იყო დრო, როდესაც კაცობრიობამ არ იცოდა ყველა თანამედროვე სპორტი და კმაყოფილი დარჩა მხოლოდ ერთი რამ - "მამოძრავებელი", ან პირიქით, მისგან. შედეგად, ადამიანს გაატარა ბევრი ფიზიკური ძალა, რაც გარკვეულწილად კომპენსაცია უნდა ყოფილიყო. ასეთი კომპენსაცია შეიძლება იყოს ბუმბული იმავე მამულიდან. დრო გავიდა და მამონმა შეცვალა ფრინველი და სხვა პირუტყვი, მაგრამ ადამიანის სხეული მაინც განაგრძობდა ხორცის საჭმელს.
ადრე, საკვებთან დაკავშირებული კულინარიული შინაარსი და ხორცის ბუჩქების კვების ღირებულება არ დაკმაყოფილდა (მაგალითად, ძროხის ბულიონი შეიცავს 100 კგ-ზე 100 კგ-ზე). და ახლა გულშემატკივარი ხორცის ბულიონი არ არის პატარა. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არ შეიძლება იყოს მხოლოდ დამოუკიდებელი კერძი, არამედ შეავსებს მრავალი სხვა და ასევე წარმოადგენს საფუძველს სუპებისა და სოუსების მომზადებაზე. ხოლო nutritionists ამტკიცებენ, თუ რა ზიანი მიაყენებს ხორცის ბუჩქებს, ჩვენ ვცდილობთ, რომ საზამთროს მომზადების ყველა წესის მიხედვით შევეცადოთ.
როგორ საზ ხორცი ბულიონი?
რეცეპტი ხორცის ბულიონი, პირველ რიგში, დამოკიდებულია ხორცის არჩევანზე. პრაქტიკაში არსებობს ორი ძირითადი ტიპი: თეთრი (მსუბუქი ბულიონი) და წითელი (ყავისფერი ბულიონი). ქვედავადიანი ხორცის ბულიონი შეიძლება იყოს ძვალი (ხორცის ძვლებიდან) და ხორცი (ძვლებიდან და ხორციდან).
მოდით შევხედოთ რამდენიმე ვარიანტი მიღების უფლება ხორცის ბულიონი. პირველი ჩვენ ძვლის ბულით გავაგრძელებთ.
ძვლის ბულიონი
ძვლის ჟელატინის მაღალი შემცველობის გამო, ძვლის ბულიონი განსაკუთრებულ არომატს იძლევა. მდიდარ ბრინჯის წარმოსადგენად, შეგიძლიათ გაჭრათ ძვლები პირველი მათგანი 3-4 ჯერ ცივ წყალში, ხოლო ყველაზე იდეალურ ვარიანტში - მათ შეიძლება 10 წუთით შემწვარი. მას შემდეგ, რაც saucepan in pawning, დაასხით ცივი წყალი (1.5 ლიტრი თითო 1 კგ ძვლები), მოიცავს ერთად სახურავი და მოდით boil. შემდეგ მდუღარე, ჩვენ შეამციროს ცეცხლი მინიმუმ, მაშინ ხორცის ბულიონი იქნება "languish" და საჭიროება მუდმივად ამოიღონ ქაფი და ცხიმი საწყისი ბულიონი დაეცემა off. მეორე ვარიანტი, თქვენ ვერ მნიშვნელოვნად შეამცირებს სითბოს და მუდმივად ამოიღონ ცხიმი და ქაფი მისგან.
რა უნდა გააკეთოთ საზრდოზე? თუ იყენებთ ცხვრის და ძროხის ძვლების სამზარეულოში, სამზარეულო დრო დაახლოებით 5 საათი იქნება. ხბოს და ღორის - 3 საათის განმავლობაში მოხარშული. დიდხანს სამზარეულო არ არის უკუშეწონილი ხორცის ბუჩქებისთვის. გემო შეიძლება მხოლოდ უარესი. მინიმუმ ერთი საათი, დააყენა ბოსტნეული და მარილი ბულიონი. ისინი დაამატებთ გემოს თქვენს ბულიონი.
ხორცის ბულიონი
ე.წ. ხორცისა და ძვლის ბრინჯი უნდა იყოს მოხარშული ძვლის მსგავსად. განსხვავება მხოლოდ ხორცის ნაჭრის (ან ცალი) დამატებით არის. ამ დროს ბულიონის ხორცი განისაზღვრება ხორცის სისუსტით - თუ ჩანგალი ადვილად მიიღებს ხორცის ბოჭკოებს, ბულიონი მზად არის.
თეთრი ხორცის ბუჩქებისთვის, ბრიზმეტი ან სკაპულა იდეალურია. წითელი ხორცით მოამზადეთ ხორცისა და ძვლის კუდები. დაუმატეთ ხორცი ძროხისგან, დაამატეთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაამატეთ დაჭრილი სხვა 10 წუთი ცეცხლზე, დაამატეთ სანთლები, დავამატოთ სანელებლები გემოვნებით (წიწაკა, მარილი, დაფის ფოთოლი), მოხარშოთ და დაახლოებით 5 საათის განმავლობაში. წითელი (ყავისფერი) ხორცის ბულიონი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხორცის კერძებისთვის საკვების მომზადებაზე.
ბევრ ადამიანს აქვს ასეთი კითხვა - როცა საჭიროა მარილის ხორცი? ხორცის ბულიონი საუკეთესოა დაცხრა 1 საათით ადრე სამზარეულოში, ამიტომ ხორცს მიიღებს ზუსტად ის მარილი, რომელიც მას სჭირდება. თუ მოულოდნელად დამარილებდით ბოთლს, მაშინ წამოიღე დიდი ბრინჯი, ჩაასხით მასზე და ბოთლში 40-60 წუთის განმავლობაში. რაისი შთანთქავს მარილის ჭარბი. მაგრამ, მაშინ შეიძლება აღმოჩნდეს, რომ ბულიონი გახდება ღრუბლიანი. თუ საჭიროა ხორცის ბუტინის განათება, მაშინ გაათბეთ პატარა ნაწილს ბალახის ოთახის ტემპერატურაზე, დაამატეთ ნაცემი კვერცხის თეთრი, აურიეთ და დაასხით ბოთლში. მოუტანს boil და დაძაბვის მეშვეობით gauze.
ხორცის ბულიონი ჩვილი და ბავშვები
ცალკე სახლი არის ჩვილი და ბავშვები. ბევრი პედიატრია თანხმდება, რომ ორი წლის განმავლობაში ბავშვის დიეტაში არ არის საჭირო ბოთლის წარმოდგენა. ალერგიული რეაქციების მქონე ბავშვებმა, ზოგადად, კბილები არ უკავშირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი მშობელი იწყება ხორცის ბულიონი, რომელიც წელიწადში მათი შვილების დიეტაშია.
აქამდე ბევრს არ ეთანხმება აზრი - ხორცის ბულიონი უფრო მეტ სარგებელს ან ზიანს აყენებს. ზოგიერთ შემთხვევაში, ბულიონი არ იღებს რაიმე სარგებელს, რადგან ისინი შეიცავს ექსტრაქციულ ნივთიერებებს, რომლებიც ხელს უწყობენ კუჭ-ნაწლავის წვენების წარმოებას, ამიტომ კუჭის დაავადებების ასეთი ბულიები არ არსებობს. შეამციროს "საზიანო" ბულიონი და ბალახს წყლით წყლით თანაფარდობა. ნებისმიერ შემთხვევაში, ყველაფერი მოდის მოდერაციისთვის - მომხმარებლის საუკეთესო მეგობარი.