თუ ჯერ კიდევ არ არის მზად, რომ ვაქცინა მთელი ვატი ვაშლით, ან მშვიდი საოჯახო ვახშამი არ ჩაერთვება სტუმრებთან ერთად, იწყეთ მცირე იხვი ფეხები ან ძუძუს. როგორ გამოვიყენო იხვი ფეხი? ისევე, როგორც ქათმის ფეხები: ისინი შეიძლება stewed, შემწვარი, მაგრამ უმჯობესია bake წელს ღუმელში. Duck ხორცი სატენდერო, მკვრივი, ეს juicier და fatter ვიდრე ქათამი, და თითქმის შეუძლებელია "მშრალი" მას დროს სამზარეულო.
იხვი ფეხი ღუმელში - რეცეპტი
შემადგენლობა:
კერძი:
- იხვი ფეხები - 2 ცალი.
- მარილი -1 tsp;
- ადგილზე შავი პილპილი -1/2 tsp;
- Thyme (გამხმარი) -1/2 tsp.
სოუსით:
- ნიორი -1 კბილი;
- ჟოლოს ახალი -1 ქ.
- ღვინო (წითელი მშრალი) - 1 ქ. კოვზი;
- ძმარი (წითელი ღვინო) -2 ტ.
- ფორთოხალი (პატარა) - 1 ც.
- შაქარი - 4 ც.
- მარილი და ადგილზე თეთრი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება
ჩვენ ვამზადებთ იხვი ფეხებს საცხობი. ჭარბი ცხიმის მოჭრა, ყურადღებით გაჭრა რამდენიმე ადგილის კანი, რომელიც არ ცდილობდა ხორცის დაზიანებას. ასე რომ ცხიმი უფრო ადვილი იქნება გაგრილების და ქერქიანი ქერქის ჩამოყალიბება.
კარგად გაათრიეს ფეხები მარილის, წიწაკისა და თივის ნარევი, რომელიც სურსათის ფილმში გახვეული და ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე საათის განმავლობაში დავდგეთ და უმჯობესია, მთელი ღამის განმავლობაში მაცივარში გავაგრძელოთ.
ფეხით ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, მშრალი ქაღალდით. ჩვენ დავამატეთ brazier და მას 2 საათის განმავლობაში ღუმელი, მწვავე 150 გრადუსი. Duck ფეხები საუკეთესო გამომცხვარი დიდი ხნის განმავლობაში პატარა ცეცხლი, ასე რომ ეს არის რეცეპტი პაციენტის და არ არის ძალიან მშიერი. მეორე საათში სამზარეულო, რამდენჯერმე გაახანგრძლივოს ფეხები ცხიმიდან ბოლოდან.
იყიდება სოუსით, შეურიეთ ბლენდერში 2/3 ჭიქა ჟოლო, ფორთოხლის წვენი და ყველი, ძმარი, ღვინო, შაქარი. შედეგად, პიურე წაშლილია მეშვეობით sieve მოშორება თესლი. წვრილად დაჭრილი ნიორი და მსუბუქად გაანადგურე იგი იხვი ცხიმი (არა უმეტეს ერთი წუთის განმავლობაში!), ჩვენ გააცნობს მას ჟოლოს-ფორთოხლის ნარევი.
სოუსი მოჰყავთ boil და ინახება დაბალი სითბოს რამდენიმე წუთი, აღვივებს მუდმივად სანამ იგი კარგავს დაახლოებით მესამე მოცულობა და ოდნავ thickens. დავამატეთ მთელი კენკრა ჟოლოს, მოვხარშოთ ნახევარი წუთი, მარილი, წიწაკა, სითბოდან ამოღება.
ჩვენ დავასხათ სოუსით მეტი გამომცხვარი იხვი ფეხები. Garnish უნდა იყოს ძალიან მარტივი, ნეიტრალური. საუკეთესო არის ღია მწვანე სალათი.
იხვი ფეხები ვაშლით
შემადგენლობა:- იხვი ფეხები - 4 ცალი.
- ვაშლი (მწვანე, მჟავე) - 3 ცალი;
- როზმარი (ხმელი) - 2 ც.
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
შეწყვიტე ჭარბი ცხიმი ფეხებიდან, მარილი, წიწაკა, როზმართან ერთად. ჩვენ დავხვევთ მას საკვები ფილმი და აირჩიოთ იგი რამდენიმე საათის განმავლობაში. Preheat ღუმელი 200 გრადუსი. კანზე ფეხები დავჭრათ რამდენიმე ადგილას, აყრიან მათ ფორმას. შეავსეთ სივრცე ვაშლის კვარტლებით. საფარის ერთად კილიტა და bake დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
ღუმელიდან გამოგვრიტებთ, დავამატებთ მას ზედა ნაწილში ცხიმიან და ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში - ყავისფერი (არ არის კილიტა უკვე).
ჩვენ ვმსახურობთ ფეხის ფეხი ცომის, ნაღების კარტოფილით და ძროხის სოუსით. წარმოუდგენლად გემრიელი!