სათანადოდ მოხარშული ხორცი პირობაა არა მარტო ხარისხის შემცირებასა და სამზარეულოს ტექნოლოგიაში, არამედ მრავალფეროვან მარინადში, რომელიც არა მარტო კერძიზე საბოლოო გემოვნებას იწვევს, არამედ ცალი ნაწილის ტექსტურაც კი. ეს უკანასკნელი შესაძლებელია პროტეოლიზური ფერმენტების გამო, რომლებიც კუნთების ბოჭკოების პროტეინს დაარღვევენ და ამცირებენ ხორცით რბილს. იმის შესახებ, თუ რა არის ამ ინგრედიენტები და მარინადების რეცეპტები ხორცის ხორცით, რბილად რომ ვთქვათ,
მარინედი რბილი ხორცით
ხორბლის ბოჭკოების ყველაზე პოპულარული დარტყმა ინგრედიენტია ციტრუსის წვენები, ძმარი და ღვინო, ეს უკანასკნელი შეიძლება ჩაითვალოს ყველაზე დახვეწილი ვარიანტისთვის, ვისაც სურდა ხორცს არა მარტო სიმშრალე, არამედ დელიკატური გემოც.
შემადგენლობა:
- წითელი ღვინო (მშრალი) - 265 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 195 მლ;
- ლიმონის წვენი - 15 მლ;
- ნივრის კბილი - 5 ცალი.
- sprigs of rosemary - 3 ცალი.
მომზადება
ნაღმტყორცნებიდან, თხრიან ნიორი კბილებს პასტთან ერთად ზღვის მარილის პინჩთან ერთად. დაამატეთ ფოთლები როზმარინის ჯოხებით და ხელახლა რუბლს გადააჭარბოს ყველაფერს მაქსიმალური არომატით. შეურიეთ სურნელოვანი პასტა ციტრუსოვან წვენასთან ერთად, დაამატეთ ღვინო და ზეთისხილის ზეთით გამორჩეული მარინე. ეს ოდენობა მარინად არის საკმარისი იმისათვის, რომ მოხდეს კილოგრამი საქონლის ხორცი, რომელიც შეიძლება დარჩენილიყო 2 საათის განმავლობაში მთელი დღის განმავლობაში.
ძროხის marinade for softness ერთად მდოგვის
ამ marinade, მდოგვი დასძენს ხორცის მხოლოდ გემო, მაგრამ არა softness. რბილი ცალი ძროხისთვის საჭირო იქნება პომიდორი, რომელიც შეიცავს მჟავას და ლიმონის წვენს.
შემადგენლობა:
- ტომატის სოუსი - 235 მლ;
- ერთი ლიმონის წვენი;
- ხმელი ოგანგანი - 1/2 tsp;
- მდოგვის ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი;
- curry ფხვნილი - 1 ჩაის კოვზი;
- გრანულირებული შაქარი - 2 ც.
მომზადება
შეაერთეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად სიაში ერთად, სანამ ერთიანი სოუსი იქმნება. დატოვე ძროხის მდოგვის მარინადში ერთი საათის განმავლობაში.
საუკეთესო მარინე წვნიანი ხორცი
მადლობა ტანინებისა და ალფა მჟავების შემცველობის წყალობით, ლუდი ძირითად ინგრედიენტებზე გადავიდა, რაც ხელს უწყობს ხორცს. უფრო მეტიც, მრავალფეროვანი ლუდის კლასის საფუძველზე, შეგიძლიათ ხორცის სხვადასხვა გემოვნების დროდადრო.
შემადგენლობა:
- მუქი ლუდი - 360 მლ;
- თაფლი - 35 მლ;
- ნიორი კბილი - 4 ცალი.
- ცხელი წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
რბილი ნიორი კბილი და დააკავშიროთ მათ დანარჩენი ინგრედიენტები სიიდან. ჩაასხით ხორცი მარინადთან ერთად და ღამით დატოვეთ მაცივარი.
მარინედი ძნელად ხორცით
კიდევ ერთი პროდუქტი საკმარისი რაოდენობის მჟავა, რათა გაყოფილი ხორცის ბოჭკოების არის კოლა. არ ინერვიულოთ, იგი არ აძლევს ძალიან ტკბილეულს ხორცით, მაგრამ ის უხამსი რბილია.
შემადგენლობა:
- ბურბონი - 85 მლ;
- კოლა - 235 მლ;
- სოიოს სოუსი - 65 მლ;
- ლიმონის წვენი - 30 მლ;
- Worcestershire სოუსი - 15 მლ;
- ცხელი სოუსი - გემოვნებით;
- ნიორი კბილები - 3 ცალი.
მომზადება
დავამარცხებთ ნიორი კბილებს ნაღმტყორცნებით და აურიეთ შესაბამისი პასტა დანარჩენი ინგრედიენტები სიიდან. დატოვე ხორცი მარინადში მინიმუმ რამდენიმე საათის განმავლობაში.
მარინედი ხსნადი ძროხისათვის
ჭიქა ყავა ხელს შეუწყობს არა მხოლოდ ძლევამოსილი ძილით გაუმკლავდეს, არამედ მძიმე ხორცით. სხვათა შორის, სასმელი მისცემს ძროხის მსუბუქი გემოთი.
შემადგენლობა:
- ნივრის clove;
- ცივი ყავა - 125 მლ;
- სოიოს სოუსი - 35 მლ;
- Worcestershire სოუსი - 15 მლ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 15 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 25 მლ;
- თაფლი - 5 მლ;
- გამხმარი rosemary of pinch.
მომზადება
წიწაკა ნიორი პილპის მარილით და დაამატეთ მას დანარჩენი ინგრედიენტების ნარევი. დიპლომატიური ხორცი ძარღვებში 12 საათის განმავლობაში. ეს ოდენობა საკმარისად არის საკმარისი იმისათვის, რომ ნახევარი კილომეტრიანი ძროხის მიღება.