წარმატებული პიკნიკი მხოლოდ გემრიელი გემრიელი ქაბაბი იქნება . აქედან გამომდინარე, ღონისძიების ორგანიზატორი პასუხისმგებელია ხორცის შერჩევაში, მისი კრეფა და მომზადება.
ყველამ იცის, რომ ხორცი მზადდება სამზარეულო ქაბაბი აბსოლუტურად სუფთა უნდა იყოს და ნებისმიერ შემთხვევაში ნაყინი არ არის. მაგრამ რა ნაწილი ღორის carcass აირჩიოს, ისე, რომ shish ქაბაბი აღმოჩნდა რბილი, წვნიანი და გემრიელი? ამის შესახებ და როგორ ხორცილელად კეშის ხორცი არის სწორად marinated, ჩვენ ვამბობთ ქვემოთ.
რომელი ნაწილი ღორისაა უკეთესია, რათა შაშის ქაბაბი?
ნებისმიერი სპეციალისტი, რომელიც კისრის ქაბაბი ბიზნესში უპასუხებს, უპასუხოდ უპასუხებს, რომ კისრის ქაფაბის მომზადებისთვის ღორის ხორცისგან საუკეთესო ხორცია. ეს არის ის, რომ თქვენ შეგიძლიათ მიიღოთ ყველაზე დელიკატური, წვნიანი და რბილი კანი ქაბაბი ცეცხლზე. ხორცი ამ ნაწილში ღორის carcass აქვს მთელი რიგი ცხიმიანი ფენების, რომელიც ხელს უწყობს მოპოვების იდეალური შედეგი. გარდა ამისა, კისრის ხორცის ბოჭკოები ყოველთვის უფრო რბილი და რბილია, ვიდრე სკამულში ან უკან.
ზოგჯერ ხდება, რომ არ არის შესაძლებელი ღორის კისრის შეძენა shish ქაბაბი, რადგან მისი არყოფნის დროს უფლება გაყიდვის. რა უნდა გავაკეთოთ ამ შემთხვევაში? რა თქმა უნდა, უარი თქვას დაგეგმილი წასვლა ბუნების შესახებ? ან შეგიძლიათ კვლავ შეიძინოთ ერთი ღორის კარკასი და აქედან გამომცხვარი ყველი? სინამდვილეში, გარდა იმისა, რომ ღორის ქერქისთვის კისრის ქაბაბია, შეგიძლიათ სპილოსგან ხორცის შეძენა. ეს ასევე ჩვეულებრივ შეიცავს საკმარის ცხიმოვან ფენებს. მაგრამ საყელოსგან განსხვავებით, მხრის დანა ყოველთვის უფრო მკაცრია და უფრო ხანგრძლივი დრო დასჭირდება. ეს შეიძლება იყოს უფრო აგრესიული marinade, რომელიც არბილებს ხორცის ბოჭკოებს. ეს არის ცხარე ნარევები კეფირის, მინერალური გაზიანი წყლის საფუძველზე, სადაც რეკომენდირებულია დღეში ხორცის მარცვლები. სწრაფი ეფექტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კივინდეზე დაფუძნებული მარინე , რომლის ხორციც შედის ხორცით რამოდენიმე საათის განმავლობაში, სანამ კეთების ქაფაბის ჩანთა. წვენი ამ ტროპიკული ხილის სასწაულები და მიიღოს ხორცის წარმოუდგენლად რბილი. მაგრამ ამ შემთხვევაში არ არის რეკომენდებული, რომ ორშაბათს ორჯერ მეტი ხსნარი შეინარჩუნოთ ქაბაბი ქაბაბის მომზადება, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი შეიძლება უბრალოდ გაფუჭდეს.
ზოგიერთი ასევე გამოიყენებს ღორის დაჭრილი ან დაჭრილი shish ქაბაბი. ასეთი ხორცი, ისევე როგორც კისერი რბილი და ნაზი, მაგრამ მისი სტრუქტურა საჭმლის შემდეგ გაცილებით მშრალია და მისი უფრო დიდი სისუფთავის მიღწევა საყელოსთან შედარებით, შეუძლებელი იქნება პირველი კლასის მარინადთან ერთად. თუმცა, კარბონატის შაშის ქაბაბი ასევე აქვს თავისი თაყვანისმცემლები. მათ შორის, ვინც პატივს სცემს უფრო მჭამელს, უცხიმო კერძებს, რადგან ამ ხორცის ცხიმიანი ფენები ძალიან იშვიათია.
ხორცით განსაზღვრულია და ახლა იცით, რა ნაწილია ღორის საჭმელზე დასამზადებლად. იგი რჩება მხოლოდ marinate ეს ადრე frying რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემდეგი, ჩვენ ვთავაზობთ ვარიანტს ყველაზე სუფთა სანელებლები და სანელებლები marinating shish ქაბაბი. გაითვალისწინეთ, რომ ეს მარინედი უფრო შესაფერისია საყელოზე, ვინაიდან იგი უფრო მეტად აძლევს ხორცის გემოვნებას, ვიდრე ის არბილებს.
როგორ ავირჩიოთ ღორის ქერქი ქაბაბი?
შემადგენლობა:
3.5 კგ ღორის კისრის გაანგარიშება:
- საშუალო ბოლქვები - 5 ცალი.
- მზესუმზირის ზეთი სუნამოს გარეშე - 85 მლ;
- შავი პილპილის ბარდა - 17 ცალი.
- ქინძი ბარდა - 17 ცალი.
- რეჰანი - 0.5 ტ.
- მშრალი thyme - 1 pinch;
- ადგილზე წითელი წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
- დაფნის ფოთლები - 2 ცალი;
- დიდი მარილი - 40 გ ან გემოვნებით.
მომზადება
დაიწყე shish ქაბაბი, დაიწყე ღორის კისერი ცივი წყლით, მშრალი და დაჭრილი საშუალო ზომის ნაჭრებად (მატჩის ზომა). დავრჩით ხორცის თასი, დავამატოთ მარილი და
მოსამზადებელი ფაზის დასასრულს ჩვენ ვამბობდით ბოლქვებს, დავჭრათ მათ წრეებში, დაიშალა ისინი ბეჭდებიდან, რამდენიმე ხელით დავუმატოთ და ხორცთან ერთად დავრევი.
მარინირებული ღორის უნდა იყოს მაცივარი, მაგრამ დაახლოებით ერთი საათით ადრე frying იგი უნდა იყოს მიღებული და შეინარჩუნა ოთახში პირობები.