ჯამბალაიას (ინგლისური ჯამბალაიას) კერძი ჩამოყალიბდა კაზუნის კულინარიულ კულტურაში - ფრანგი ლაპარაკი ემიგრანტი აღმოსავლეთ კანადიდან, რომელიც XVIII- ში დაიწყო ლუიზიაში (ამჟამად ერთ-ერთი აშშ-ის სახელმწიფო). ჯამბალაია არის კერძი, რომელიც ბრინჯზეა დაფუძნებული, როგორიცაა რიოტოტო ან პილაფი. სახელი, ალბათ, მოდის ფრანგული სიტყვა ჯამბონიდან (თარგმნილია "ლორი"). მომზადების კლასიკურ ვერსიაში ჯამბალაია მართლაც გამოიყენება ლოგინისა და / ან სხვა ძეხვისთვის, თუმცა თანამედროვე ჯამბალაიას ვარიანტები ცნობილია, რომლის რეცეპტები არ შეიცავს ლოტს და ძეხვს, არამედ შეიცავს უფრო სასარგებლო ინგრედიენტებს - თევზი და ზღვის პროდუქტები.
როგორ საზ ჯამბალაია?
ლუიზიანის მოსახლეობა ამტკიცებს, რომ ცუდი კრეატიული ჩვეულებრივ გამოყენებული მოხარშული ბრინჯი დარჩა შემდეგ წინა კვება, და დანარჩენი ინგრედიენტები იყო ძალიან მრავალფეროვანია, რაც, ყველაფერი საკვები, რომელიც იყო შენობაში. თუმცა, მე ვფიქრობ, რომ ეს განცხადება გარკვეულწილად გადაჭარბებულია. In jambolayu თითქმის ყოველთვის დაამატოთ ხახვი, ტკბილი წიწაკა და ნიახური stalks. მოხარშული ბრინჯი პირველად შემწვარი ფინჯანში ან სოუსით, შემდეგ მოხარშული (ჩაშუშული) ბოთლში დანარჩენი ინგრედიენტებით.
ჯამბალაია ძეხვითა და ღორისგან
შემადგენლობა:
- გრამი 500-600 ცხიმოვანი ღორისთვის (კისრისთვის);
- გრამი 200 ძეხვი "chorizo" (ან სხვა შებოლილი ძეხვი);
- 1-1.5 ჭიქა გარეცხილი ბრინჯი;
- 50-80 გრ ბუნებრივი კარაქი;
- 2 ტკბილი წიწაკა: 1 მწვანე + 1 წითელი;
- 2 pinches ადგილზე ცხელი წითელი წიწაკა (და სასურველია 1 ცხელი chili წიწაკა);
- შავი პილპის 2 pinches;
- გრამი 100 ფესვი ან stalked ნიახური;
- ოხრახუში და ქინძი;
- პატარა ღორის ცხიმი ან მცენარეული ზეთი;
- მარილი.
მომზადება
ნავთობი (ბოსტნეულისა და ნაზინის ნარევი), თბილი გახეხილი მსხვილი ფენით. ღორის მოჭრა პატარა ნაჭრები, ყავისფერი ოქროს ტონი, შემდეგ გადაიტანეთ ფირფიტაზე, ოდნავ დავამატოთ და სეზონი წიწაკა. ჩვენ ავურიოთ. ცხელი ფენით დარჩა პან, დააყენა წვრილად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა და ნიახური. ცოტა ფრაი, დავამატოთ ბრინჯი და წითელი წიწაკა, შეურიეთ კარგად. უბრალოდ ცოტა ფრიდი ერთად, აქტიურად მანიპულირება scapula. ჩვენ დავამატეთ 3 ჭიქა ცხელი წყალი, დაამატეთ დარჩენილი სანელებლები და დაამატე გემო. ჩვენ ერთხელ მივუდგეთ მას - არა. ბრინჯის თავზე ღორის ძირები და თხილი დაჭრილი ძეხვი. დაიბანეთ სახურავი და მოაცილეთ საშუალო დაბალი სითბოს კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ წაიღეთ სახურავი, რათა განისაზღვროს ტენიანობის ნარჩენები. კარგად, ჯამბალაია ამერიკელი მზად არის. ჯამბალაია მოემსახურება ცხარე ნიორი-ტომატის სოუსით და მწვანილებით. ამ კერძი კარგია, ასევე ყურძნის მაგიდასთან ღვინო. აღსანიშნავია, რომ კრეოლეს სიამოვნებით სვამდა სხვა ალკოჰოლური სასმელები, როგორიცაა რომი ან ბურბონი.
კიდევ ერთი რეცეპტი jambalaya
აქ არის კიდევ ერთი რეცეპტი ჯამბალაია კეჟუნის სტილში.
შემადგენლობა:
- 2 ქათმის ძუძუს (ფილე კანისა და ძვლების გარეშე) ან ქათმის ნებისმიერი ქათმის შესახებ;
- 300 გ ცხელი ძეხვი (ჭოროზო, შეგიძლიათ "ნადირობა");
- 300 გ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი;
- 2 მსხვილი წითელი ბოლქვები;
- პატარა მცენარეული ზეთი;
- ნიორი 2-4 კბილი;
- 4-5 ფუძეზე stalked ნიახური;
- 3 ჭიქა დაძაბული ძროხის ბულიონი;
- 1 bunch მწვანე ხახვი;
- 2 ტკბილი მწვანე წიწაკა;
- არომატული მცენარეები (ნარევი "ბუკეტი გარნი");
- 1 კაიენი წიწაკა;
- მარილი.
მომზადება:
წვრილად დაჭრილი ძეხვი წრეებში. ქათმის ფილე დაჭრილი პატარა ზოლები, წიწაკა და დაამატეთ. ნიახური ნაჭრები. ხახვი გაიწმინდება და ბუმბულით მოჭრილი იქნება. ჩვენ ტკბილი წიწაკა პედიატრიდან და თესლიდან და დავჭრათ ისინი მოკლედ, ნივრის სუფთა და