ამ ტრადიციული რუსული კერძი გარეშე ბევრი არაა სადღესასწაულო მაგიდა. ეს შეიძლება მოხარშული სხვადასხვა სახის ხორციდან დამატებით თქვენი საყვარელი სანელებლებით. როგორ საზ ცივი ღორის shank ან როგორ ასევე მოუწოდა shanks, წაიკითხა ქვემოთ.
როგორ საზ ცივი ღორის shank?
არა ბევრმა ადამიანმა იცის, თუ როგორ სწორად საზ ცივი ღორის knuckle ერთად დამატებით სხვა ინგრედიენტები, ისე, რომ ბულიონი გამოდის ნათელი , და კერძი არის გემრიელი და გამოიყურება ლამაზი. ქვემოთ მოცემულია ძირითადი წესები, რის შემდეგაც საკვები გახდება კარგი.
- ხორცპროდუქტების დამზადებისას არ შეიძლება დაიცვან ძალადობაზე. ეს პროცესი არ დააჩქარებს და ბუჩქები გაფუჭდება, ეს გახდება ტალახი და მზად კერძი გამოიყურება მახინჯი.
- სანამ სამზარეულო, ყველა ხორცი უნდა გაჟღენთილია რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალი. ამის წყალობით, სისხლი ნარჩენები დატოვებს და ბოთლი მსუბუქია.
- "ცივი" საუკეთესო სანელებლები შავი, ტკბილი წიწაკა და დაფნის ფოთოლია. სხვა არ არის ასევე აკრძალული, მაგრამ ეს მხოლოდ გემოვნების საკითხია.
გაცივებული ქათამი და ღორის chop
სამზარეულო "ცივი" როდესაც შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეურიოთ სხვადასხვა სახის ხორცი. როდესაც ქათმის დასმა, ის განსაკუთრებით დელიკატურად და ამავე დროს ძალიან დამაკმაყოფილებელი აღმოჩნდება. შილიდან შაქარი და ქათამი - ეს არის ხელმისაწვდომი, გემრიელი და მარტივი.
შემადგენლობა:
- თიბიის ნაწილი - 3 კგ;
- ქათმის ხორცი - 1 კგ;
- ხახვი- turnip - 2 ცალი;
- სტაფილო - 2 ცალი.
მომზადება
- ღორის კარგად ამოღება და გაყოფილია 4 ცალი.
- კანი გაიწმინდა დანით, გარეცხილი და კონტეინერში.
- გარეცხილი ქათმის დაჭრილი შევიდა ცალი, გაგზავნილი პან და დასძინა 4 ლიტრი წყალი.
- მოიყვანეთ boil, სანიაღვრე, და კომპონენტები გარეცხილი. კვლავ დავამატეთ კერძები და დაამატეთ წყალი. მოხარშული ქაშაყი მოჰყავთ მყარი გათბობით, შემდეგ მცირდება და დაჭრილია, სანამ კომპონენტები არ მოხდება.
- ბოსტნეული გაიწმინდა და გარეცხილი, ჩაიცვებით სოუსით. იქ ისინი სანთლებს სცემენ.
- ყველა ერთად ისინი ნახევარი საათის განმავლობაში პატარა სითბოს მოამზადებენ და შემდეგ გამორთეთ.
- ხორცი განცალკევებულია ძვლებისგან.
- ნივრის საფუძველი, გაუკეთეს თბილი ბულიონი და გამოიწვია.
- შემდეგ გაფილტრული.
- ჩააგდოს ხორცი ქაღალდზე, დააყენა კვერცხი მოხარშული სტაფილო, დაასხით თხევადი და სუფთა ცივი გაყინვას.
ბლინები და ძროხის ყელსაბამი
თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ძროხის ღორის shank. მაშინ კერძი მხოლოდ ჯარიმა. ჟელე ღორის ხორციდან და საქონლის ხორცით მდიდარი, მდიდარი და დამაკმაყოფილებელი იქნება, ეს იქნება სადღესასწაულო მაგიდის ნამდვილი გაფორმება.
შემადგენლობა:
- პეკლეტის shank - 1 კგ;
- ძროხის shank - 1 კგ;
- წიწაკა შავი და სურნელოვანი;
- ბოლქვი - 1 ც.
მომზადება
- შექსები იყოფა ნახევარში, გარეცხილი და ჩაფლული რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- გაწმენდა მათ კარგად და დააყენა მათ saucepan. მოიყვანეთ boil, ამოიღონ ქაფი და შეამციროს სითბო.
- მომზადება ინგრედიენტები ადრე მდუღარე, შემდეგ დაამატეთ ray, დაფნის ფოთოლი, მარილი.
