ჰოლანდიური ან ჰოლანდიური სოუსი არის კვერცხის, ბოსტნეულისა და თევზის კერძები. საინტერესოა, რომ მისი სახელით, სამშობლო სამშობლოა საფრანგეთი და არა ჰოლანდია. ეს არის ერთი ოთხი ძირითადი საწებელი, რომლის საფუძველზეც საფრანგეთის chefs მოამზადებენ კულინარიულ შედევრებს.
როგორ საზ ჰოლანდიური სოუსი?
ძირითადი ინგრედიენტები სოუსით არის კვერცხი და კარაქი. სრულყოფილი ჰოლანდიური სოუსით არის სქელი, ტენდერში, ოდნავ მჟავე გემო. მისი სიმჭიდროვე მიიღწევა კვერცხის იოლქის თანდათანობითი გათბობით წყლის აბაზანაში. მთავარია რეცეპტების ტექნოლოგიის დაცვა ზუსტად, წინააღმდეგ შემთხვევაში კვერცხები შეიძლება იყოს "brewed" და სოუსი იქნება გაფუჭებული. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ სოუსი მიქსერის საშუალებით, მაგრამ მაშინ არ იქნება ისეთი სქელი და საჭიროა, რომ მას ბევრი ნავთობის სასურველი თანმიმდევრულობა მოუტანოთ. ჰოლანდიური სოუსი მსახურობდა ცხელი.
ჰოლანდიური სოუსი - რეცეპტი №1 (წყლის აბაზანაზე)
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი;
- კარაქი - 150 გ;
- ლიმონის წვენი - 2 tsp.
- წყალი - 2 სტადიის. კოვზები;
- მარილი - ¼ tsp კოვზი;
- შავი ნივრის წიწაკა.
მომზადება
გამოყავით კვერცხის იოლი და მოათავსეთ ისინი მცირე ზომის ხახვიდან ან ყუთში, გაჟღენთილია და შეავსეთ ცივი წყალი. მარილი და პილპილი.
მომზადება კარაქი - ეს უნდა იყოს დაჭრილი პატარა კუბურები (ნავთობის უნდა იყოს რთული). შემდეგ დააყენა ნარევი კვერცხები და წყალი წყლის აბანო და, აღვივებს მუდმივად, მოუტანს გასქელება. თანდათანობით დაამატეთ yolks ზე ნავთობის, აგრძელებს ჩაერიოს. ზეთი უნდა მთლიანად დაითხოვოს სიმსივნის გარეშე. უნდა იყოს უზრუნველყოფილი, რომ სოუსი არ overheat. წყლის აბაზანადან პერიოდულად მოხსნის ტემპერატურას (თუ სოუსი იწყება თეთრი ბოლოში, დარწმუნებული ვარ, რომ ეს არის ზედმეტი ნიშანია), და თუ ის მოულოდნელად შეჩერებულია, შეამცირეთ ცივი წყლის ცივი წყალი, გააგრძელე ილუქსში ხელის შეშლა დაასხით ცივი წყალი თხელი ტრიუკით.
მას შემდეგ, რაც მასობრივი ხდება სქელი, დაამატეთ ლიმონის წვენი გარეშე შეჩერების საინიციატივო. თუ სქელი, ერთიანი ნაღები მიიღეთ - ეს ნიშნავს, რომ ყველაფერი სწორად გაკეთდა და ცეცხლიდან ამოიღეთ სოუსი.
რჩევა: თუ სოუსი ძალიან სქელია, ის მცირე რაოდენობით თბილ წყალს შეურიეთ.
ჰოლანდიური სოუსი - რეცეპტი ნომერი 2
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი;
- კარაქი - 200 - 250 გ;
- ლიმონის წვენი - 2 tsp.
- წყალი - 2 სტადიის. კოვზები;
- მარილი - ¼ tsp კოვზი;
- შავი ნივრის წიწაკა.
მომზადება
ცალკე yolks, აურიეთ მათ, დაამატეთ ლიმონის წვენი, წიწაკა და მარილი. ვიცი მათ მიქსერით. კარაქი დნება და, როგორც კი იწყებს boil, სწრაფად ამოიღონ სითბო და დაასხით შევიდა yolks ერთად თხელი ნაკადი (ამ დროს, გაგრძელდება whisk). შემდეგ whipping, დააყენა სოუსით და ასეც წებოვანა 10 წუთი (გასქელება მოხდება როგორც ეს ენერგია კლებულობს).
რჩევა: თუ სოუსი არ არის სქელი საკმარისი, შეგიძლიათ დააყენოთ ის მიკროტალღოვანი 10 წუთის განმავლობაში, და შემდეგ ამოღებულ, სცემეს ცოტა მეტი.
ჰოლანდიური სოუსი shish ქაბაბი
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი;
- კარაქი - 40 გ;
- წყალი - 3 სტადიის. კოვზები;
- ფქვილი - 1 ცალი;
- რძე - 1 ცალი;
- ლიმონის წვენი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ჯავზი (გახეხილი) - 20 გ.
მომზადება
ცალკე yolks, დაამატოთ მათ შეარბილა კარაქი და ბადაგი. განათავსეთ ნელი ცეცხლი, დაამატეთ წყალი და თბილი გააქტიუროთ. როდესაც სოუსი იწყება
თქვენს ჰოლანდიურ სოუსში, წინასწარ მომზადებული თბილი, დარჩა თბილი, შეგიძლიათ დაასხით ის თერმოში, preheated ერთად მდუღარე წყალში. ეს ვარიანტი განკუთვნილია სოუსით წყლის აბანოში. სოუსით დამზადებული მიქსერით, თბება, სანამ მაგიდასთან ერთად მაგიდასთან ემსახურება, რომელიც მდუღარე წყალში.
როგორც ხედავთ, რეცეპტები სამზარეულო ჰოლანდიური სოუსი ბევრია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი საკუთარი მათ შორის.