგრრევი პრუსიის მეცნიერებათა აკადემიის სხდომაზე ჭარხლის მიღებიდან შაქრის მიღების შესაძლებლობას არ ატყობინებდა. თუმცა, ჭარხლის შაქრის სამრეწველო წარმოება დაიწყო მხოლოდ 1801 წელს და ეს იყო რევოლუცია კვების მრეწველობაში. მას შემდეგ, რაც მას შემდეგ, შაქარი უფრო ხელმისაწვდომი გახდა, ტკბილეული იშვიათი დელიკატებისგან თანდათანობით გადაეცემა ყოველდღიური საკვები კატეგორიას. ეს სევდიანი ნაყოფი ყველასთვის ცნობილია - სტომატოლოგიური დაავადება და სიმსუქნე თანამედროვე სამყაროში რეალური პრობლემა გახდა.
რა არის შაქარი?
შაქარი თითქმის მისი სუფთა ფორმითაა - ნახშირწყალბადები, რაც ჩვენს ორგანიზმში გლუკოზა და ფრუქტოზაა და "სწრაფი" ნახშირწყლებია. შაქრის გლიკემიური მაჩვენებელი 100-ს შეადგენს. შაქარი სუფთა ენერგიაა, არც ზიანის ანაზღაურება, არც სარგებელი, რადგან ის არ ასრულებს საკუთარ თავს. პრობლემები იწყება, როდესაც უფრო მეტი ენერგია გვაქვს ვიდრე გადამუშავება. განვიხილოთ, რა მოხდება, როდესაც შაქარი შემოდის ჩვენი სხეული. ნაწლავის გაყოფა ხდება მცირე ნაწლავში, საიდანაც მონოზოქარიდები (გლუკოზა და ფრუქტოზა) შედიან სისხლში. შემდეგ ღვიძლში, სადაც გლუკოზა გადაეცემა გლიკოგენს - ენერგეტიკული რეზერვი "წვიმიან დღეს", რომელიც გლუკოზის რეციკლირებულია, ამის შემდეგ ხდება. თუ შაქრის რაოდენობა აღემატება საჭირო მაქსიმალურ რაოდენობას, რომელიც გლუკოგენად შეიძლება გარდაიქმნას, ინსულინი იწყებს მუშაობას, შაქრის გადატანას სხეულის ცხიმის მაღაზიებში. და გაატაროთ ცხიმი, ჩვენი ორგანიზმი, როგორც არ მოსწონს, აქედან - ჭარბი წონა, სიწითლე. გარდა ამისა, თუ საკვებიდან ძალიან შაქარია, მაშინ ინსულინის უჯრედების მგრძნობელობა მცირდება, ანუ. მას აღარ შეუძლია საჭმლის ჭარბი გლუკოზის ტრანსპორტირება, რომელიც იწვევს სისხლის შაქრის დონის ზრდას და შემდგომ შეიძლება გამოიწვიოს ტიპი 2 დიაბეტი.
მაგრამ ნაკლებობა ნახშირწყლები ასევე მავნე. ორგანიზმმა ენერგიულად უნდა მიიღოს ენერგია სადღაც. აქედან გამომდინარე, სათანადო, სავარაუდოდ, არ ილაპარაკოს შაქრის ზიანის ან სარგებლის შესახებ, როგორც ასეთი, არამედ მისი გონივრული მოხმარების შესახებ.
ხილის შაქარი - კარგი და ცუდი
ხილის შაქარი, ან ფრუქტოზა - გლუკოზის ახლო ნათესავია, მაგრამ განსხვავებით არ მოითხოვს ინსულინს მისი დამუშავებისათვის, ამიტომ შეიძლება გამოყენებულ იქნას დიაბეტის მქონე პაციენტებში. თუმცა, მიუხედავად იმისა, რომ ფრუქტოზა შეიძლება დამუშავდეს ცხიმში, ეს არ იწვევს შეშფოთებას, ამიტომ მას ხელს შეუწყობს სიმსუქნის განვითარებას. შეიცავს ფრუქტოზას, არა მარტო შაქარს, არამედ ბევრ ხილს, რომლის წყალობითაც, და მისი სახელი მიიღო.
ყურძნის შაქარი კარგია და ცუდია
ყურძნის შაქარს გლუკოზა ეწოდება. ეს არის მთავარი ნახშირწყლები, რომელიც მონაწილეობს ადამიანის ორგანიზმის ენერგეტიკულ მეტაბოლიზმში. ყურძნის შაქრის უპირატესობები და ზიანი ოდნავ განსხვავდება ჩვეულებრივი შაქრისაგან. ზიანის მიყენება გამოწვეულია კარიესის და დუღილის პროცესების შესაძლებლობით, რომლებსაც შეუძლიათ მიკროფლორას ჩაშლა.
ჭარხლის შაქარი კარგია და ცუდია
პირველი შაქარი კაცობრიობისთვის ცნობილია. იგი მოპოვებული შაქრის ლერწამიდან. შემადგენლობაში შედის ჭარხლის შაქრის თითქმის იდენტური და შეიცავს 99% -იან ნედლეულს. ასეთი შაქრის თვისებები ჰგავს ჭარხთან დაკავშირებულ მათ.
პალმის შაქარი კარგია და ცუდია
მიღებულია თარიღი, ქოქოსის ან შაქრის პალმის საშრობი. ეს არის არარაფინირებული პროდუქტი, ამიტომ ითვლება ჯანმრთელი ალტერნატივა ტრადიციული სახის შაქრით. თუ ამ შაქარს სხვა ჯიშებთან შედარება, მაშინ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს უვნებელია.