დნობის custard for eclairs, კომპანია შემავსებლის საწყისი კრემი ან შედედებული რძე , არის ნაცნობი ჩვენთვის ბავშვობიდან. ტრადიციული ფრანგული დესერტი დაუყოვნებლივ გაფრინდა მთელს მსოფლიოში და მომხმარებლებთან შეყვარებული ყველა კუთხეში. დღეს ჩვენ ვცდილობთ აღორძინოთ კლასიკური რეცეპტები და წარმოგიდგინოთ თანამედროვე ვარიაციები სამზარეულო eclairs სახლში.
სახლში დამზადებული ეკლიანი custard
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- კარაქი - 75 გ;
- წყალი - 185 მლ;
- ფქვილი - 110 გ;
- კვერცხი - 3 ცალი.
იყიდება custard:
- კვერცხი yolks - 3 ცალი;
- ფქვილი - 35 გ;
- რძე - 255 მლ;
- კრემი whipping - 165 მლ;
- ვანილის ფოთოლი.
იყიდება ჭიქურა:
- მწარე შოკოლადი - 135 გ;
- კარაქი - 45 გ.
მომზადება
სანამ საჭმელს ეწყება სახლში, გააკეთე ტესტი, რისთვისაც წყალი და ნავთობი ჩამოიყვანს კვერცხს და შემდეგ შერწყმულია ფქვილით. შედეგად ცომი არის გაცხელებული უწყვეტი საინიციატივო, არა უმეტეს ერთი წუთით და შემდეგ გათვალისწინებულია, ოდნავ გაცივდა და whipped ერთად კვერცხები. ამ უკანასკნელს დაემატება brewed ფქვილი batchwise, მაღალი სიჩქარით მიქსერის. ჩამოსასხმელი ცომის ჩანთა ერთად გადაყრილი ან მრგვალი საკონდიტრო ნაწარმის არეში და განათავსეთ იგი პერგამენტზე. ჩვენი eclairs- ის საფუძვლები უნდა იყოს ღუმელში პირველ 12 წუთში 225 გრადუსზე, შემდეგ კი 20 გრადუსი 180 გრადუსამდე.
ზემოთ ჭურჭელი ამისთვის eclairs, და დაიბრუნოს კრემი თავს. ამ უკანასკნელისთვის კვერცხის მარცვლები ფქვილისა და გრანულირებული შაქრით არის შერწყმული, ხოლო მომზადებული ნარევი, ვანილის ნაოჭით გაჯერებული, მუდმივად whipping კრემი მიქსერისგან, რათა თავიდან იქნას აცილებული ილქების დასაკეცი. გაივლის კრემი მეშვეობით sieve მოშორება პატარა სიმსივნის.
შეავსეთ საკონდიტრო შპრიცი გაგრილებული კრემით და შეავსეთ შემავსებელი ღრუბლის ღრუში. მზა დელიკატესი, დაფარავს ჭიქურას მწარე შოკოლადის საფუძველზე, კარაქით.
Eclairs სახლში შედედებული რძე
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- კარაქი - 115 გ;
- წყალი 240 მლ;
- ფქვილი - 115 გ;
- გრანულირებული შაქარი - 15 გ;
- კვერცხი - 4 ცალი.
შევსების მიზნით:
- კრემი whipping - 960 მლ;
- brewed შედედებული რძე - 260 გ.
მომზადება
ნავთობისა და წყლის ჩაბმა შაქრით, დავუმატოთ ფქვილს სითხეებში და გაატარეთ ყველაფერი, სანამ არ ჩამოყალიბდება ერთიანი ზეთოვანი ცომი. ჩაატარეთ ნახევარი მოხარშული ცომი ხანძრის დროს, როდესაც ის იწყება ფქვილის საფარი ზედაპირზე ზედაპირზე, რის შემდეგაც გრილი და სცემს კვერცხებს, ინტენსიურად შემუშავება მიქსერის საშუალებით. ცომისთვის განკუთვნილი კვერცხი მზად არის, ის რჩება მხოლოდ გაგრილებასთან, შეავსეთ კონდიციონერის ჩანთაში და განაწილდეს იგი პერგამენტზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ საცხობი პირველად 200 გრადუსი 15 წუთში, შემდეგ კი 20-25 წუთი 180-ზე.
შევსებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ შედედებული რძე, მაგრამ საჰაერო კრემი უფრო დელიკატური იქნება. კრემის კრემი ნაცრისფერ მწვერვალებზე სცემეს, ნაწილებში შედის შედედებული რძე პირდაპირ whipping დროს. განსაკუთრებით მოსახერხებელია სპეციალური შპრიცის გამოყენებით ნაღების შევსება.
რეცეპტი დამარილებული eclairs სახლში
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- წყალი 95 მლ;
- რძე - 25 მლ;
- კარაქი - 55 გ;
- ფქვილი - 75 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი.
შევსების მიზნით:
- ავოკადო - 2 ცალი;
- კრემი - 25 მლ;
- გაანადგურა paprika, მარილი - pinch;
- შაქარი - 750 გ.
მომზადება
წყლის კარაქი და რძე მოუტანს boil და ავურიოთ ფქვილი. დამატება კვერცხი ცომი, whisk მუდმივად ერთად მიქსერის. დასრულდა ცომი ნაწილებად პერგამენტებში და 25 წუთის განმავლობაში 185 გრადუსით გამომცხვარი.
მოამზადეთ კრემი ავოკადოს პულპის ცემით კრემის და სანელებლებით. განათავსეთ კრემი ეკლერის ზედა ნახევარში, მოხარშული ლორწოს კუდები და დაფარავს eclair- ს მეორე ნახევარს.