Ლუდის შემადგენლობა

ლუდი შეიცავს მნიშვნელოვან კომპონენტებს. ეს არის ერთ ერთი უძველესი სასმელი. მაგრამ ისტორიაში ბევრი რამ შეიცვალა, ასე რომ ლუდის წარმოება დღეს მნიშვნელოვნად განსხვავდება ლუდისგან, რომელიც რამდენიმე საუკუნის წინ გაკეთდა.

თანამედროვე ლუდის შემადგენლობა

ლუდის დამზადების თანამედროვე ტექნოლოგიები რამდენიმე ეტაპად შედგება. დასაწყისში ალაოს მზადდება ქერი ან სხვა მარცვლეული. მეორე ეტაპი მოიცავს ვორტის მომზადებას, ხოლო მესამე ეტაპია ვორტის ფილტრაცია და მასში დამატენიანებელი საფუარი.

ლუდის ქიმიური შემადგენლობა

ლუდის ქიმიური შემადგენლობის საფუძველია წყალი, ეს არის მთელი სასმელების 93%. ლუდის შეიცავს ნახშირწყლები 1,5 დან 4,5%, ეთილის სპირტი - 3,5 დან 4,5% მდე და მდე აზოტის შემცველი ნივთიერებების 0,65%. ამ სასმელის ყველა სხვა კომპონენტია მინიმალური. ნახშირწყლები ძირითადად შედგება 75-85% dextrins. დაახლოებით 10-15% აღენიშნება მარტივი შაქრით - ფრუქტოზა, გლუკოზა და საქაროზა. გარდა ამისა ნახშირწყლები, ლუდის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტი, მისი საკვური ღირებულების განსაზღვრა, ეთილ ალკოჰოლია. ლუდის აზოტის შემცველი კომპონენტებია პოლიპეპტიდები და ამინომჟავები .

ლუდის კვების ღირებულება

ლუდი არ შეიცავს ცხიმს. ცილების რაოდენობა მერყეობს 0.2-დან 0.6-მდე. ეს მაჩვენებელი დამოკიდებულია ალკოჰოლზე. ლუდის გამოყენება ადამიანის სხეულისთვის მისი ნედლეულის შემადგენლობის გამო. ალკოჰოლთან დაკავშირებული სხვა სასმელებთან შედარებით, ლუდის საკვები და ენერგეტიკული ღირებულება საკმაოდ მაღალია. იგი შეიცავს აზოტის შემცველ ნივთიერებებს, ნახშირწყლებს, ვიტამინებს, ორგანულ მჟავებსა და მინერალებს. ლუდიში არსებობს B ჯგუფის ვიტამინები, თიამინი, რიბოფლავინი, ნიკოტინის მჟავა . მინერალური ნივთიერებებისგან, შეიცავს ფოსფატებს.

მრავალრიცხოვანი კვლევები ადასტურებენ, რომ ლუდის სასარგებლო ნივთიერებები სხეულზე სასარგებლოა. მაგრამ ნიშანდობლივია, რომ ლუდი ალკოჰოლური სასმელია და მისი გადაჭარბებული გამოყენება შეიძლება გამოიწვიოს გვერდითი ეფექტები და ალკოჰოლიზმამდეც კი.

ლუდის ენერგო ღირებულება

ლუდის კალორიული შინაარსი დამოკიდებულია წარმოების ძლიერ და ტექნოლოგიაზე. მაგალითად, მსუბუქი ლუდი შეიცავს კალორიას, ვიდრე მუქი ლუდი. საშუალოდ ლუდის 100 გრში 29-53 კალორია. ეს იმას ნიშნავს, რომ ლუდი არ იწვევს სიმსუქნეს. მაგრამ მას აქვს უნარი გაზარდოს მადის და ხელს უწყობს ჭარბი ჭამა.

ლუდის შესახებ ზოგიერთი ფაქტი: