ღვინის კენკრის ან ხილის წვენის ტრანსფორმაციის მიზეზი ალკოჰოლური დუღილია, რომლის გაჩენა აუცილებელია გარკვეული საფუარი მიკროორგანიზმების არსებობაზე (სოკოები). იდეალურ შემთხვევაში, კენკრისა და ხილის ზედაპირზე არის ველური საფუარი, რომელიც ხელს უწყობს ღვინოების მომზადებისას დუღილით. მაგრამ ხშირად ეს ძალიან საფუარი არ არის საკმარისი, ან საერთოდ არ არის. ეს ხორციელდება ხანგრძლივი წვიმის შემდეგ, რომლებიც უბრალოდ ხბოს ზედაპირზე დაიბანეთ. ამ შემთხვევაში, დუღილის პროცესი უნდა იქნას გამოყენებული ღვინის საფუარი ან ე.წ. ფერმენტის საშუალებით.
იგი შეიძლება მოხარშული ნებისმიერი unwashed კენკრა, უფრო ხშირად ეს ჟოლო და მარწყვის, და ახლად ყურძენი. დღეს ჩვენ შევიკრიბებით დამუშავების დაწყებამდე ქიშმიშისგან. მეთოდის უპირატესობა მისი გამოყენების შესაძლებლობას წელიწადში ნებისმიერ დროს გამოიყენებს, რათა არ მოხდეს სხვადასხვა კენკრის სიმწიფის პერიოდი.
ქიშმიშის ქილა შეიძლება გამოყენებულ იქნეს ღვინის ვაშლიდან, ყურძნიდან, ალუბლისგან ან ნებისმიერი სხვა კენკრა და ხილიდან. განსაკუთრებით მიზანშეწონილია გამოიყენოს იგი, თუ ნედლეულის აქვს გარკვეული ჭუჭყიანი და ეს უნდა იყოს გარეცხილი წინასწარ. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ წყლის პროცედურები, რადგან დამწყებ ფერმენტის ძალა საკმარისი იქნება ალკოჰოლური სასმელებისა და ველური საფუარის გარეშე.
როგორ გააკეთოს საფუარი ქიშმიში ღვინო - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- მუქი ქილაები - 200 გ;
- სუფთა წყალი - 350 მლ;
- გრანულირებული შაქარი - 50 გ.
მომზადება
მომზადება საფუარი შემქმნელის ღვინო ქიშმიშით ძალიან მარტივია. მთავარია, ამ მიზნის მისაღწევად ხარისხიანი პროდუქტი მიიღოს და არავითარ შემთხვევაში არ დაიბანოთ. იდეალურად, უმჯობესია მოიძებნოს ქიშმიშით სახლში, არანაირად არ დამუშავებული, რადგან მაღაზიის ანალოგი ხშირად ქიმიური ნივთიერებებისგან შედგება და უბრალოდ არ შეიძლება შეიცავდეს საჭირო საფუარ ბაქტერიას ზედაპირზე. თუ გამხმარი კენკრა კეშებთან ერთად კარგადაა, ეს მხოლოდ ფერმენტაციის პროცესების გაძლიერებას გამოიწვევს. ქიშმიში უნდა იყოს მუქი, მკვრივი და მქრქალი. ბრწყინვალება გამხმარი კენკრაა არის დამამტკიცებელი, რომ ისინი დამუშავებულნი არიან არა-ბუნებრივი ინგრედიენტებით, რაც ნაკლებად სავარაუდოა დამწყებთათვის მომზადებისას.
ჩვენ სძინავს საჭირო რაოდენობის ქიშმიშის ადრე სტერილური ბოთლი, ჩვენ შეავსოთ იგი ოდნავ თბილი წყალი, დავამატოთ შაქარი და shake ეს, ისე, რომ კრისტალები იხსნება. პირველ რიგში თბილი წყალი შაქრით შეიძლება, რომ კრისტალები დნება, გაგრილდეთ და შემდეგ დაამატეთ ქიშმიში. ჩვენ დავხუჭეთ ბოთლს ფხვიერი ბამბა ერთად და თბილ ადგილზე სამი ან ოთხი დღის განმავლობაში. მზა ღვინო მზადდება მას შემდეგ, რაც არაუმეტეს ათი დღით მაცივარის თაროზე. ცოტა ხნის შემდეგ, ეს უბრალოდ სასმელებია და აბსოლუტურად შეუსაბამოა მეღვინეობის გამოყენებისას.
რამდენი შემნახველი ქიშმიშიდან საჭიროა ვაშლის ან სხვა ღვინის მომზადებაში? საჭიროა ფუტკრის თანხის დამატება, რომელიც დამოკიდებულია ღვინის სიძლიერეზე. მშრალი და ნახევრადტკბილი ღვინო მიიღოთ, თქვენ უნდა მიიღოთ საფუარიდან ერთიდან ორ პროცენტამდე მთლიანი მოცულობით და დესერტის ღვინოზე - 2.5-3 პროცენტი. ასე რომ, მაგალითად, თუ თქვენ გაქვთ ხუთი ლიტრი, შემდეგ მშრალი ან ნახევრადტკბილი ღვინო, საჭიროა 50 ან 100 გრამი. დესერტის სასმელებისთვის, ამ შემთხვევაში 125-150 გრამი საჭირო იქნება. დიდი რაოდენობით ვორტი, ჩვენ პროპორციულად გავზარდეთ ღვინის ფერმა.
ქიშმიშიდან ღვინის ფრინველების წინასწარი მომზადება და მეღვინეობის შემდგომი გამოყენება შეამცირებს მინიმუმამდე მიყენებული დაზიანებების რისკებს, ხოლო მინიმუმს დაუმუშავებელი ღვინო უფრო ხარისხიანია, რადგან ნედლეულის მიღება სასმელად სრულად დაიბანეთ.