შოკოლადის მოყვარულები, ეს სტატია თქვენთვისაა! ახლა ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ტორტს "სამი შოკოლადი". ეს არ არის რთული საზ, მაგრამ დრო სჭირდება. მაგრამ ეს ღირს, გემოს ტორტი უბრალოდ გემრიელი.
ტორტი "სამი შოკოლადი" - რეცეპტი
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 100 გ;
- კარაქი 72.5% ცხიმის შემცველობა - 100 გ;
- შოკოლადის შავი - 110 გ;
- შაქარი - 120 გ;
- საცხობი ფხვნილი - 12 გ;
- ქათმის კვერცხები - 4 ცალი;
- მარილი - pinch.
იყიდება mousses:
- ჟელატინი - 24 გ;
- კრემი - 600 მლ;
- კონიაკი - 45 მლ;
- კარაქი 72.5% ცხიმის შემცველობა - 90 გ;
- შავი შოკოლადი - 150 გ;
- რძის შოკოლადი - 150 გ;
- თეთრი შოკოლადი - 150 გ.
მომზადება
ნაზად დაარღვიოს კვერცხი ისე, რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოყოფა ცილები და yolks. რბილი კარაქი შერეული შაქარი (50 გრ) და rubbed. დაამატეთ მდნარი შოკოლადი, და შემდეგ ერთი გააცნობს yolks, საფუძვლიანად შერევას მასა. ამის შემდეგ, დაასხით ფქვილი და საცხობი ფხვნილი. პროტეინები (სასურველია თუ ისინი გაცივებული) whisk ერთად მარილი და დანარჩენი შაქარი სანამ მკვრივი მასა. პროტეინის ნარევი დაამატეთ ცომი და ნაზად შერეული, ისე, რომ მასობრივი არ opal. 24 მ სიგანის დიამეტრით დაგვრჩა ფორმის ცომი და დავამატეთ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე. 25 წუთის შემდეგ, ბისკვიტი მზად იქნება. როდესაც იგი მთლიანად ენერგია კლებულობს, ჩვენ ვაგრძელებთ შემუშავებას ტორტს.
ასე რომ, ტორტი მთლიანად გაცივდა ქვემოთ, კვლავ ვაპირებთ მას სახით, სადაც იყო გამომცხვარი, და კილიტა ჩვენ მაღალი მშვილდ, როგორც გაგრძელება ფორმა. ორცხობილა სპირტი 30 მლ კონიაკით არის გაჟღენთილი. ნახევარ საათში სადღეღამისო საყინარში დავამატეთ. და ამ დროს ჩვენ მზად ვართ მოამზადოს მუსი. ამისათვის ჟელატინი გამოიმუშავებს კრემში (50 მლ). შეშუპება 20 წუთის განმავლობაში. Whip კრემი შევიდა ტყავის. შავი შოკოლადი კვერცხის 30 გრ. დაამატეთ ჟელატინის მასის 1/3 და თბილი გაჟღენთილი ჟელატინის, მაგრამ არ მოხდეს. ზემოთ ოთახის ტემპერატურაზე გაცივდეს დაამატეთ 1/3 კრემ და 15 მლ კონიაკი. აურიეთ და დაასხით შოკოლადის ორცხობილა მუსიკით . 15 წუთის განმავლობაში საყინარში გავაგზავნით, ამავდროულად ჩვენ ვამზადებთ მუსიკას რძის შოკოლადისთვის იმავე ტექნოლოგიისთვის. ახლა ამოიღეთ ბისკვიტის ფორმა საყინულედან, რის შედეგადაც წინა ფენის გადატანა ხდება. კვლავ საყინარში 15 წუთის განმავლობაში დასვა. ჩვენ მოვამზადეთ მუსი თეთრი შოკოლადიდან. ასევე შეავსეთ წინა ფენა. კიდევ ერთხელ, დააყენა ტორტი- mousse "სამი შოკოლადი" in საყინულე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი მას გარეთ, ამოიღონ კილიტა და მას მაგიდასთან შემდეგ 15 წუთის განმავლობაში.
ყველის ნამცხვარი "სამი შოკოლადი"
შემადგენლობა:
თხილის ბაზისთვის:
- ფილადელფია ყველი - 250 გ;
- შაქარი - 100 გ;
- რძე - 160 მლ;
- წყალი 5 მლ;
- ჟელატინი - 7 გრ.
"შავი" მუსიკისთვის:
- შავი 70% შოკოლადი - 40 გ;
- ყველის წონა - 155 გ;
- whipped კრემი 33% ცხიმის შემცველობა - 105 გ.
"რძისთვის" მუსიკისთვის:
- შოკოლადის რძე - 40 გ;
- ყველის წონა - 155 გ;
- whipped კრემი 33% ცხიმის შემცველობა - 105 გ.
"თეთრი" მუსიკისთვის:
- თეთრი შოკოლადი - 40 გ;
- ყველის წონა - 155 გ;
- whipped კრემი 33% ცხიმის შემცველობა - 105 გ.
მომზადება
ჟელატინი შეავსეთ წყლით, შემდეგ კი, როდესაც ის ყლაპავს, დნება. სცემეს ფილადელფიაში ყველი შაქარი დაახლოებით 3 წუთი - ამ დროს შაქრის უნდა მთლიანად დაითხოვოს. საბოლოო ჯამში, ჩვენ გვხვდება მდნარი ჟელატინი. ყველი დროისთვის გათვალისწინებულია
როგორ დაამშვენებს ტორტს "სამი შოკოლადი" - ეს მხოლოდ გემოვნების საკითხია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა შოკოლადის ფიგურები ან შოკოლადის ჩიპები. და თქვენ შეგიძლიათ დნება შოკოლადი და ნებისმიერი ნიმუში.