ბეშბარმაკი (ბესბარამკი, ბიშბარაკუკი) - ცხელი ხორცის კერძი პოპულარული თურქულ ხალხთან ერთად, არის მოხარშული ხორცი noodles- ით, დამზადებულია სპეციალური გზით, რომელიც საშუალებას იძლევა უნიკალური გემოვნების მიღწევა.
არსებობს სხვადასხვა ვერსიები სიტყვა "ბეშბამიკის" წარმოშობის შესახებ და მსგავსი სიტყვები თურქულ ენაზე. ზოგადად, სიტყვა ჩამოყალიბებულია "ბეშსა" და "ბარმაკისგან", როდესაც თარგმნისას გვხვდება ფრაზა "ხუთი თითი", რომელიც მოყვანილია მოხმარების გზაზე: მომთაბარეებმა არ გამოიყენეს დანაჩანგალი ჭამა.
Beshbarmak არის მოხარშული ყველაზე ხშირად ცხვრის, ცხენის ხორცის და ძროხის (ზოგჯერ - სხვადასხვა სახის ხორცი და ფრინველი). ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა საზ ბეშბამიკის ძროხისგან, ბევრი რეცეპტი მომზადება დამახასიათებელი ეროვნული რეგიონული და ოჯახის ინდივიდუალური თვისებები.
Beshbarmak ეხლა ძროხის ყაზახეთში - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძროხის - 1 კგ (ძვლის ძვლის, უკეთესი ჰიპ ნაწილი, მაგალითად, rump);
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- დაფნის ფოთლები - 3 ცალი.
- წიწაკა ბარდა - 5-8 ცალი;
- კბილი - 3 inflorescences;
- მარილი.
Gravy:
- ხახვი, მწვანე და მწვანე;
- ნიორი;
- სუფთა ცხიმი აღებული ბულიონიდან;
- ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა, ქინძი);
- შავი პილპილი ფხვნილი;
- ტესტი:
- ხორბლის ფქვილი მთელი მარცვლეული ხარისხი - დაახლოებით 1.5 სათვალე;
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორცის ბულიონი - დაახლოებით 0,5 ჭიქა (100-130 მლ);
- მარილი (pinch).
მომზადება
ხორცს დავრეცხავთ, მთელ ქვაზე ქვაბში ან ცივი წყლის ქოთანში, რომ წყალი მთლიანად ხსნის ხორცს (წყალი, თუმცა არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, რადგან ძლიერი ბულიონი გვჭირდება). მოუტანს boil, შეამციროს სითბო, ყურადღებით ამოიღონ ქაფი. მზარეული დაბალ მდუღარე დაახლოებით 3 საათის განმავლობაში, ყურადღებით მოხსნის ცხიმს, რომელიც არ დააგდეს. ხორცის მომზადების პროცესის დასრულებამდე დაახლოებით 40 წუთი, დაამატეთ მარილი, წიწაკა, წიწაკა ხახვი, ბელი წიწაკა, კბილი და დაფნის ფოთოლი.
მსუბუქად გაცივდეს ხორცს ბულიონი და ამოიღეთ ცალი (ცალი). ძვლებისგან თხელი, შედარებით დიდი ნაჭრებით დავჭრათ. მომზადება გრავიტაცია. ცალკე saucepan, ქმნის peeled და დაჭრილი ხახვი, დაამატეთ ცხიმი და სუფთა სპილენძის (ანუ, პატარა ბულიონი). ჩვენ ვამბობთ დაბალ სითბოს 5-8 წუთში, შემდეგ სეზონზე შავი პილპილი, მარილი, წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი.
კვერცხის, ფქვილისა და ბულიონის ცალკეულ თასში მოათავსეთ საკმაოდ ციცაბო ცომი, გაიზარდოს თხელი ფენით (0.2-0.4 სმ), მოჭრილი ფენას სკვერებით ან ბრილიანტებით, 10x10 სმ სავარაუდო ზომით.
დაამზადეთ მომზადებული რბოპი ცომიდან მეორე ნაწილისგან. დროა დუღილის noodles დაახლოებით 5-8 წუთი, არა.
დასრულდა კვერცხები ნიღბების დახმარებით საჭმლის ხმაურის მეშვეობით, თავზე ვამზადებთ ხორცის ნაჭრებს და შეავსეთ ყველაფერი მწვანილით ხახვიდან. გაჟღენთილი ბულიონი რჩება ინდივიდუალურ საშუალო ზომის პილინებში, სასურველია წვრილად დაჭრილი მწვანილის გარდა.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ ემსახურებოდეს მოხარშული კარტოფილი, ბოსტნეული ან მწნილე. როგორც aperitif, გთავაზობთ მცირე pialas პატარა არაყი (ან araka), ძლიერი მწარე ან კენკრის tincture. სასმელისთვის კარგია კუისის, შუბითის ან ახალი სუფთა ჩაის გამოყენება.
შეგიძლიათ ხორცით ხორცით ძროხისგან (ხორცის ხორცი, ცხვრის, აქლემი, თხა) ან ფრინველი (ბატი, იხვი, თურქეთი, ქათამი). ბუნებრივია, როდესაც სამზარეულო უნდა იყოს
სხვადასხვა ეროვნულ-რეგიონულ ვარიანტებში, noodles (ან dumplings) შეიძლება სხვადასხვა ფორმის და thicknesses, არა მარტო ხორბლის ფქვილი, არამედ ზოგიერთი სხვა მარცვლეული შეიძლება გამოყენებულ იქნას მათი მომზადება.
გრავიტაციის ვარიანტები შეიძლება განსხვავდებოდეს: ხანდახან შემადგენლობაში შედის წიწაკა და კომბოსტო და სხვა ბოსტნეული, რაც არის სუპი.