ხალხში მიიჩნევა, რომ საუკეთესო მარინად არის ის, რომელიც შეიცავს ძმებს მის შემადგენლობაში. მიზეზი მარტივია: ძმარი, სავარაუდოდ, შეუძლია შეარბილოს ნებისმიერი ხორცი. სინამდვილეში ყველაფერი პატარაა: არა მარტო ძმარი, პირიქით, უფრო მკაცრი გახდება ნაჭერი (გრძელი პიკელებისა და მაღალი მჟავების შემცველობა), ასევე ვერ შეაღწევს ნაწილის სისქეს (ისევე როგორც სხვა დანამატები, გარდა მარილისა, მოლეკულების ზომა რომლებიც საკმარისად მცირეა). რატომ გამოიყენეთ ძმარი მარინადებში? ნაჭერი ზედაპირის გასინჯვა და გასინჯვა. მარმარილოს ვარიაციები ძმარიანი ძროხისაგან ღორის ხორცით.
მარილვერი ცაცხვისა და ხახვითათვის
ძვირფასი კომპანიონი ძმარი ყველაზე მეტად საერთო მარინადშია, რომელიც ხახვს გემოს და არომატს. თუ აპირებთ ხორცთან ერთად სათესლე რგოლებს, გაყავთ მას ნაჭრებად ან რგოლებში, ანუ გემოვნების უფრო დიდი მოპოვებისთვის, უმჯობესია წინასწარ გაწმენდე.
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 55 მლ;
- ძმარი - 25 მლ;
- ნიორი - 3 კბილი;
- ხახვი - 90 გ;
- მდოგვი - 25 გ;
- მშრალი ოხრახუში - 1 ჩაის კოვზი.
მომზადება
წიწაკის ნიორი ერთად მარილის მარილის კარგი პინჩით. ხახვი ასევე ხბოს პიურეში ან გაყოფა თანაბარი სისქის რგოლებში. ღორის შემლაშქრის მომზადების შემდეგ შეურიეთ ხახვი და ნიორი, დაამატეთ მშრალი ოხრახუში, მდოგვი და ძმარი კარაქით. შერევით, დატოვეთ ხორცი მარინადში მაქსიმუმ 3-4 საათის განმავლობაში.
მარინედი ვაშლის სიდრიდან ძმარი ქაბაბისთვის
ღორის წარმოუდგენლად პოპულარულია აზიური სამზარეულოს, რადგან მისი კომბინაცია იაპონური და ჩინური სამზარეულოს ტრადიციული გემოთი არის ორგანული და საინტერესო. თუ გსურთ ექსპერიმენტი shish ქაბაბი, მაშინ ცადეთ ეს რეცეპტი პრაქტიკაში.
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 55 მლ;
- სოიოს სოუსი - 55 მლ;
- ნიორი - 1 კბილი;
- თაფლი - 15 მლ;
- ვაშლის სიდრი ძმარი - 35 მლ;
- გახეხილი კოჭა - 1 ჩაის კოვზი;
- დიჟონი მდოგვი - 45 გ.
მომზადება
სცემეს ემულსია საწყისი კარაქი, სოიოს სოუსი და ვაშლის სიდრი ძმარი. დაამატეთ ნარევი გახეხილი კოჭის ნარევი, დიჟონ მდოგვი, თაფლი და დაჭრილი ნიორი. ჩაასხით ყველაფერი ღორის ნამსხვრევამდე, დავამატოთ კარგი მარილი მარილი და აურიეთ. როდესაც ყველა ცალი დაფარულია marinade, ისინი დარჩა marinate ვადით 2 დან 6 საათის განმავლობაში.
მარილქის ქაბაბის მარინატი balsamic ძმარი
განსხვავებით ჩვეულებრივი მაგიდასთან ძმარი, balsamic განსხვავდება ბევრად უფრო მდიდარი გემო. გარდა ამისა, ეს არის ოდნავ caramelized დროს საცხობი, უზრუნველყოფს მსუბუქი, crispy ქერქი. როგორც კლასიკური ხმელთაშუა პროდუქტი, ბალზამიანი ძმარი კარგად არის შერწყმული ზეითუნის ზეთი, ნიორი და ოგრეანო.
შემადგენლობა:
- ზეითუნის ზეთი - 115 მლ;
- ბალახოვანი ძმარი - 115 მლ;
- ნიორი - 2 კბილი;
- ხმელი ოგანგანი - 1 ტ.
მომზადება
რბილად ნიორი რძით. დაამატეთ oregano შედეგად პასტა. Whisk emulsion ზე ზეითუნის ზეთი და balsamic ძმარი. დაამატეთ ნიორი პასტი შედეგად ნარევი და დააკავშიროთ marinade ერთად ღორის. კრეფა დროს შეუძლია 3 დან 6 საათამდე.
კლასიკური marinade shish ქაბაბი ერთად ძმარი
ჩვენი ქვეყნისთვის კლასიკელები შეიძლება ჩაითვალოს ძმარი, კარაქი, ხახვი და მარილი ახლად დაფქული შავი პილპით. ბოლო წყვილი დაემატება გემოვნებას და ნავთობი და ძმარი შერეული 2: 1 შეფარდებაა. ხახვი უნდა იყოს ხორცის მოცულობის დაახლოებით მესამედი. ერთად ყველა ინგრედიენტი აერთიანებს, ცალი ღორის დარჩა marinate მდე 12 საათის განმავლობაში.
გარდა ამისა, არ არის იშვიათი, რათა მომზადდეს მარინადები მარიონეტებისა და ძროხისთვის, რადგან მიიჩნევს, რომ სოუსი გახდება რბილი, მაგრამ ეს ასე არ არის, რადგან მაიონეზი ფიზიკურად ვერ შეაღწევს ხორცის შეღწევას.