გასინჯვა კომბოსტო და ხორცი კარგად კომბინირებული. ჩვენი წინაპრები უძველესი დროიდან მოხარშული ხორცით კომბოსტოსთან ერთად, როგორც სუფთა და საუცხოო. კერძები, რომელთა რეცეპტიც შეიცავს ორ ძირითად ინგრედიენტს, არსებობს სხვადასხვა ხალხთა კულინარიული ტრადიციები სხვადასხვა სახელებიდან. ამ შემთხვევაში არა მარტო სხვადასხვა ცხოველებისა და ფრინველის ხორცს, არამედ სხვადასხვა სახის კომბოსტოს.
როგორც ჩანს, ყველაფერი მარტივია: ვაგროვებთ და ვსუნთქავ. თუ ამის გაკეთება, ეს ძალიან ადვილი იქნება და არა განსაკუთრებით გემრიელია.
პირველ რიგში, ვისაუბროთ კერძებზე: საუკეთესოა კერამიკის გამოყენება. არ აქვს მნიშვნელობა თუ არა ეს საშუალო ზომის ქვა, რომელიც განკუთვნილია 2-3-4 servings ან ემსახურება ქოთნები - ნებისმიერ შემთხვევაში, კერამიკული კერძები უფრო გემრიელი, ვიდრე ნებისმიერ სხვა. ძალიან დიდია, თუ თქვენს სახლში თქვენს რუსულ ღუმელში ჰყავთ. მასში დამზადებულ კერძებს განსაკუთრებული, დამახასიათებელი გემო აქვთ. თუ საზამთრო ღუმელში იყენებთ, ასევე შეგიძლიათ კარგი შედეგის მიღწევა.
საკმარისი ცხიმიანი ხორცი, როგორიცაა: ღორის, ცხვრის, ბატი, ბაგირი - უფრო მიზანშეწონილია საზრიანი საცხობით , ასეთ ვარიანტებს ცივი დღეებისთვის კარგია. ჩვენ ამას გავაკეთებთ (თუ კომბოსტოს თავს არ ვამზადებთ, ჩვენ ბაზარზე ვყიდულობთ).
სოუერკრუტი ხორცით ქოთანში
გაანგარიშება 3-4 servings for "ოჯახის" ბანკში.
შემადგენლობა:
- ხორცი არ არის ძალიან მსუქანი (ღორის ან ცხვრის) - დაახლოებით 500 გ;
- კომბოსტოს საზურე (როგორც წესი, უკვე სტაფილოა) - დაახლოებით 600 გ;
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- პატარა ღორის ან მცენარეული ზეთი;
- სანელებლები (წიწაკა 3-8 ცალი, კბილი 3pc., დაფნის ფოთლები 3-5 ფოთოლი);
- მშრალი ნიადაგის სანელებლები - თქვენი გემოვნების მიხედვით;
- ახალი მწვანილი განსხვავებულია;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მარილი.
მომზადება
ჩვენ დავსხდებით კომბოსტოს და ხორცს ორ პაკეტში, რადგან მათი სითბოს მკურნალობისთვის საჭირო დროა.
გამორთეთ ღუმელი. ხახვი, დაჭრილი და დაჭრილი მეოთხედი ბეჭდები, მსუბუქად შემწვარი ან გამვლელი frying პან on cracklings ან მცენარეული ზეთი. ჩაასხით ფინჯანთა პანტის შინაარსი ბანკში. ჩვენ ხორცს დავჭრათ პატარა კუბურები ან კუბურები და განათავსეთ იქ. შეურიეთ 50 მლ წყალს, დაამატეთ ქოთანში სახურავი და განათავსეთ იგი თბილი და საშუალო ტემპერატურის ღუმელში (კარგად, ან გაცხელებული გაგრილების ღუმელში) 30-40-60 წუთი (დამოკიდებულია ხორცსა და ტემპერატურაზე).
კომბოსტო გარეცხილი და დააგდეს colander. როდესაც დრო გავიდა და ხორცი უკვე ნახევარი მზად არის, ამოიღე ქოთანში და დაასხით გარეცხილი კომბოსტო. სანიშნეს სანელებლები და ოდნავ დამარილებული. საჭიროების შემთხვევაში, დაასხით მარჯვენა მოცულობის წყალში სასურველი სიმკვრივის კერძი (შეგიძლიათ ორივე კარტოფილი და საკმაოდ სქელი სუპი). აურიეთ, კვლავ ბანკის დახურვა და ღუმელში კიდევ 20-30 წუთით.
როდესაც ყველაფერი მზად არის და დაიშალა ნაწილებში, სეზონი დაჭრილი მწვანილითა და ნიორით, ან შეიძლება იყოს წითელი წიწაკა. ამ კერძით შეგიძლიათ არყვა, პიკანტური ტკიპები, ლუდი.
Lamb წითელი კომბოსტოს ემსახურება ქოთნები
გაანგარიშება 1 ემსახურება.
შემადგენლობა:
- ცხვრის ახალგაზრდა ვარცხნილობა - 170-200 გ;
- წითელი კომბოსტო - დაახლოებით 150 გ;
- წითელი ხახვი - 1-0,5 ცალი. საშუალო ზომა;
- არასასურველი მაგიდა წითელი ღვინო - 30-60 მლ;
- კბილი - 2 inflorescences;
- წიწაკა პიკანტური წითელი;
- ნიორი - 1 clove;
- სხვადასხვა მწვანილი (thyme, tarragon, ოხრახუში, rosemary, ქინძი);
- მარილი.
მომზადება
ხახვი და ხორცი უფრო მოსახერხებელია ცხიმიანი დაუყოვნებლივ 3-4 servings.
პირველი, ფრაის წვრილად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ დაამატეთ ხორცი და შეურიეთ ყველა ერთად, აღვივებს, საშუალო ზომის სითბოს დაახლოებით 8-12 წუთის განმავლობაში. ჩვენ დავამატებთ ღვინოს და ცეცხლს დავამტვრევდით, თითქმის თითქმის მზადყოფნით ვსვამთ (დაახლოებით 20 წუთი). ჩვენ ქოთანებში ფინჯნის პანელის თანაბარ ნაწილად გავავრევი. დაამატეთ კომბოსტო, წყალი, ღვინო და სანელებლები. აურიეთ, დაფარავს საფარით (ან კილიტა) და მოათავსეთ preheated ღუმელში 25-30 წუთი - დამოკიდებულია ტემპერატურაზე.
მსახურობდა ქოთნები, სუნელი წითელი წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. ამ კერძი კარგია, რომ ისარგებლოს წითელი სუფრის ღვინო, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოს.