მომზადება სხვადასხვა ნამცხვრები, pastries და სხვა საკონდიტრო, როგორც წესი, გამოიყენოთ სხვადასხვა კრემები, მათ შორის custard.
როგორ საზ შოკოლადის custard?
შემადგენლობა:
- რძის საშუალო ცხიმის შემცველობა - 3 ჭიქა;
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 2-3 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი -1 ჭიქა;
- კაკაოს ფხვნილი - 2-4 სტაფილო. კოვზები;
- ვანილი - 1-2 პინცეტი;
- რომი - 1-2 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
ხორბლის ფქვილი უნდა sieved და განზავდეს მცირე რაოდენობის ცივი რძე. ყურადღებით წაშალე ეს ისე, რომ არ არის სიმსივნის და შემდეგ ფილტრაცია.
კიდევ ერთი თასი (ყველაზე მოსახერხებელია, ეს იყო პატარა პანჩოპი, მინანქარი ან უჟანგავი ფოლადი) შეურიეთ შაქარი კაკაოს ფხვნილით, შემდეგ კი კვერცხის იოლებით. ჩვენ ერთმანეთს დავუბრუნებთ ერთგვაროვან მასას. დავუმატებთ ფქვილს რძე, რომი და ვანილი, ფრთხილად აურიეთ და დაიწყე ცოტა რძეში დაასხით და არ შეწყვიტოთ შერევა.
განათავსეთ saucepan ერთად ნარევი საშუალო დაბალი სითბოს და მოუტანს boil. შეამცირეთ სითბოს მინიმალური და საზ 3-5 წუთი. ზემოთ ნარევი დაახლოებით 30-35 გრადუსი C, შემდეგ დააკავშიროთ იგი whipped კვერცხის თეთრკანიანი. კრემი მზად არის, შეგიძლიათ კვლავ გაათბეთ ცოტა და გააგრძელოთ. ტორტი შოკოლადის custard იქნება გემრიელი, უბრალოდ არ ვგრძნობ ბოდიში კრემი, როდესაც smeared ერთად ნამცხვრები. შეგიძლიათ შეავსოთ იგი შოკოლადის custard eclairs (საკონდიტრო ნამცხვრები დამზადებული custard), მოსახერხებელია გავაკეთოთ საკონდიტრო შპრიცი სპეციალური nozzle.
შეგიძლიათ გააკეთოთ კაკაოს გარეშე.
Custard რეცეპტი თეთრი შოკოლადი
შემადგენლობა:
- რძის საშუალო ცხიმის შემცველობა - 400 მლ;
- შოკოლადის თეთრი - 150-200 გ;
- ნატურალური რძის ცხიმიანი თმა - 200 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 200 გ;
- ხორბლის ფქვილი - 3 სტადიის. კოვზები;
- რომი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ვანილი - 1-2 პინცეტი.
მომზადება
ჩვენ გაყინვას შოკოლადი და შემდეგ მადლობა მას. შაქრის ფქვილში, შეურიეთ შაქარი და სუფთა ფქვილი, დაამატეთ 0,5 ჭიქა რძე და კარგად გაატეთ whisk ან ჩანგალით, შემდეგ კი დაძაბულობის თავიდან ასაცილებლად strainer- ის თავიდან აცილება. მოდით გაყინოთ დარჩენილი რძე, დაამატეთ რომი და ვანილი.
განათავსეთ წვნიანი საშუალო დაბალი სითბო. თბილი უწყვეტი აღვივებს. როდესაც მასობრივი იწყება წებოვანა, ჩვენ შეამციროს სითბოს მინიმალური და თბილი, აღვივებს, კიდევ 3-5 წუთი. ჩვენ ჩამოაგდეს გახეხილი შოკოლადი და ავურიოთ საფუძვლიანად ისე, რომ იგი დნება.
გაგრილებას კრემი ოთახის ტემპერატურაზე და ცვილის შემცველობისას თანდათანობით შეამცირეთ კრემი. მაგალითად, წითელი წიწაკალის ან ალუბლის პატარა ცოტა ხილის წვენი (1-2 tablespoons) შეგიძლიათ დაამატეთ ცოტა ცაცხვის წვენი (1-2 ც.) ან ლიმონის (ფორთოხალი) კრემი, ეს დამატებით არომატს დაამატებთ და არომატული ტონები. განსაკუთრებით კარგია თეთრი შოკოლადის კრემის ნამცხვრები, რომლებიც მიიღებენ ცომის ნამცხვრებს, რომელშიც კაკაოს ფხვნილი დაემატა.
ერთი ნამცხვარი, შესაძლებელია კრემლის შერწყმა პირველი და მეორე რეცეპტის მიხედვით მომზადებული სხვადასხვა კრემები (იხ. ზემოთ) - საკმაოდ ჰარმონიულად და ძალიან გემრიელია.
ნაცვლად კუსტარული შოკოლადის ნაღები ან ერთად მასში ტორფის სხვადასხვა ფენა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის არაჟანი. სამზარეულო ბევრად უფრო ადვილია.
შოკოლადის არაჟანი
შემადგენლობა:
- არაჟანი ცხიმიანი ცხიმი - 200 მლ;
- რძე ან თხელი თხელი - დაახლოებით 100 მლ;
- შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
- კაკაოს ფხვნილი - 2-4 სტაფილო. კოვზები;
- რომი (უკეთესი მუქი) - 1-2 სტადიის. კოვზები;
- ვანილის ან დარიჩინის (მაგრამ არა ერთად) - 1-2 pinch.
მომზადება
შეურიეთ შაქრის ფხვნილი კაკაოს ფხვნილით, სიმსივნის არ უნდა იყოს. ჩვენ დავამატებთ რძის ან კრემის და თბილი თმას (სასურველია წყლის აბაზანაში), მუდმივად აღვივებს, რათა შაქარი არ დააღწიოს კბილებს. Cool ქვემოთ ტემპერატურა 30-40 გრადუსი C, დაამატეთ არაჟანი, რომი და ვანილი. საფუძვლიანად ამოძრავეთ.