Კოტლეტი ცეცხლი

Firecrackers არის რუსული კულინარული ტრადიციის ორიგინალური კლასიკური კერძი. ცნობილია, რომ ამ საოცარ კერძითა გამოჩენა სულ მცირე 2 ლეგენდაა. ერთი ვერსიით, ეს გემრიელი კოტლეტი პოზარსკის ერთ-ერთი მთავრის მზარეულის გამოგონება იყო. ჩამოსვლის მიერ დიდი ჰერცოგი, ამ მარაგი საზ მოხარშული cutlets საწყისი ქათმის ხორცი, რადგან ნაკლებობა ხბოს იმ მომენტში სამზარეულოში. კიდევ ერთი ვერსია უფრო რეალურია: ეს კერძი გამოიგონა მე -19 საუკუნის დასაწყისში, ქალაქ თორჟოკის, დარია პოზარქსაიაის ტაძრის მეპატრონის მეუღლის მიერ. დიდი რუსი პოეტი ალექსანდრე პუშკინი კი ამ სასიამოვნო ნაწარმოებებში ლექსებშიც კი აღნიშნავს, რაც გასაკვირი არ არის - ტორხოკი სანკტ-პეტერბურგის მოსკოვში ცხენების ტრასაზე იყო. პოზარსკის კოტლეტი - გემრიელი კერძი და საკმაოდ რთულია მომზადება და ამიტომ მოითხოვს მგრძნობიარე მიდგომას. ქათმის ან კოქტეილის ხორცი გამოიყენება ქათმის ან თურქეთისთვის. კარგად გვახსოვდეს, რომ კვერცხები და ხახვები არ გამოიყენება ხანძრის კოტეტების მომზადებისთვის.

ჩვენ ვხუმრობთ ხანძრის კოტლეტებს

ასე რომ, ქათმის კოტლეტი არის ცეცხლი. მოამზადოს ეს შესანიშნავი კერძი ჩვენ გვჭირდება:

• 500 გრ ქათმის ხორცი (ნახევარი ფეხები, მეორე ნახევარი მკერდის, ამიტომ უმჯობესია იყიდოს მთელი, კარგად fattened fat ქათამი);
• 2-3 tablespoons ბუნებრივი (სასურველია rustic) კარაქი;
• ნატურალური რძის კრემის 2-3 tablespoons;
• 1 ჭიქა თხევადი ნაღები ან რძე soaking პური;
• 2-3 ცალი თეთრი პური;
• 2-4 tablespoons მცენარეული ზეთი frying;
• ადგილზე შავი პილპილი;
• მარილი, მწვანილი.

მომზადება:

Chicken minced ხორცი შეიძლება მოხარშული სამი გზით: გამოტოვოთ ხორცი მეშვეობით ხორცის grinder, დაჭრილი ერთად დანა ხელით ან კომბინირება (ბლენდერი, chopper). უკანასკნელი ორი მეთოდი სასურველია, რადგან ხორცის შემცველობა ხორცს სტრუქტურას უცვლელად ცვლის. პური უნდა იყოს გაჟღენთილი კრემი (ან კარგი მთელი რძე), და შემდეგ squeezed, მაგრამ არა ძალიან ბევრი. შემდეგი, დაამატეთ პური ქათმის mince ერთად მდნარი კარაქი, ნაღები, მშრალი სანელებლები და მარილი. ყველაფერი კარგად არის შერეული. ახლა დაამატეთ frying პან ცეცხლი და თბილი ზეთი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდნარი ქათმის ცხიმი ნაცვლად კარაქი). ოვალური spindle ფორმის კოტეჯების შექმნით (თუ თითოეული ადგილის შუა რიცხვებში პატარა ცოტა კარაქი - ეს განსაკუთრებით გემრიელი იქნება, კოტლეტი ძალიან წვნიანი და სატენდერო იქნება). ჩვეულებრივ მოხარშული ცეცხლი კოტლეტი ერთად breadcrumbs, რომ არის, ისინი გაჭრა cutlet breadcrumbs ადრე frying. ზოგჯერ შუა კოტლეტებში ქინძის ძვლისგან შინიდან ან ბარძაყის ნაცვლად, ალბათ, რომ საჭმლის საჭმელს საჭმელს შეჭამს ხელი,

Fry patties სწორად

შეგიძლიათ ორივე ფრაგმენტის ფრაგმენტები გაუკეთოთ (ოდნავ გადაუხვიონ მათ სპატულას) და შემდეგ ღუმელში, რათა მზად იყოთ სრული მზადყოფნა. ამისათვის, მსუბუქად შემწვარი ნაჭერი საცხობი ფურცლზე ან სპეციალური ცეცხლგამძლე კერამიკზე ან მინაზე. ფორმა ან საცხობი ფურცელი, რომელიც შედის ღუმელში, გაცხელებული საშუალო ტემპერატურა. ტემპერატურა არ უნდა იყოს ძალიან დაბალი, სხვაგვარად, კოტლეტი შეიძლება მშრალი იყოს. ჩვენ დავამარცხებთ კოტლეტებს, სანამ ისინი მზად არიან, რომლებიც ინფორმირებული სუნითა და ოქროსფერი ყავისფერი ჩრდილით შეატყობინებენ. კარგად, კლასიკური ცეცხლის pies საწყისი ქათამი მზად ვართ. ეს არის სადღესასწაულო მაგიდის კერძი, ამიტომ უნდა ემსახურებოდეს მხოლოდ ცხელი (ან თბილი) და ახლად მომზადებული. ცივი და თბილი კოქტეები კარგ გემოვნებას კარგავენ.

თურქეთის კოტლეტი თურქეთიდან

შეგიძლიათ გემრიელი გემრიელი კოტლეტის საზრიანი თურქეთის ხორცით. ამ შემთხვევაში ყველაფერი კეთდება, როგორც ქათმის ხორციდან ცეცხლიანი კოტეჯების მომზადებაში, მხოლოდ საზარელი გაზრდის სამზარეულოს დროს. ცეცხლი კოტლეტი უნდა ემსახურებოდეს შემწვარი, მოხარშული ან გამომცხვარი კარტოფილი ან crumbly წიწიბურა. ასევე კარგია ემსახურება რამოდენიმე უხეში და არა ცხელი სოუსით, ჩაშუშული ბოსტნეული, დამარილებული, ჩაყრილი არაჟანი ან marinated სოკო და / ან კლასიკური რუსული raznosoly. კოტეჯების დასაკეცი შეგიძლიათ ემსახუროთ ძლიერ კენკროვან ტურქციას ან ძლიერი სინათლის მაგიდასთან.