ყველაზე ხშირად, იტალიური კლასიკური იტალიური ლაზაგნა დამზადებულია ბეჭამელის სოუსთან, თუმცა სხვა ვარიანტია შესაძლებელი (მაგრამ თქვენ გინდათ დაუყოვნებლივ გაუცრუოთ გულშემატკივარი მაიონეზი: ამ მეგაპოლის პოპულარობა ჩვენს ქვეყანაში, პროდუქტი არ არის მოხარშული).
კლასიკური სოუსი
არსებობს Béchamel სოუსიდან წარმოშობის ორი ძირითადი ვერსია, შეგიძლიათ თქვათ, რომ ვენელელის მეფე ლუი XIV- ის მეფობის დროს მოინიშნა. ეხება მაღალ ევროპულ სამზარეულოს. ამჟამად, არსებობს ბევრი ვარიაციები Béchamel სოუსით დამატებით სხვადასხვა ინგრედიენტები, რომ შევქმნათ ფართო სპექტრის არომატით overtones.
სოუსი "Béchamel" მზადდება რძის (ან ნაღები) საფუძველზე. იგი ასევე შეიცავს მშრალ ნიადაგის სანელებლებს, ხორბლის ფქვილსა და ცხიმს (ე.წ. "რო" (რუქს, ნედლეული) კარაქის სახით ან დაღლილი ცხოველური ცხიმების, ქათმის ან ღორის სახით). Béchamel სოუსი შეიძლება იყოს საფუძველი სხვა საწებელი, ბევრი ევროპული კერძები, მათ შორის ლაზანი, მზადდება მასთან.
უნდა აღინიშნოს, რომ ლაილაგასთვის Béchamel სოუსით მომზადება არ არის ადვილი ამოცანა, მაგრამ ამას გარკვეული ყურადღება და ძალისხმევა სჭირდება. დაიცავით ჩვენი რეცეპტი და ყველაფერი კარგად გამოვა.
რეცეპტი კლასიკური Béchamel სოუსით ამისთვის Lasagna
შემადგენლობა:
- რძის ძროხის საშუალო ცხიმის შემცველობა - 200-250 მლ (შეგიძლიათ გამოიყენოთ რძის ნარევი ძლიერი ქათმის ბულიონი 1: 1 თანაფარდობით);
- ბუნებრივი კარაქი - 20 გ;
- ხორბლის ფქვილი მაღალი ხარისხის - 1 - 2 სტადიის. კოვზები;
- მარილი.
მომზადება
ჩვენ გავაგრძელებთ კარაქს სოუსით და თანდათანობით დაასხით ადრე sieved ფქვილი, აღვივებს მუდმივად. როდესაც ნარევი იძენს სასიამოვნო ოქროს ტონს, დაასხით რქის თხელი თხელი (ან რძის და ბულიონის ნარევი). ამის გაკეთება შეგიძლიათ სხვაგვარად: პირველი ოდნავ გადარჩენა ფქვილი მშრალი saucepan to სასიამოვნო კრემი ფერი, აღვივებს ერთად spatula და შემდეგ დაამატოთ კარაქი, აურიეთ და დაამატოთ რძე.
ჩვენ ვსვამთ სოუსი ძლივს შესამჩნევი boil, აღვივებს მუდმივად. ოდნავ დამარილებული და seasoned ერთად სანელებლები (როგორც წესი, ადგილზე nutmeg და ადგილზე შავი ან თეთრი წიწაკა). თბილი მდე 3-5 წუთი. კიდევ უფრო უკეთესია, რომ sauté პანზე წყლის აბანო და პროტო სოუსი 15-20 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ შეგიძლიათ დახვეწოთ და შეცვალოთ სოუსი და დასძინა სხვა ინგრედიენტები (მაგალითად, 1-2 tablespoons სინათლის vermouth ან კონიაკი - გემო ძალიან დახვეწილი).
სამზარეულო ლააზაგას "ბოლონგესის" ვარიანტია "ბესამელის" სოუსით.
ამ შემთხვევაში ჩვენ ვამზადებთ: ცალმხრივად ვამზადებთ Béchamel sauce (ზემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით) და ხორცის სოუსი "Bolognese" ცალკე.
ბოლონიის სოუსი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი (1: 1) საშუალო ან უხეში grind - 600-800 გ;
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- პომიდორი მკვრივი მწიფე წითელი - 300-400 გ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- წითელი ცხელი წიწაკა.
მომზადება
წვრილად დაჭრილი ხახვი წებოს სანამ ოქროს ტონი, შემდეგ დაამატეთ ღორის ხორცი ძროხის და ფრაის 8-12 წუთის განმავლობაში, აღვივებს. შემდეგ დაამატეთ blanched დაჭრილი პომიდორი და blanch სასურველი სიმჭიდროვე. სეზონი დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ცხელი წითელი წიწაკა.
სავარაუდო ფორმით ჩვენ ლაზნის ფურცლები გავავრცელეთ. მკვრივი ხორცის სოუსი "Болонсенський" დააყენა ცალი ფურცლები ლაზნისთვის. ყველაზე წყლის სოუსით "ბესამელი". შევსება არ უნდა იყოს თხევადი, ჩვეულებრივ რიკოტა დაემატება მას. გაიმეორეთ ფენები. ზედა ფენა არის ცომი ფურცელი. ჩაასხით სოუსი "Béchamel" და bake in ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
მზად lasagne sprinkled ერთად გაანადგურა გამწვანების რეჰანი და გახეხილი პარმეზანს. ოდნავ გრილი, დაჭრილი შევიდა ნაწილი, ქმნის გარეთ ფირფიტები და ემსახურება მაგიდასთან.
ასეთ ლაზარეს შეგიძლიათ წითელი სუფრის ღვინო.