ფალი (მყალი) ქართული კულინარული ტრადიციის თავდაპირველი კერძია (სინამდვილეში ეს ბოსტნეული სალათები). როგორც წესი, ფალიები მზადდება ძირითადი კომპონენტისა და მწვავე შევსებისგან. როგორც ძირითადი კომპონენტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისპანახი, asparagus, chard (ჭარხლის ფოთოლი), კომბოსტო, ახალგაზრდა ფოთლების ჭინჭრის, ბადრიჯანი, სიმებიანი ლობიო და ბრინჯი. Refueling მზადდება ნიგოზი, ნიორი, ხახვი, ცხელი წიწაკა, ცხარე მწვანილი, ბუნებრივი ღვინის ძმარი, ქინძი და მარილი. იმისათვის, რომ გემრიელი ფალი გამოდგეს, თქვენ უნდა გაიგოთ სამზარეულოს პრინციპი და შეადგინოთ ინგრედიენტების სწორი პროპორციები. და შემდეგ - მხოლოდ თქვენი ფანტაზია და კულინარია ინტუიცია.
ფალის ყურძენი
შემადგენლობა (4-6 servings):
- 5 დიდი (მაგრამ არა overripe aubergines);
- გრამი 100 კანი ნიგოზი;
- 1-2 ბოლქვები, ქინძის საყვირი;
- 1 ჩაის კოვზი hops-suneli;
- პატარა ზაფრანა;
- 4 კბილი ნიორი;
- მსუბუქი ღვინის ძმარი;
- ახლად დაფქული შავი პილპილი;
- მარილი;
- მზესუმზირის ზეთი.
მომზადება:
გარეცხილი ბადრიჯანი (კუდებითაა) მოთავსებულია საცხობი უჯრაზე და მოთავსებულია ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში, ოპტიმალური ტემპერატურა საცხობი 180-200 გრადუსს შეადგენს. ჩვენ გაიყვანს საცხობი ფურცელი ერთად გამომცხვარი aubergines და დაველოდოთ ისინი გაგრილებას ქვემოთ ცოტა და ყურადღებით კანი კანი. წაშლა კუდები. გაცივებული ბადრიჯანი ჩაუვარდება ერთ-ერთს ჭრის დაფაზე და გაჭრათ "ხიზილალის" მდგომარეობაში.
ახლა მომზადება თხილის შევსება. წაიღეთ კაკლის ნიგოზი, ხახვი, ნიორი და მწვანილი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის Grinder ან კვების პროცესორი, ბლენდერი. ამ გზით მომზადებული თხილის ნარევი, დაამატეთ სანელებლები, ცოტა ძმარი და ზეთი თანაბარ ნაწილად, დაამატეთ და კარგად ავურიოთ. ჩვენ ვასხამებთ სავსე კვერცხუჯრედის მასივს. მზადაა მომზადებული მაგიდაზე.
ფალი მწვანე ლობიოა
შემადგენლობა:
- 1 კგ მწვანე ლობიო;
- 300 გრ პილპილი კაკალი;
- 1-2 ხახვი;
- 4-5 კბილი ნიორი;
- პატარა ზაფრანა;
- ქინძი თესლი;
- uzho-suneli (ან hops-suneli);
- cilantro პაკეტი;
- ბალახის 5-8 ფოთოლი;
- ტარხონის 3 ფოთოლი;
- მარილი;
- ყურძნის ძმარი;
- ცხარე ადგილზე წითელი წიწაკა.
მომზადება:
Boil სანამ მომზადდება ახალგაზრდა pod string ლობიო მცირე რაოდენობით წყალი და გადაყარეთ იგი colander. როდესაც წყალი გადის, წვრილად დაჭრილი ლობიო დანით. ჩვენ გავამზადებთ ბენზინგასამართ სადგურს. გახეხეთ კაკალი, როგორც პატარა, რაც შეიძლება. წვრილად დაჭრილი ხახვი, განათავსეთ იგი თასში, დაამატეთ და დაასხით ნაღების ხსნარი. გაწმენდილი ნიორი არის ადგილზე ნაღმტყორცნებიდან. კარგად chop მწვანილი. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტები, დაამატეთ სანელებლები და კოვზები 2 მცენარეული ზეთი. ჩვენ გაერთიანდება ლობიო და გასახდელი და აურიეთ საფუძვლიანად. ჩვენ დავუშვებთ კერძი დავდგეთ, ისე, რომ ლობიო კარგად გაჟღენთილია dressing. ფალის ლობიო შეიძლება იყოს ცალკე კერძი.
ფალის კომბოსტო
შემადგენლობა:
- თეთრი კომბოსტოს პატარა ჩანგალი;
- 200 გრ კაკლის კერნარები;
- cilantro პაკეტი;
- ნიორი 2-4 კბილი;
- hops-suneli;
- 3-5 ფუტკრის ფოთოლი;
- ადგილზე წითელი წიწაკა;
- მარილი;
- ღვინის ძმარი.
მომზადება:
ოდნავ მოვხარშოთ კომბოსტო და გაატარეთ ხორცის საფარი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომბინაცია). ახლა ეს საწვავია. გახეხეთ თხილი, მწვანილი და ნიორი. დამატება ძმარი და სანელებლები. ჩვენ ავურიოთ კომბოსტოს მასა და სალათის თასში ჩაცვივებით. შეგიძლიათ გააფართოვოს ბურთები და მოწყობა მათ კერძი, დეკორატიული ბროწეულის თესლი და ფოთლები მწვანილი.
ფალი ჭარხალიდან
შემადგენლობა:
- 0.5 კგ ფუტკარი;
- 200 გრ კაკლის კერნარები;
- ნიორი 2-4 კბილი ნიორი;
- hops-suneli;
- მარილი;
- წიწაკა;
- ღვინის ძმარი
- მცენარეული ზეთი.
მომზადება:
არარაფინირებული beets მოხარშული, გაწმენდილი და rubbed on grater. ჩვენ თხილი და ნიორი exfoliate. გახეხეთ მწვანილი. ყველა შერეული, დაამატეთ სანელებლები და დამატება. დავამატებთ ნავთსა და ძმებს. სალათი თასში, შემრევი ჭარხლის მასა და თხილის შევსება.
ფალი კარგია ტრადიციული ქართული კერძებით ხორცისა და თევზის ერთად, კერძოდ, ქართული მაგიდის ღვინოებით.