არსებობს სხვადასხვა ვარიანტები ხახვის წვნიანი სხვადასხვა ქვეყნის სამზარეულოში, მაშინ მხოლოდ რეცეპტი კლასიკური საფრანგეთის ხახვი წვნიანი იმდენად ფართოდ გახმაურდა, ყველა წყალობით მისი დელიკატური ტკბილი გემო. ბოლო, ეს წვნიანი გამოწვეულია ხახვის რგოლების სწორი კარამელისა, რის შემდეგაც ხახვი რბილი და წებოვანი ხდება.
ფრანგული სამზარეულო - კლასიკური ხახვი წვნიანი №1
კლასიკური ფრანგული კერვის დამახასიათებელი თვისებები არის სურნელოვანი ბალახების სიმრავლე (ბრწყინვალე ბუკეტი) და კარაქი - ეს ყველაფერი კარგად არის შერწყმული ამ სუპის საფუძველზე და ავსებს ახალგაზრდა ღვინისა და ძროხის ბულიონის ნოტებს.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 45 გ;
- ხახვი - 530 გ;
- thyme ფილიალი - 4 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 1 pc.
- ნიორი - 2 კბილი;
- თეთრი ღვინო (მშრალი) - 235 მლ;
- ძროხის ბულიონი - 920 მლ;
- baguette;
- გახეხილი ყველი - 260 გ.
მომზადება
წვნიანში ხახვიანი ცალი ცხიმიანი ხილული უნდა იყოს, ამიტომ არ გახეხეთ და გაყოფილიყავით საშუალო სისქის რგოლებში და გაცხრილ ზეთი. მას შემდეგ, რაც ხახვი ნათელია, შეამციროს სითბო, დააყენა thyme და დაფნის და დაიწყოს კარამელიზაცია. რეგულარულად აღვივებს, გაახანგრძლიეთ ხახვი, დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩაასხით ნიღაბი ნიღაბი პასტაში და დაასხით ყველაფერი თეთრი ღვინით. როდესაც ღვინო evaporates ნახევარი, დაასხით ბულიონი და საზ ყველა ერთად კიდევ 10 წუთის განმავლობაში. მიიღეთ დაფნის ფოთლები და დაასხით წვნიანი მეტი თიხის ქოთნები. თავზე თითოეული ემსახურება, დააყენა ნაჭერი baguette. რა ფრანგული კერძი შეიძლება გარეშე ყველი? ზემოდან მოშორეთ, გადარჩენის გარეშე, და შემდეგ მოათავსეთ ქოთნები preheated ღუმელში 200 გრადუსზე კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
კლასიკური რეცეპტი საფრანგეთის ხახვი სუპი №2
კიდევ ერთი ავთენტიკური ვერსია საშუალებას იძლევა მცირე რაოდენობით ფქვილი ხახვის შემწვარი, რათა საბოლოო კერძი ცოტა უფრო მკვრივი იყოს.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 460 გ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ფქვილი - 10 გ;
- წითელი ღვინო (მშრალი) - 115 მლ;
- კარაქი - 55 გ;
- ძროხის ბულიონი - 2,7 ლ;
- ბალახოვანი ძმარი - 15 მლ;
- thyme ფილიალი - 4 ცალი.
- baguette ;
- გახეხილი ყველი.
მომზადება
გამყოფი მტევანი საშუალო სისქის რგოლებში, გამხნევებულ კარაქსში გამჭვირვალედ გაატაროს. სითბოს შემცირება და ხახვი მოაწყოს კიდევ 20 წუთის განმავლობაში მაქსიმალური გემოთი ამონაწერი. ფქვილი ამოიღეთ ხახვის სოუსით და შერევით შემდეგ დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი, მწვანილი, ძმარი და ღვინო. უკანასკნელი კერძი გამჭვირვალე ბულიონია. ამის შემდეგ, სუპი დარჩა ღუმელი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, კერძი ემსახურება ნაწილი თიხის ქოთნები, ავსებს ნაჭერი baguette და გახეხილი ყველი. ყველის ოდენობა ჩვენ არ გულისხმობს განზრახ, რადგან ეს არის კერძი, რომელშიც ყველი შეესაბამება პრინციპს: მით უფრო, მით უკეთესი. მოათავსეთ ქოთნები სუპერის ქვეშ, გაათბეთ გრილი და დატოვეთ ყველი ქერქით.
კლასიკური ფრანგული ხახვი სუპი №3
მიუხედავად იმისა, რომ კლასიკური ხახვი წვნიანი მზადდება ძროხის ბულით, შეგიძლიათ ეს კერძი ბოსტნეულით შეცვალონ, ბოსტნეულის ბულიონიდან ან ბოსტნეულის დეკორაციებით. ეს უკანასკნელი ვარიანტი ყველაზე სასურველია, რადგან ამ შემთხვევაში კერძი იქნება მაქსიმალურად სავსე გემოვნებით.
შემადგენლობა:
- ხახვი - 1.3 კგ;
- კარაქი - 65 გ;
- ბულიონი - 1,8 ლ;
- წითელი ღვინო (მშრალი) - 75 მლ;
- ნაჭერი პური,
მომზადება
იწყება კარამელიზაციის ხახვის კლასიკური პროცედურა. სიმშრალე სითბოს მწვავე სითბოს კარაქით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, ხოლო მუდმივად აღვივებს. შემდეგ დაასხით წითელი ღვინო და ბულიონი. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ დააყენა წვნიანი დაფნის ფოთოლი და thyme twigs, თუ სასურველი. ნახევარი საათის შემდეგ სამზარეულო, დაასხით წვნიანი მეტი ნაწილი თიხის ქოთნები, დააყენა ნაჭერი პური, sprinkle ერთად ყველი და bake ზე 200 გრადუსი 20 წუთი.