ყურადღება მიაქციეთ ისეთ ფაქტს, რომ მაღაზიებში თევზი დამარილებული თევზი ორჯერ გაყინული თევზით ხარჯავს? მაშინ რატომ overpay თუ საყვარელი დელიკატესი შეიძლება მომზადდეს დამოუკიდებლად და დარწმუნებული უნდა იყოს მისი freshness? ამ სტატიაში ჩვენ შევხედოთ სამზარეულოს დელიკატესი წითელი კალმისტის ყველა ეტაპს - მეთევზეთა ფავორიტი და მთელი ორაგულის ოჯახის უგემრიელესი წარმომადგენელი.
როგორ საზ მარილი კალმახი სახლში?
პირველი ეტაპი თევზის შერჩევაა. ხარისხის სტანდარტები ადვილად დასამახსოვრებელია: წითელი ყლორტი, ნათელი თვალები და "არა-თევზი" სუნი არის სწორი მაჩვენებლები იმისა, რომ თევზი სუფთაა. თუ იყენებთ გაყინული პროდუქციას, უნდა დარწმუნდეთ, რომ თევზი არ დაექვემდებარა საშუალო გაყინვას: ყავისფერი ლაქების არარსებობა და თევზის კანის დაზიანების ხარისხი ადასტურებს.
შერჩეული თევზის ყიდვის შემდეგ უნდა ჩამოიშოროთ, ასე რომ, სანამ კალმახი დავანებოთ, ჩვენ გაწმენდით, დავასხით ფინიშები და გაწმინდეთ მშრალი. ახლა დროა მოჭრილი ფილე: ფეხით მკვეთრი დანა ერთად ქედი თევზი და ქვეშ ხელმძღვანელი, და შემდეგ გამოიწვიოს დანა ქედიდან მუცლის, ფრაგმენტული ჰყოფს ხორცი ძვლები.
ახლა მოდით ვნახოთ, თუ როგორ უნდა დადოთ სალათი. რა თქმა უნდა, თევზის საკუთარი salting არ შეიცავს კონსერვანტები და ამიტომ გაფუჭდა ბევრად უფრო სწრაფად, ვიდრე ქარხანა ვერსია, ამიტომ, ჩვენ რეკომენდაციას ჭამა თევზი მაშინვე pickling. მართალია, ამ გზით მოხარშული კალმახი დაფარულია ქაღალდზე ან ცელოფანზე: ეს თავშესაფარი ნაწილობრივ იცავს ჟანგვისგან და თევზის შენარჩუნება 5-7 დღის განმავლობაში. უფრო ხანგრძლივი გახანგრძლივება თქვენი საყვარელი პროდუქტის სიცოცხლე ხელს შეუწყობს მცენარეული ზეთით შევსებას ან pickle.
კალმახი კალმახში
ალბათ, დამარილებული კალმახი ბევრად უფრო ადვილია მომზადება მარილწყალში, ვიდრე ქვემოთ აღწერილი რეცეპტები. და რა არ არის კარგი მიზეზი ამ მეთოდის გამოყენება?
შემადგენლობა:
- კალმახი - 1 კგ;
- მარილი - 4 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 2 სტადიის. კოვზები;
- წყალი - 1 ლიტრი.
მომზადება
ცხელ წყალში დავრჩეთ მარილი და შაქარი, დაველოდებით მტვრიან კბილებს, მაგრამ ჩვენ არ დაგვრჩა დროულად: შეუკეთეთ ფილე ნაჭრის პალმის სიგანეზე (ნაკლებად) და ამოიღეთ ძვლები. თევზის მჟავეში დავამატებთ მარილწყალში, თუ კალმახი ჩნდება - ჩვენ ვმართავთ saucer და დავტოვებთ მას სახურავზე მაცივარში დღეში.
ხსნარის ხარისხი განისაზღვრება 4 სტადიის გაანგარიშებით. 1 კგ თევზის მარილის საცურაოდ.
ნალექი ცისარტყელა კალმახი
იგრძენი კლასიკური გემოვნება დამარილებული თევზი, დაეხმარება რეცეპტს მშრალი კალმახის კალმახი. საზ ასეთი თევზი აღარ იქნება, მაგრამ თქვენ აუცილებლად არ ინანებთ დრო გაატარა ცდილობს.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 1 კგ;
- მარილი - 4 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 3 სტადიის. კოვზები;
- დაფნის ფოთლები - 3-4 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 2-3 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
ჩვენ დავამზადებთ ერთი კალმახის ფილე ბალიშზე მარილისა და შაქრის ნარევიდან, კანიდან ქვემოთ, შემდეგ კი სხვა მარილიანი ნარევი ფილეში, ჩვენ ასევე დავამატეთ დაფნის ფოთოლი და დაასხით ლიმონის წვენი. ჩვენ ასევე გავაკეთებთ მეორე ნახევარში ფილე ისევე. შედეგად, მივიღებთ თევზისა და მარილის ფენების ცვალებადობას. ჩვენ დავტოვებთ კალმახს 1-2 დღის განმავლობაში დახურულ კონტეინერში, მაცივარში. პიკლის პროცესი დამოკიდებულია თევზის ზომის მიხედვით. დასასრულს შერწყმა გამოყოფილი წვენი, გაწმენდა თევზი ხელსახოცი, მაგრამ არ rinse (!), Chop და ჭამა სიამოვნებით.
კალმახი ნავთობს
ნავთობი არის ყველაზე საიმედო მფარველი ჟანგბადის წინააღმდეგ და, შესაბამისად, პროდუქტის დაზიანებისგან. აქედან გამომდინარე, თუ თქვენ აპირებთ საფონდო თევზს მომავალი გამოყენებისათვის, და არა დღესასწაული, მაშინ წვნიანი ზეთი შეარჩიო.
შემადგენლობა:
- კალმახი - 1 კგ;
- მარილი - 2 სტადიის. კოვზები;
- შაქარი - 1 სტადიის. კოვზი;
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ლიტრი.
მომზადება
გამოყავით კანიდან ფილეები და დაჭრილი ნაჭრებად. ჩვენ მათ მინანქარში ან მინის ჭურჭელში ვამზადებთ, მარილით ასხამენ და ზეთით. მუცლის მოთავსება ზედმეტი ნავთობის შევსების გარეშეა, რადგან ისინი თვითონ არიან ცხიმიანი. Salting იღებს 1 საათს ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო შემდეგ 12 საათში მაცივარში. Bon appetit!