Ქათმის მკერდი მკერდზე

ქათმის ფილე ან ე.წ. "თეთრი" ხორცი არის ქათმის კარკასის ყველაზე ღირებული და სასარგებლო ნაწილი. ეს არის მკერდის მინიმუმ ცხიმი, ეს მკვრივია, წვნიანი ხორცის სწორი დამუშავებით.

პირველ რიგში, მკერდის შეიძლება მომზადდეს ფენებს ან პატარა ნაჭრები. მეორეც, ტრადიციული შემწვარი ხორცი ხორცის ამ შემთხვევაში შეიძლება მოხარშული უფრო სასარგებლო და bake. საბოლოოდ, თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მსოფლიოში. თუ თქვენ ვერ გადაწყვეტს, თუ როგორ უნდა გააკეთოს დესერტი ქათამი მკერდის , გადაწყვეტს, თუ რამდენად მკვრივი და გაჯერებული გსურთ იხილოთ ფენით ცომი. კვერცხის ძირითადი კომბინაცია კვერცხი და ფქვილია, მაგრამ შესაძლებელია საჰაერო ხომალდის დამზადება ცომით გაჟღენთილი, გაჟღენთილი წყალი ან სინათლის ლუდი კონსერვანტების გარეშე. შეგიძლიათ დაამატოთ არომატიზირებული ფერებით თუ შეიტანეთ სანელებლები ცომი ან ცოტა თეთრი ღვინო, სოიოს სოუსი ან კონიაკი. და, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა ფქვილი: ხორბალი, ბრინჯი, წიწიბურა - დამოკიდებულია garnish. აქ არის მაგალითები, თუ როგორ უნდა საზ ქათამი მკერდის batter.

ტემპურა ქათმისგან

იაპონიაში სიტყვა " ტურბურა" უწოდებენ ცხელ ნავთობში მოხარშული კვების პროდუქტს. ეს შეიძლება იყოს თევზი და ზღვის პროდუქტები, ცალი ხორცი, ბოსტნეული. საერთო ჯამში, მხოლოდ ის, რომ tempura მზადდება ძალიან სწრაფად, ამიტომ დარტყმები უნდა იყოს ძალიან მცირე.

შემადგენლობა:

• ქათმის მკერდის გარეშე კანისა და ძვლების გარეშე - 300 გ;
• ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
• ბრინჯი ფქვილი - 2 სტადიის. კოვზები;
• სოიოს სოუსი - 1 სტადიის. კოვზი;
• წყალი ან რძე - 2 სტადიის. კოვზები;
• მცენარეული ზეთი უსუნო - 1 ​​მინა.

მომზადება

ქათმის ფილე უნდა იყოს მოჭრილი თხელი ნაჭრებით, არც ისე დიდი ხნის განმავლობაში. სოიოს სოუსში ხორცის გავაგრძელებთ ერთ საათში, ან უკეთესი - 3-4 საათის განმავლობაში. ჩვენ ვახშებთ თევზს: ფქვილს დავუმატებთ ფქვილს (თუ არ არის ბრინჯის ფქვილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი, ან შეგიძლიათ ჩაიწეროთ ყავის საფქვავი ფქვილში ფქვილში), რუხი არ არის. ჩვენ წყალში ან რძეში დავასხათ. კვერცხის სიმკვრივე რეგულირებადია. სანუსფანში ან კაფრონში ვუყურებთ ნავთობებს, სანამ შუქი არ ჩანს. ჩვენ ქვედა ნაწილში მკერდის ცალი დავამატებთ, მაშინვე გამოაგზავნით კარაქს. ფრაის ნაჭერი სწრაფად - 2-3 წუთი. ჩვენ ვაყენებთ მათ ხელსახოცი, ისე, რომ ჭარბი ზეთი შეიწოვება. საუკეთესო მხარე კერძი რა თქმა უნდა, ბრინჯი და ბოსტნეულია.

Chicken Chops

უფრო ტრადიციული ვარიანტი - chops საწყისი ქათამი მკერდის batter. ისინი ასევე არ ემზადებიან ხანგრძლივი.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 1 კგ;
• წიწაკა ახლად დაფქული შავი - ½ ტ.
• მარილი - 2-3 პინჩი;
• მსუბუქი ლუდი - 1.5 ჭიქა;
• ქათმის კვერცხი - 3-4 ცალი;
• ხორბლის ფქვილი - 1.2 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 70-80 მლ.

მომზადება

ქათმის ფილე დაჭრილი ფენებით, 2-3 ნაწილაკებით დაჭრილი, ფრთხილად სცემეს კოვრით (ნეკნი) ან დანით (უწყვეტი ზღვარი), მარილი, შავი პილპით დაასხით, დაამატეთ მინანქრის კერძები და დაასხით ჭიქა ლუდი. ნახევარი საათის შემდეგ ჩვენ ხორცს ვსვამთ, ხელებს გავაგრძნობთ. Whisk დარჩენილი ლუდი კვერცხი და ფქვილი. Claret უნდა იყოს ძალიან ხშირი არაჟანი - ლუდის წყალობით საკმარისი ჰაერი გახდება. ზეთი სწორად დაიბანეთ, ცალი ცალი შევიდა batter და fry მეტი საშუალო სითბოს სანამ ლამაზი კი ქერქი. შეგიძლიათ 3-4 წუთი თითოეულ მხარეს სახურავის ქვეშ, ან სხვაგვარად გააკეთოთ - ღუმელში ჩაყარებული ქათმის მკერდი, რომელიც ბევრად უფრო სასარგებლოა.

როგორც კი ქერქი გახდა თანაბრად ოქროს, ჩვენ გადავიტანოთ ჩვენი chops to საცხობი ფურცელი და დააყენა მას ღუმელი თბება 200 გრადუსი C 20 წუთი. მისაღებად სადღესასწაულო კერძი - ქათამი მკერდის in შელახული ყველი და ყველი, 5 წუთით ადრე სამზარეულო sprinkle ჩვენი chops გახეხილი ყველი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ყველი ყველი - ის მიიღებს პატარა, და გემოვნების კერძი მკვეთრად შეიცვლება.