Სოლონინა - სამზარეულო რეცეპტები

სოლონინა არა მარტო ხორცისგან, ვიდრე მარილის გახანგრძლივებული ზემოქმედებით. ადრე, ამ მეთოდის მომზადება მხოლოდ ხორცის შელფის გავრცელებას ემსახურებოდა, მაგრამ ახლა, როდესაც ყველა ოჯახში მაცივრებია, მარცვლეული ძროხა გახდა დამოუკიდებელი კერძი, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ იშვიათად რეგულარულად გვხვდება ჩვენი მაგიდები.

ღორის სოლონინა - რეცეპტი

ხორცის ხახვის ორი მეთოდი არსებობს: მშრალი და მარილწყალში. რეცეპტში, ვისაუბრებთ მშრალი ხსნარის მშრალი მეთოდის შესახებ.

შემადგენლობა:

მომზადება

ღორის ბრონქიტი და გამოშრობა ქაღალდის პირსახოცებით. წაიღეთ ნიორი ნაჭრებით. ხორცში ჩვენ პატარა, მაგრამ ღრმა incisions, რომელშიც ჩვენ ქმნის ცალი ნიორი. ჩვენ დავუმატებთ სისქეს მარილისა და შავი პილპილის ნარევით, შემდეგ კი ხორცის მინანქრის ქოთანში. საფარის პან ერთად სახურავი ან ფირფიტა, და დააყენა დატვირთვის თავზე. ახლა ხორცის მიღება უნდა იყოს სამი დღის განმავლობაში ნებისმიერი გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარი, აივანი ან სარდაფში. მთელი ხნის განმავლობაში ხორციდან წიწვილები გამოიყოფა წვენს, რომელიც უნდა დაიწიოს. მას შემდეგ, რაც სისქის დამარილებული და ჭარბი ტენიანობა გამოვიდა, ჩამოიბანეთ და მშრალი ხორცი, შემდეგ კი ის ნიორი და ლორნის ფოთლებში. ახლა ღორის დემონსტრირება უნდა მოხდეს კიდევ სამი დღის განმავლობაში. თუ ამ ხნის განმავლობაში წვენი არ იწყება წვენის გამომუშავება - კარგად არის მოხარშული.

ქათმის ფილე - რეცეპტი

შემადგენლობა:

მომზადება

ჭარხლის ძროხის დამზადებამდე, ქათმის ჭურჭელი შეიძლება დაყოფილი იყოს ნაწილებად, ეს დააჩქარებს ელჩს და კიდევ უფრო გაართულებს. მაგრამ არავის კრძალავს მთელ ქათმის მარილს, ის არ გააფუჭებს მას.

შეურიეთ ჩვენი salting ნარევი ყველა ინგრედიენტი: saltpeter, მარილი და შაქარი. ქათმის კარკასის ან ნაწილების ნაწილში, გარკვეული ზედაპირული ჩამორჩენებისა და ხორცის შემცველი ხორცით მომზადებული ნარევი, რის შედეგადაც იგი ჩამოყალიბდება. ასე რომ ნახევარი salting ნარევი. ამ ეტაპზე, შეგიძლიათ ნიორი და / ან დაფნის ფოთლები ქათმის ხსნარში.

ახლა წამოაყენეთ ქათმის ფენა მინანქრის აუზში და პრესის ქვეშ დააყენა. 3 დღის შემდეგ, ხორცი უნდა იყოს თანაბრად დამარილებული, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წვენები ამოიღონ. მას შემდეგ, რაც ქათმის ჩამოსხმის ან ბარელზე გადატანა და შეავსეთ მყარი მარილი, დანარჩენი მარილის ნარევიდან და 5 ლიტრი წყალი. ამ ფორმით, ხორცი შეიძლება ინახებოდეს სანამ მოხმარდება.