- დასრულებული ხორცის ამოღება ძვლის, გაანადგურა, ასახული კონტეინერების, გადაისხა დაძაბული ბულიონი, გაგზავნილი ცივი.
ჟელე shank და ღორის ფეხები
იყიდება "ცივი" მნიშვნელოვანია, რომ ხორცპროდუქტები, რომლებიც ქმნიან ბაზას, ხანგრძლივი სამზარეულოთი, გამოყოფენ დიდი რაოდენობით ჟელე ნივთიერებას, რის გამოც იგი გაძლიერდება. რეცეპტი დანა დან shank ღორის და ფეხები გელით ქვემოთ. ამ პროდუქტების გამოყენება, თქვენ არ აღელვებთ ამ საკითხის შედეგს, მათთან ერთად "ცივი" ყოველთვის იჩენს თავს.
შემადგენლობა:
- ფეხები - 1 კგ;
- შანკი - 1 კგ;
- ხახვი- turnip - 2 ცალი;
- სანელებლები.
მომზადება
- ფეხებში ამოიღეთ claw, დაჭრილი გასწვრივ. 2-3 საათის განმავლობაში იხსნება.
- ფეხის ნაწილი გარეცხილია, დაყოფილია ცალი.
- მოათავსეთ ხორცი ბლინები ჭურჭელში, დაასხით წყალი, გაგზავნეთ ცეცხლი. მაქსიმალური სითბოს მისცეს boil, დაამატეთ ხახვი- turnip, seasonings, ამოიღონ ქაფი, მარილი.
- ცეცხლი მცირდება, რბილია.
- გამოყავით რბილობიდან ძვლებისგან, გაავრცელოთ ქაღალდი, დაამატეთ ბულიონი და გაწმინდე გაყინვა.
ცივი შარდისაგან მტვრიდან
მულტივარკას საუკეთესო დახმარება ჰყავს ცივი სამზარეულოში. იმის გამო, რომ ეს შესაძლებელია, არ დაიცვას მუდმივად სამზარეულო პროცესი, ამიტომ, განუყოფელია სამზარეულო დიდი ხნის განმავლობაში. მულტიარქში, მონელების კეთდება, როგორც უნდა. პროდუქტები ნელა languish, რაც საჭირო ნივთიერებების წყალში, რაც ჟელე საწყისი shank იდეალური.
შემადგენლობა:
- შინი - 1 ცალი;
- ბოლქვი - 1 ცალი;
- თურქეთის ფეხები, კისრის - 1 კგ;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- სანელებლები.
მომზადება
- თასიში, ფეხის ნაწილის, თურქეთის, თხილის ბოსტნეულის, სანელებლებისა და დაასხით წყალი შეავსეთ.
- In "Quenching" რეჟიმში, საზ 6 საათის განმავლობაში.
- ხორცი განცალკევებულია ძვლებისაგან, წვრილად დაჭრილი, მოხარშული სტაფილოებით დამზადებული ატამით, დაასხით თხევადი.
- ცივი შარდისა და ინდაურის ცივიდან ცივი სწრაფად გაიზრდება.
ღორის ყელის ცივი ჟელატინი
ეს რეცეპტი არის ის დიასახლისები, რომლებიც ყოველთვის განიცდიან და თუ არა კერძი გაძლიერდება. ჟელატინი დარწმუნდება, რომ ჟელატინისგან გემრიელი ჟელე ზუსტად გაამყარებს.
შემადგენლობა:
- შანკი - 3 კგ;
- ბოლქვი - 1 ცალი;
- ძროხა - 1 კგ;
- სტაფილო - 200 გ;
- ჟელატინი - 15 გ;
- ნიორი - 50 გ.
მომზადება
- ზოგიერთი ფეხი დაჭრილი ცალი, ძროხის დაჭრილი შევიდა ცალი, დასვა კონტეინერი, მოსაკლავად წყალში (5 ლიტრი), ჩაიცვი ფირფიტა.
- ჩაყარეთ ბოსტნეული, ნიორი, სასურველი სანელებლები შემდეგ მდუღარე.
- საზ სანამ ყველა ხორცი ინგრედიენტები კარგად მოხარშული, შემდეგ დაამატოთ მარილი. Luchok დააგდეს out, სტაფილო გახეხილი.
- ღორის ხორცი, საქონლის ხორცი.
- ჟელატინი წყალში განზავებულია, ფირფიტაზე მოთავსებული, გაცხელებული და გაფილტრულია და შემდეგ ბოთლში გაუკეთეს.
- ძროხის ღორისა და მცირე რაოდენობით სტაფილო განაწილებულია ფორმით, დაასხით ხორცის ბულიონი. ფორმები იგზავნება ცივი გასქელებაზე.