Ტორტი "Esterhazy": რეცეპტი

ნამცხვარი "Esterhazy", რომლის კომპოზიცია იდუმალიდ იდუმალია მისი წარმოშობის ვერსიაზე, არის უნგრული სამზარეულოს თავდაპირველი კერძი. ეს არის შოკოლადის-ნუშის ნამცხვარი დამზადებული ბისკვიტის ნამცხვრები ერთად ფენების გარგრის ჯემი, დაშაქრული ხილი, თხილი და ნაღები. ეს დესერტი ძალიან პოპულარულია უნგრეთში, ავსტრიასა და გერმანიაში. ერთი ვერსიით, სახელწოდება იყო უნგრეთის საგარეო საქმეთა მინისტრის საპატივცემულოდ რევოლუციის დროს (1848 - 1849) პალანტალ ესტერჰაზი.

როგორ საზ ტორტი "Esterhazy"?

შემადგენლობა:

• პერგამენტის ქაღალდი;
• 300 გრამი კაკლის ნიგოზი ან თხილი;
• ქათმის კვერცხის 10 ცილა;
• 300 გრ შაქარი;
• 250 გრ ბუნებრივი კარაქი;
• ქათმის კვერცხის 10 ეროლი;
• 150 გრ ფხვნილი შაქარი;
• ნიადაგის ვანილის ან 1 პაკეტის ვანილის შაქრის პინჩი;
• კონიაკის ან გარგარის სნაფების 2 კოვზი;
• 50-80 გ მაღალი ხარისხის ხორბლის ფქვილი;
• 250 მლ საშუალო რძის რძე;
• 100 გრ თეთრი შოკოლადი;
• ნატურალური რძის კრემის 4 tablespoons;
• 60-80 გ მუქი შოკოლადი;
• 100 გრამი ადგილზე ნუშის თითქმის ფქვილი.

მომზადება:

კაკალი კაკალი ოდნავ შემწვარია მშრალი შემწვარი პანზე საშუალო სითბოს და ინტენსიური შეშუპება სპატულით, შემდეგ გაცივდა და გახეხილი ყავის საფქვავი ან ბლენდერი. მოდით კვერცხის თეთრებმა სტაბილური, აყვავებულ, ქაფის მასაზე გადავიდეთ. გაგრძელდება ცემა, თანდათანობით დაამატეთ შაქარი. დაამატეთ ნიადაგის თხილი ამ მასა და mix. პერგამენტის ქაღალდზე, 6 წრე დაამატე დიამეტრი დაახლოებით 22 სმ.

ჩვენ bake ნამცხვრები

როგორ bake ნამცხვრები Esterhazy ტორტი? ქაღალდის წრეები დაიბლოკოს ბინაში საცხობი ქაღალდი, ზეთისხილი და შედარებით თხელი, თუ შესაძლებელია ფენა, ჩვენ გაავრცელოს მომზადებული ცილის ცომი (შოველ) თითოეულ მათგანს. ჩვენ ვაქცევთ ნამცხვრებს 8-10 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე, სასიამოვნოდ ოქროსფერი ყავისფერი. ჩვენ იქცევა მომზადებული ნამცხვრები და დაუყოვნებლივ წაშალეთ ქაღალდის წრეები. ახლა მოამზადე კრემი. გაბრტყელებული კარაქი აყვავებულ მასაზეა (სასურველია მიქსერი ან ბლენდერი). შთანთქმის ფქვილს დავუმატებთ კვერცხის იოლს, შაქრის ფხვნილს და ვანილს. ჩაასხით რძე სველი კონტეინერისთვის (სვოპი), მოიტანს boil და, თანდათანობით ასხამს, აურიეთ yolk მასა. მოდით დავამატო კონიაკი. მოკლე დროში ჩვენ ამ მასის ყველაზე დაბალი სითბოს გავაგრძელებთ, მუდმივად აღვივებს, სანამ წვიმა იწყება. მაგარი კრემი (ამისათვის ჩვენ ვაშლის დიდი კონტეინერის წყალში დავამატებთ) და ჩვენ ამას მიიღებთ ნუშის ფქვილისა და ნახევრად (50 გრამი) დამატებით.

კრეფა ტორტი

ოდნავ გაცივებული დროს მომზადება კრემი ტორტი იქნება ასახული თავზე ერთმანეთს, უხვად promazyvaya კრემი ყველას. ტორფის ზედა და გვერდითი ზედაპირი ასევე კრემისებრია, მაგრამ არა უხვად. სხვათა შორის, თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ფენა-ერთი დაშაქრული ხილი ან გარგარი ჯემი, რათა უფრო მრავალგანზომილებიანი გემო.

მომზადება ჭიქურა

Tile თეთრი შოკოლადის შესვენების შევიდა ცალი, დააყენა მათ პატარა კონტეინერი და დნება (სასურველია წყლის აბანო). შემდეგ დაამატეთ კრემი და ავურიოთ კარგად. თანაბრად დაფარავს ნამცხვარი ზედაპირის ჭიქას. სურათის დახაზვა. მუქი შოკოლადის დნება (კვლავ წყლის აბაზანაში) და შეავსეთ იგი საკონდიტრო შპრიცი ან ჩანთა (თუ ჩანთა, მაშინ მოჭრილი წვერი ისე, რომ პატარა ხვრელი ჩამოყალიბდა). ტორტის ზედაპირზე, ცენტრიდან დაწყებული, მაგალითად, შაქრის ნიმუშს ვამზადებთ, მაგალითად სპირალური ფორმით, შემდეგ კი - 8 რადიალური ხაზის ზღვარზე, რამაც ტორტი 8 ცალი შეადგინა. გამოდის "spiderweb". მაშინ კვლავ გაართულებს ნიმუშს, გამოიყენოთ ყველა მდნარი შოკოლადი. ახლა ისიამოვნეთ ტორტი ნუშის ფქვილით და შეინახეთ მაცივარში მინიმუმ 8 საათი (ან უკეთესი 12).

ჩვენ ვმსახურობთ ყავით ან ჩაისთან.

არ არის საჭირო შედედებული რძე!

ბევრი შეხედულებაა შემადგენლობისა და პროპორციების შესახებ Esterházy- ის ნამცხვარი, ასევე შემადგენლობა და გამოცდის ინგრედიენტების პროპორციები ძალიან ცვალებადია. მაგრამ ჩვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ კრემი ნამდვილი, ავთენტური ტორტი "Эстэстазы" არ შეიცავს შედედებული რძით. ნამცხვარი კრემზე, რომელიც შედედებული რძითაა დაფუძნებული, შეიძლება არაფერი ეწოდება, მაგრამ არა "Эстэстазий"!