ახალი ან ახლად გაყინული სკუმბრილია ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა გემრიელი კერძებისა და საჭმლის მომზადების მიზნით. სამზარეულოს გამომცხვარი თევზის რეცეპტები განსაკუთრებით პოპულარულია, სადაც ეს შესაძლებელია როგორც დელიკატურად, ისე გემრილად.
მაკრესლი ბოსტნეულით გამომცხვარი - რეცეპტი multivariate
შემადგენლობა:
- სუფთა გაყინული - 1-1,2 კგ;
- ხახვიანი ბოლქვები - 135 გ;
- ახალი სტაფილო - 115 გ;
- ახალი პომიდორი - 220 გ;
- მზესუმზირის ზეთი არომატის გარეშე - 75 მლ;
- არაჟანი - 155 გ;
- ნარევი ახლად ადგილზე წიწაკა - 2 pinch;
- ქვის უხეში მარილი - 2 პინცეტი;
- ლიმონის წვენი - 35 მლ.
მომზადება
მაკრესლი პირველ რიგში საყინულედან ქვედა თაროზე უნდა აეშენებინათ და გაწმენდილი, გაწმენდილი, გარეცხილი, თავდაყირა, ძირები და ძვლები. დავჭრათ ფილე მცირე ზომის ნაჭრებად და, თუ სასურველია, თხუთმეტი წუთი ლიმონის წვენით დაასხით.
ამ დროს ჩვენ ვამზადებთ ბოსტნეულს. სტაფილო გაწმენდილია და გახეხილია თხილით და ბოლქვები ჩამოშორება ქალას და შინკემის ნახევრად რგოლებს. ჩაასხით multivark პატარა მზესუმზირის გარეშე სუნი ზეთი და დააყენა ხახვი ერთად სტაფილო. მოდით ბოსტნეულის მასის ყავისფერი პატარა მიერ tuning მოწყობილობის "frying" ან "საცხობი" ფუნქცია. ჩვენ ფირფიტაზე დროებით ვიქნებით ფირფიტაზე, ხოლო მულტიკასტრი უფრო კარაქსში ასხამს და მზადდება სკუმბრია კანზე.
სეზონი თევზი მარილი და პილპილი და დაფარავს მას არაჟანი. მითითებულ რიცხვში უნდა მიიღოთ ორი თევზის რიგები. ახლა დააყენა სტაფილო და ხახვი თავზე და შემდეგ გავრცელდა პომიდორი დაჭრილი შევიდა წრეებში. დაამატეთ მარილი ზედა და პილპილი და გაემგზავრეთ სამზარეულოსთვის, მოწყობილობის გადართვა "Quenching" რეჟიმში.
სკუმბრია ღუმელში, საცხობი თიხით
შემადგენლობა:
- სუფთა გაყინული - 1-1,2 კგ;
- ლიმონი - 160 გ;
- როზმარი - 1 პატარა პინჩი;
- ხმელი ცერეცოს და ოხრახუში - 1 pinch;
- ადგილზე შავი წიწაკა - 1 პინჩი;
- ქვის უხეში მარილი - 2 პინცეტი.
მომზადება
უკიდურესად წვნიანი სკუმბრია მიღებულია, ყუმბარმტყორში ყუთში. ლიმონის დაამატეთ ცხარე მჟავიანობა თევზი და მისი გემო და არომატი უფრო ჰარმონიული და დაბალანსებული.
სანამ დაიწყებთ საცხობი, საჭიროა თევზის გაღიზიანება, თავი და ფრთების თავიდან მოცილება, კარგად დაიბანეთ და გაატაროთ მოკლე დროში, როზმარით, წიწაკალით, მარილით, ასევე გამხმარი კამა და ოხრახუში. ახლა დაჭრილი კარკასის გასწვრივ ნაწილი ნაწილაკების მდე ოთხი სანტიმეტრი, არ ჭრის ცოტა ბოლომდე, ჩადეთ შევიდა ნაჭერი წვრილი წრეების ლიმონის და განათავსეთ შემადგენლობა ყდის საცხობი. ჩვენ ორ მხარეს ვუჭერთ და მწვავე ღუმელში საშუალოდ 30 წთ.
ათი წუთი დასასრულს სამზარეულო, გაჭრა ყდის, აქციოს გარშემო და მისცეს სკუმბრია და ლიმონის ცოტა ყავისფერი.
მაკრესლი კარტოფილით გამომცხვარი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ტყავის კარკასი - 500-700 გ;
- კარტოფილი - 320 გ;
- ხახვი ბოლქვები - 130 გ;
- ახალი პომიდორი - 180 გ;
- ლიმონი - 90 გ;
- კბილი ნიორი - 1-2 ცალი;
- მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი სუნის გარეშე - 25 მლ;
- წიწაკა შავი შავი - 2 პინჩი;
- როკ მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
ისევე, როგორც წინა რეცეპტი, სკუმბრია უნდა იქნას დამონტაჟებული, კუდი, თითი და ფინგები შეწყვიტე და შეჭრა კარკასის ნაწილებად ნაწილაკების ნაჭრებად, არ უნდა შეწყვიტოს ბოლომდე. სეზონი თევზი არის ნაქსოვი ნიორი, მარილი და წიწაკალის ნარევი და დაახლოებით ოცდაათი წუთი გაემგზავრება. ამ დროს, ჩვენ გაწმენდა კარტოფილი, დაჭრილი მათ პატარა ნაჭერი და მოვხარშოთ შემდეგ მდუღარე ოდნავ დამარილებული წყალი რვა წუთის განმავლობაში.
საცხობი კერძი პირველ რიგში, გამოვყავით კარტოფილი, მოხარშული ნახევრად მზადყოფნა, სეზონი ის პატარა წიწაკა და ადგილი თავზე ნაჭერი სკუმბრია. ჭრილობებში ჩვენ ვამაგრებთ პომიდვრებს და ლიმონის მოჭრას წრეებში ან ნახევრადკრისტალებში, ასევე დავუკრათ ხახვი ბეჭდები. Spray ყველა სილამაზის ზეითუნის ზეთი და გააგზავნეთ წუთი ოცდათხუთმეტი წელს მწვავე 190 გრადუსამდე ღუმელი.