ჰინკალი კავკასიის ჩრდილოეთ-აღმოსავლეთ ხალხთა სამზარეულოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ტრადიციული ყოველდღიური კერძებია.
არ უნდა აღრეული კინკალით დამახინჯებული ხინკალი (დამზადებული ცომით დამზადებული პელმენის მსგავსად), ეს კერძები არსებითად განსხვავებული ტიპისაა.
ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა გამოხატოს ჰინკალი, ბევრი ეროვნული და რეგიონალური რეცეპტები ცნობილია (ცომი ინგრედიენტები განსხვავებულია და მათი პროპორციები, ასევე ზომა და ფორმა).
პირველი ისინი საზ ცხვრის ან საქონლის ხორცი (ზოგჯერ ქათამი). მიუხედავად იმისა, რომ ხორცი არის მოხარშული, მომზადებული ახლად მომზადებული unleavened ცომი მზადდება. იგი შემოვიდა და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. მზად ხორცი ამოღებულია ბულიონიდან და მოხარშული ცომისგან.
მაგიდაზე ცალკე თასი ემსახურება: ცალი მოხარშული ცალი, რეალურად ვარდისფერი, ბულიონი წვნიანი ჭიქები და სოუსით (ჩვეულებრივ, პიკანტური ნიორი ან ნიორი). ზოგჯერ ხინკალი და ხორცის ცალი ერთ კერძია. ამ ყველაფერს ემსახურება მოხარშული კარტოფილი.
ავარ ხინკალის რეცეპტი იოგურზე სიმინდის ფქვილისგან
შემადგენლობა:
- მჭლე ხორცი (ცხვრის, ძროხის ან ქათმის) - 600-800 გ;
- ყველა ბულიონი - (ბოლქვი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკა, კბილი და სხვა სუფთა სანელებლები);
- ახალი მწვანილი შეტანისთვის (ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი და ა.შ.);
გამოცდისთვის:
- სიმინდის ფქვილი - 1.5 ჭიქა ან ოდნავ მეტი;
- ხორბლის ფქვილი - 1 ჭიქა;
- კეფირი (ან აირანი, თაფლი) - 1 მინა;
- ქათმის კვერცხი - 1-2 ცალი.
- მარილი - 2 pinch;
სოუსით:
- ტომატის პასტა - 3 სტადიის. კოვზები;
- ლიმონი - 0,5 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ცხელი წითელი წიწაკა.
მომზადება
ხორცის დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები მოსახერხებელი ჭამა და დააყენა საზ 1,5-2 ლიტრი წყალი. საზ სანამ მზადდება ნათურა და unmilled სანელებლები.
ცომი: კომბინაცია სიმინდის და sifted ხორბლის ფქვილი, დაამატეთ kefir, მარილი და კვერცხი. თუ ცომი არ არის ციცაბო საკმარისი - დაამატეთ ფქვილი ან სახამებელი.
ბოლქვი და laurushka ბულიონი - ჩვენ ჩააგდე, ჩვენ ამონაწერი ხორცი და გადაიყვანოთ იგი ცალკე თასი.
ჩაყარეთ ცომი ფენაში 1 სმანის სავარაუდო სისქეით და გაჭრა მას rhombs (გვერდი 3-4 სმ),
სოუსი: ჭიქა ტომატის პასტა მცირე რაოდენობით მოხარშული წყალი ან ბულიონი, დაამატეთ დაჭრილი ნიორი, ლიმონის წვენი, მარილი და სეზონი ცხელი წითელი წიწაკა.
ჩვენ ვმსახურობთ მაგიდასთან: ხორცისა და კენკრით სხვადასხვა კერძების ან ერთი, ბულიონი ემსახურება თასები, სოუსით თასი და ახალი მწვანილი. ჩვენ პურის გარეშე ვჭამთ, ჰინკალას და ხორცს, სოუსით და სასმელად.