მარგარინი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც შექმნილია წყლის, მცენარეული ზეთი და ემულსირიერების საფუძველზე. მარგარინი ფართოდ გამოიყენება სამზარეულოში.
ზოგჯერ მარგარინი გამოიყენება ნაცრის ნაცვლად, მაგრამ ეს არ უნდა გაკეთდეს. ეს პროდუქტი მზადდება სხვადასხვა ცხიმებისგან: ცხოველები და დახვეწილი, გარდა ამისა, წყალბადის. იმისათვის, რომ ამ პროდუქტის შეძენა მისი თვისობრივი გემოვნების თვისებები, არომატის დანამატები, როგორიცაა შრატის, რძის ფხვნილი, შაქარი, მარილი, ისევე როგორც სხვა საკვები დანამატები და არომატის ემატება მისი შემადგენლობა.
მარგარინი - შემადგენლობა
ამ პროდუქტის წარმოების ძირითადი ნედლეული არის მცენარეული და ცხოველური ცხიმების ნარევი. ყველაზე ხშირად ცხოველური ცხიმები ცხიმის ცხიმს იყენებენ. მარგარინის მცენარეული შემადგენლობა მოიცავს ბამბა, მზესუმზირა და სოიოს ზეთი . ეს ცხიმები ექვემდებარება წყალბადს, ანუ მათ გადააქვთ თხევადი მდგომარეობიდან მყარი მდგომარეობისკენ. დეოდორიზით, აღმოფხვრა პროდუქტის სპეციფიური სუნი და არომატი, რომელიც ტიპიურია საზღვაო ცხოველებისა და მცენარეული ზეთების ცხიმისთვის.
სახელმწიფო სტანდარტის მიხედვით, მარგარინი შეიძლება იყოს სამრეწველო გადამუშავების, მაგიდისა და სენდვიჩისთვის.
მაგიდის მარგარინის შემადგენლობა
მარგარინის შემადგენლობის მიხედვით, მისი დამუშავების, გემოვნების და კულინარული მიზნების მეთოდები, მარგარინი არის სამზარეულო და მაგიდა. გარდა ამისა, მარგარინი იყოფა ნაღების, რძის გარეშე, რძის და რძის ცხოველების. ეს გამოყოფა ხდება დამოკიდებულია საკვებთან ერთად.
ცხრილი მარგარინი უფრო მაღალია, პირველ და მეორე კლასში. ასევე, ეს არის მსუქანი. მაღალი ცხიმოვანი მარგარინი შეიცავს 80-82% -ს, დაბალი ცხიმის შემცველობას - 72% -მდე და უცხიმო მარგარინით - 40% -დან 60% -მდე. მარგარინის დაბალი კალორიას ასევე შეიცავს ჰალვარინი და პასტა-სპრედები.
მჭლე მარგარინის შემადგენლობა
მჭლე მარგარინის შემადგენლობა მოიცავს ემულსიფიცირებულ ცხიმებსა და წყალს. მარგარინი მარცვლეული ითვლება რძის თავისუფალი რძის პროდუქტად. ამ მარგარინი დგას "პოსტში". ნაღების, მაგიდის რძის და რძის რძის რძის მარგარინი მარხვის არ არის მოხმარებული.
ნაღების მარგარინის შემადგენლობა
ამგვარი მარგარინი მიღებულია ემულსიფიკაციით, ანუ მცენარეული ნატურალური ცხიმებისა და ცხიმების შერწყმა, თხევადიდან მოყოლებული რძე ფერმენტირებული, პასტორიზებული და კარაქის დამატებით 25%.
რძის მარგარინისა და ცხრილი მარგარინის მაგიდის შემადგენლობა
კრემის მარგარინისგან განსხვავებით, რძის მაგიდა არ შეიცავს კარაქს.
მარგარინის სუფრის მარილი შეიცავს წყლულოვანი ცხიმის 25% -ს. ეს ცხიმი განსხვავდება სხვა ცხოველური ცხიმებისა და მცენარეული ზეთებისგან, რომლებიც უკეთესად დაიჯანსაღებდნენ და მაღალ კალორიებს. ფრთხილად დეოდორებისა და გადამუშავების წყალობით, ეს საკვები ცხიმი გამოდის კონკრეტული სუნით და გემოთი.
ხარისხის მაგიდა მარგარინს ჰომოგენური, მკვრივი და პლასტიკური თანმიმდევრულობა აქვს. არ უნდა ჰქონდეს უცხო გემო და სუნი.
სამზარეულო მარგარინის შემადგენლობა
ნედლეულის სამზარეულო მარგარინი არის ცხოველი და მცენარეული ცხიმი. მისი მომზადებისთვის, ყველა ცხიმი პირველი მდნარი და შემდეგ შერეული სხვადასხვა თანაფარდობა, შესაბამისად რეცეპტი. გამოყენებული ნედლეულიდან გამომდინარე, მარგარინი შეიძლება იყოს ბოსტნეული და კომბინირებული.
ბოსტნეულის სამზარეულო მარგარინებში შედის მცენარეული ცხიმი და ჰიდროფატი. ეს უკანასკნელი მომზადებულია ბოსტნეულის დახვეწილი ნავთობის საფუძველზე, რომელიც წყალბადის წყაროდ გადაიქცევა მყარი მდგომარეობაში. რაც შეეხება ბოსტნეულის ცხიმს, იგი შეიცავს ბუნებრივი მცენარეული ზეთითა ნარევი 20% და 80% წყალბადის ზეთით.