სურნელოვანი შებოლილი სკუმბრია შეიძლება მოხარშული სახლში გარეშე დიდი ძალისხმევა. ასეთი თევზის გემო არ შეესაბამება სავაჭრო ქსელში შეძენილ პროდუქციას. და თუ გავითვალისწინებთ, რომ ახლა თითქმის ყველა მწარმოებელი იყენებს სხვადასხვა კონსერვანტებს, არომატიზატორებსა და თხევადი კვამლის პროდუქტის წარმოებას, შეძენილი თევზის წინ შებოლილი სახლისგან დამზადებული სკუმბრილის უპირატესობა ასიმეტრიანობით გაიზარდა.
თუ თქვენ უკვე გაქვთ სმენია , ან აპირებთ ყიდვას ან შენს საიტზე, მაგრამ არ იცი, როგორ შებოლილი სკუმბრია სახლში, მაშინ ეს სტატია თქვენთვისაა.
როგორ მოწევას სკუმბრია მოწევა smokehouse?
სანამ სკუმბრია შეღწევადობისას ვაგონებით წმენდს, დაიბანეთ, გაამდიდრებთ მას მარილით და გააგზავნეთ მაცივარში ათიდან თორმეტ საათამდე. შემდეგ დავრჩებით მარილის კრისტალებს და მათ კედელზე კედლით დაკიდებული ან ქაღალდის პირსახოცებით გაანადგურებს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ასევე დაასხით წინასწარ სკუმბრია სხვადასხვა სანელებში, მაგრამ ეს არის სამოყვარულო. კლასიკურ ვერსიაში მხოლოდ მარილი გამოიყენება.
ბოლოში smokehouse წამოაყენონ სველი alder ჩიპი. აუცილებლობის შემთხვევაში, მათ წყალში მოწევის პროცესამდე ცოტა ხნით ვახდენთ. შემდეგ ჩვენ დავამყარებთ lattice, რომელიც თევზის carcasses მოთავსებულია გარკვეულ მანძილზე ერთმანეთისგან. ჩვენ ვურჩევდით ამის გაკეთებას, რათა ხელი შეუშალონ სკუმბოლს მწვერვალებით და არ დაეღწიოთ მას ხელმძღვანელისგან, ამიტომ გადავარჩენთ საჭმლის უფრო მეტ ცხიმს და შინაურ წვენს.
დაიხუროს მტვერსასრუტის სახურავი და დავამატებთ მასზე დამწვრობის ხესთან ან სხვა მსგავსი მოწყობილობით. შენარჩუნება ძლიერი ცეცხლი სანამ სტაბილური თეთრი მოწევა ჩნდება ქვეშ საფარი. ახლა ცოტა შეამცირებს სითბოს მიწოდებას და შეინარჩუნოს საშუალო კარკასი ოცი წუთის განმავლობაში და ნახევარი საათის განმავლობაში.
ზოგიერთი ექსპერტი ვარაუდობს, რომ ჭექა-ქუხილის ჭურჭლის გახსნის პროცესში ოდნავ გახსენით და ამცირებს თევზს არასასურველ მწარედ. მაგრამ ჩვენ ამას არ გირჩევთ, რადგან ეს საშიშია და საკმაოდ მწვავე დამწვრობის მიღება შეგიძლია. და მწვავე გემოვნების თავიდან აცილების მიზნით, საკმარისია გამოიყენოთ მშრალი, ვიდრე მშრალი ჩიპი.
მოწევის დროს მოშორებით, ჩვენ ყურადღებით ამოიღებთ მწეველობიდან ხანძრისგან, ხვდებიან ხოლმე და შემდეგ მხოლოდ ნაზად გახსენით სახურავი და ამოიღეთ სურნელოვანი და მომატებული თევზი.
როგორ სვამს სკუმბრია in smokehouse?
ცივი მოწევის მეთოდის წყალობით, თევზი იძენს განსაცვიფრებელ გემოვნებას და არომატს, ასევე დიდი ხნის განმავლობაში დარჩენის შესაძლებლობას და აქვს უფრო გრძელვადიანი სიცოცხლე. ეს გამოწვეულია ბუნებრივი ქიმიური ნივთიერებებისგან, რომლებიც კვამლს ქმნიან. ასეთი მოწევა, სკუმბრია არ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობას, რითაც შეინარჩუნებს ყველა მის სასარგებლო თვისებას.
ისევე, როგორც ცხელი მოწევის წინ, ვიღებთ თევზს ხილულიდან და ჩამოიბანეთ. ცივი მოწევისთანავე შეგიძლიათ წაშალოთ თავი. ჩვენ კარგად ვამბობთ უზარმაზარ მარილს და თორმეტი საათის განმავლობაში ცივ ადგილას დავდგეთ. შემდეგ დაიბანეთ მარილი და გათიშეთ კარკასი დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში.
ახლა განსაზღვრავს თევზის მოწევა პალატა. ეს ტენდენციურად განსხვავდება ცხელი მოწევის პალატისაგან, რადგან კვამლი, რომლის პროდუქციაც დამუშავებულია მასში, უნდა გადაიზარდოს ოცდახუთი გრადუსი. ეს არის ძირითადი და მნიშვნელოვანი მდგომარეობა, რომელიც უნდა შეინიშნოს ცივი მოწევის პროცედურაში, როგორიცაა სკუმბრია და სხვა პროდუქტები.
ასე რომ, ჩვენი თევზი უკვე სმენია. ტემპერატურის 20-საათიანი მუდმივი მოწევის შემდეგ, როგორც უკვე ითქვა, არა უმეტეს ოცდახუთი გრადუსი, ჩვენ შეგვიძლია მზა არომატული საჭმლის მიღება. სრულიად მზად არის გამოსაყენებლად. Bon appetit!