Duck ძუძუს არის კეთილშობილური ხორცი, და კერძები მას ღირსეულად მსახურობდა ყველაზე პრესტიჟულ რესტორნები. მაგრამ ასეთი დელიკატებში შეიძლება მოხარშული საკუთარი სამზარეულო სახლში. რამდენიმე რეცეპტი ასეთი კულინარიული შედევრები ეხლა იხვი მკერდის ჩვენ გთავაზობთ ჩვენს სტატიაში.
როგორ საზ duck მკერდის ფორთოხალი სოუსით - რეცეპტი ღუმელში
შემადგენლობა:
- იხვი მკერდის ფილე - 680 გ;
- საშუალო ზომის ფორთოხალი - 2 ც.
- წითელი ნახევრად მშრალი ან მშრალი ღვინო - 220 მლ;
- ფორთოხლის წვენი - 120 მლ;
- თაფლი - 35 გ;
- ნივრის კბილები - 3 ცალი.
- გამხმარი როზმარი;
- კარაქი - 55 გ;
- მზესუმზირის ზეთი სუნამოს გარეშე - 45 მლ;
- წიწაკის ნაზავის ნარევი;
- მარილი დიდია.
მომზადება
იხვი ხორცის თავდაპირველად გარეცხილი, ხმელი და ცოტა ყურადღებით სცემეს off, რომელიც მოიცავს ფილმი. ახლა მომზადება marinade ამისთვის იხვი მკერდის. თასში დავასხათ ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ კარაქი ნაწილაკების ფორთოხალი, შეისუნოს იგივე ქუთუთოვანი ნიორი კბილი, ასევე მარილის, როზმარინისა და წიწაკის ნაზავი. ჩვენ ვადევნებთ ფრინველის ხორცის შედეგად მიღებული ნარევი, შეარჩიეთ შესაფერისი კონტეინერი, დავასხათ დარჩენილი მარინადები და ოთახში ერთი საათის განმავლობაში დავტოვებთ.
ახლა ჩვენ თბილი მზესუმზირა ზეთი, რომელიც frying პანში და დააყენა კანის, რომელიც უკვე marinated და გამხმარი საწყისი ტენიანობის, ერთად კანის ქვემოთ. ჩვენ ყავისფერი ხორბლის ორი მხარისგან ძლიერი სითბო, მაშინ ჩვენ მას საცხობი კერძი ან საცხობი უჯრა, ჩაყრის out ორმაგი მოჭრილი კილიტა მასზე და ჩამოყალიბებაში სახის დისკო. მხარეს და ზედა, ჩვენ გავრცელდა ნაჭერი ერთი ფორთოხალი, გათავისუფლების მათ წინასწარ ფილმი, დაასხით ყველა სითხე საწყისი marinade და გააგზავნეთ ცხელი ღუმელი. კვერცხის 30 წუთის შემდეგ, 200 გრადუსზე ტემპერატურაზე, შეგიძლიათ ამოიღოთ იგი კერძით და ემსახურეთ სოუსს. მისი მომზადებისთვის, ჩვენ დავუმატოთ სოუსით შემწვარი ზეთი, დავუკრათ ფორთოხლის რბილობიდან მეორე ფორთოხლისგან და დავრჩეთ რბილი. ახლა დაასხით ღვინოში, პატარა თხევადი მარინედიდან და შემორჩენილია შინაარსი მდიდარი გემოთი. ამის შემდეგ, დაამატეთ კარაქი, თაფლი, თუ სასურველი, podsalivaem და წიწაკა, მოვხარშოთ ცოტა მეტი და ამოღება ფირფიტა.
ასეთი იხვი ძუძუთი შეიძლება მომზადდეს multivarquet, ჩაყრის out ხორცი ფორთოხალი წელს multicast და ჩატარების მას "საცხობი" რეჟიმში ორმოცდაათი წუთის განმავლობაში.
რეცეპტი სალათი იხვი ძუძუს
შემადგენლობა:
- იხვი მკერდის ფილე - 750 გ;
- სალათი ფოთლები (უკეთესი აისბერგის სალათი) - 220 გ;
- წითელი სალათა ბოლუსი - 80 გ;
- მწიფე ავოკადო - 2 ცალი.
- დიდი ფორთოხალი - 1 ც.
- ნიორი კბილები - 2 ცალი.
- როზმარი და ორაგონოს ფილიალები - 3 ცალი.
- კარაქი - 55 გ;
- ღვინის წითელი ძმარი - 35 მლ;
- თაფლი - 30 გ;
- დიჟონ მდოდი - 25 გ;
- ზეითუნის ზეთი დახვეწილი;
- წიწაკის ნაზავის ნარევი;
- მარილი დიდია.
მომზადება
პირველი მომზადება იხვი ძუძუს სალათი. ჩვენ ჩამოიბანეთ მათ, მშრალი მათ, გააკეთონ cuts on კანის და განათავსებს მათ საფუძვლიანად მწვავე მშრალი skillet skinning ქვემოთ. Fry ხორცის ცხელი სითბოს ხუთი წუთის განმავლობაში ერთ მხარეს და რამდენიმე მეტი წუთის მეორე. ახლა დააყენა ფრინველის თასი ან კონტეინერი, დავამატებთ დამსხვრეული ნიორი კბილი, oregano და როზმარი sprigs, მარილი და პილპილი და გააგზავნეთ მაცივარი თაროზე რვა საათის განმავლობაში.
ცოტა ხნის შემდეგ, გააკეთე სოუსი. ამ frying პან, პირველი ცოტა ზეითუნის ზეთი და თბილი ეს. ახლა დაამატეთ კარაქი, თაფლი, ძმარი ღვინო და ზომიერ სითბოს რამდენიმე წუთის განმავლობაში, აღვივებს.
ჩვენ ვსაუბრობთ მარინირებულ მკერდებს ტენიანობისგან, დააყენა საცხობი ფურცელი პერგამენტული ნაჭრებით, პავლე თხრილით მომზადებული სოუსით და ადგილი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ღუმელში თბება 175 გრადუსამდე. საცხობის პროცესში, კიდევ ორი ჯერ ჩვენ გავრცელდა მკერდის ზედაპირზე იგივე სოუსით. მზადყოფნით ვიღებთ მკერდებს ფირფიტაზე, დაფარავს კილინგს და რამდენიმე წუთში მიდიხარ.
ჩაცმის სალათი, ავურიოთ ფორთოხლის წვენი ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ მდოგვი, მარილი და პილპილი. On ფართო კერძი, გავრცელდა გახეხილი სალათის ფოთლები და diced, წინასწარ peeled avocado ხილი. თავზე, დააყენა ქათამი მკერდის დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი და დაასხით გასახდელი. ჩვენ ვთავაზობთ სალათს მაგიდასთან.