Ჯულიენ ქოთანში

ჯიულიენის ქოთანში მომზადება და არა მცირე ზომის ქოქოვანებში, არის ისტორიული სამართლიანობის აღდგენა. ამ პოპულარული პოპულარული კერძი ჩვენი ღია სივრცეებში არ არის ფრანგული სამზარეულო. სხვათა შორის, სიტყვა "ჯულიენი" ფრანგულ ენაზე ნიშნავს, რომ მხოლოდ წვრილ ჭასთან ბოსტნეულის ჭრის გზა. გასული საუკუნის დასაწყისში, რუსეთის იმპერიის მრავალრიცხოვან taverns და რესტორნებში პარიზული სიამაყე მისცეს, ამიტომ დაიწყო ტრადიციული სოკოს ნახმარი ცხიმიანი ნაღები. ბუნებრივია, ისინი მოხარშული და მსახურობდნენ ქოთანში. ამიტომ ჩვენი დღევანდელი რეცეპტები მხოლოდ დაბრუნებული კარგად დავიწყებული ძველი.

როგორ საზ julienne ვარდისფერი ორაგული ქოთნები?

შემადგენლობა:

• ორაგული ფილე - 500 გ;
• კრემი (10% ცხიმის შემცველობა) - 0,5 ელემენტი;
• ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
• ყველი მძიმე - 100 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ლიმონი - 0,5 ცალი;
• მარილი, წიწაკა შავი ადგილზე - გემოვნებით.

მომზადება

ჩვენ თევზის წვენით მოვჭამთ ლიმონის წვენით და დავტოვებთ 15 წუთს, წვრილად წვნიანი და წიხლის ხახვი წვიმამდე ოქროსფერია. დაამატეთ ვარდისფერი ორაგული და ფრაის 5 წუთი, შემდეგ დაასხით კრემი. როდესაც ისინი warmed up ცოტა, დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ კარგად. მარილი, წიწაკა. მოუტანს boil და ამოღება სითბო. ჩვენ გამოვიყენეთ თევზი სოუსით 2-ემსახურება ქოთანში. გახეხილი ყველით მოაფეთქეთ, სახურავებით დაფარავს და 180 გრადუსამდე გადააგზავნით. 10 წუთის შემდეგ, სახურავი ამოღებულია და მოდით ყავისფერი ქერქი.

რეცეპტი julienne სოკოთი და ქათამი ქოთნები

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 500 გ;
• ჩემპიონები (სუფთა) - 500 გ;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ყველი მძიმე - 150 გ;
• მარილი, წიწაკა შავი ადგილზე - გემოვნებით.

სოუსით:

• რძე - ნივთიდან 2/3;
• ნაღები (10% ცხიმის შემცველობა) - ნივთიერების 2/3;
• არაჟანი - 2 სტადიის. კოვზები;
• ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები.

მომზადება

წინასწარ მოხარშული დამარილებული წყლის ქათმის ფილე დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. დაჭრილი ხახვი ფრაის სანამ გამჭვირვალობის, შემდეგ დაამატოთ დაჭრილი champignons და stew სანამ ყველა განვითარებული თხევადი evaporates. დაამატეთ ქათამი, აურიეთ და წაშალეთ ცეცხლი მინიმუმამდე.

ცალკე, მომზადება სოუსით. მშრალ frying პან, დნება ფქვილი რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ბლენდერში, ჩვენ სცემეს კარგად რძე, ნაღები და არაჟანი. ჩვენ დანერგვა შემწვარი ფქვილი და კიდევ ერთხელ დავუმატებთ ყველაფერს, ჰომოგენურობას. ჩაასხით ეს სოუსი შევიდა frying პან რომ ქათმის სოკოთი და თბილი პატარა. შემდეგ წამოაყენონ ქოთნები (ეს რეცეპტი განკუთვნილია 4 servings). გახეხილი ყველის ზევით და ნახევარი საათის განმავლობაში გამოაცხროთ 180 გრადუსამდე ღუმელში. ვმუშაობთ სოკოს ჯულიენთან ქათმის ქათმისგან. სითბოს სითბოსგან, ეს კერძი ბევრად უფრო appetizing გამოიყურება, ვიდრე თუ თქვენ დაიწყება ის ფირფიტები.

როგორ გააკეთოთ julienne კარტოფილი ქოთნები?

შემადგენლობა:

• კარტოფილი - 10 ცალი.
• ჩემპიონები - 500 გ;
• ხახვი - 3 ცალი;
• ყველი მძიმე - 200 გ;
• მაიონეზი - 100 გ;
• კამა, ოხრახუში - 1 მწნილი;
• მცენარეული ზეთი - გემოვნებით;
• მარილი, წიწაკა შავი ადგილზე - გემოვნებით.

მომზადება

კარტოფილი გაწმენდილია, დაჭრილი თხელი ფურცლებით და მსუბუქად შემწვარი პანში. ცალკე შემწვარი სოკო ერთად ხახვი, სანამ ოქროს ყავისფერი. ნუ დაგავიწყდებათ მარილი და პილპილი. ჩვენ ქოთნები ჩავუღრმავებით: პირველი კარტოფილი, შემდეგ სოკო და ისევ კარტოფილი. მაიონეზი ჩვენ წყალთან ერთად 1: 1-ის პროპორციულად დავამატებთ, დავამატეთ სანელებლები ჩვენს შეხედულებისამებრ და შეავსეთ ეს "სოუსი" ჩვენი ქოთნებით.

ჩვენ დავხუჭეთ მათ სახურავებით, და გავაგზავნით ისინი ნახევარ საათში ღუმელში, თბება 220 გრადუსამდე. დაახლოებით 7 წუთით ადრე კვება, sprinkle ქოთნები გახეხილი ყველი და დაველოდოთ ruddy ყველის ქერქი იქმნება. მზა ჯულიანები ქოთანში ამზადებენ ახალი მწვანილებით.