ქათმის კერძები მზადდება მთელ მსოფლიოში. არსებობს ბევრი მარტივი და ორიგინალური რეცეპტები, რომლებიც გამოიყენება როგორც პროფესიონალი და სამოყვარულო მზარეულები. ხშირად ფრინველი გამოიყენება მისი დაბალი ღირებულებისა და საყოფაცხოვრებო სადილისთვის შესაფერისი ეპყრობა და უფრო საზეიმო შემთხვევა.
რა უნდა საზ ერთად ქათამი?
რეცეპტები საწყისი ქათმის შეიძლება იყოს მარტივი ან მეტი convoluted. ფრინველის სიკვდილს თითქმის ნებისმიერი მეთოდით სითბოს მკურნალობა და კიდევ marinating. იმისათვის, რომ უზრუნველყოს, რომ პირველი ან მეორე კერძები საწყისი ქათმის იყო იდეალური, ხორცი უნდა იყოს ხარისხი და რა თქმა უნდა სუფთა.
- იყიდება frying, stewing ან საცხობი ქათმის კერძები უფრო შესაფერისი ქათამი, რომლის წონა ზე მეტი 1 კილოგრამი.
- პირველი კერძები უნდა მომზადდეს კარკასიდან 2-დან 3 კგ-მდე. ყველაზე სურნელოვანი ბულიონი მზადდება შიდა ქათმისგან.
- ხარისხიანი კარკასის არჩევისას, უპირატესობას ანიჭებს გაცივებული ხორცი, მათი ხორცი იცავს წვნიან სტრუქტურას.
ხარკო ქათმისგან
კლასიკური ხურჩო დამზადებულია ხორცით, მაგრამ სუპი მზადდება ფრინველისგან ბევრად უფრო სწრაფად და გამოდის მარტივი, მაგრამ ამავე დროს არანაკლებ გემრიელია. გემრიელი ქათმის სუპი შეგიძლიათ ქართული სამზარეულოს წესების მიხედვით, რაც უფრო მკვეთრია, უფრო ცხელი წიწაკა დაამატეთ. ქათმისგან ასეთი კერძი მოამზადოს საათნახევრის განმავლობაში.
ინგრედიენტები
- ბრინჯი - 2 სტადიის. კოვზები;
- ძუძუს - 300 გ;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 1 ხელმძღვანელი;
- ტომატის პასტა - 150 გ;
- კილინტრო, ჰოპს-მზეელი, შავი პილპილი - გემოვნებით;
- ლაურაშკა - 2 ფოთოლი;
- მარილი.
მომზადება
- საზ ქათმის დამარილებული წყალი.
- გარეცხეთ ბრინჯი.
- მიიღეთ მომზადებული ქათმის ბულიონიდან და გამოაგზავნეთ იგი.
- დაჭრილი ხახვი შევიდა კუბურები და შენახვა, დაამატოთ ტომატის პასტა, mix, დაასხით 2 tablespoons ბულიონი, საფარი, პომიდორი.
- დავჭრათ ფილე ჩალისგან, ბრუნდებოდით ბოთლში.
- სანიშნეს ტომატის ნარევი და simmer.
- კანი ნიორი, ჩააგდოს ის სუპი და აქციოს ეს off.
- გაანადგურე ქინძი, ჩააგდოს დაფნის და სანელებლები.
კოტლეტი ქათმისგან
ქათმის ფილედან ამოჭრილი კლეტი ძლიერი და სატენდერო აღმოჩნდება, თუ იშვიათი მასივის ირონია. თასიდან, თქვენ უნდა მიიღოთ მუჭა ჩანთები და გადაყარეთ ის კონტეინერში ერთხელ. მზად ჩაყრა უნდა ცივი ადგილას 30 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში პური აბინძურებს ხორცის წვენს, რომელიც პროდუქციას საუკეთესო გემოვნებას მისცემს.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 700 გ;
- თეთრი პური - 150 გ;
- რძე 2.5% - 100 მლ;
- კარაქი - 75 გ;
- ბულიონი - 500 მლ;
- მარილი, წიწაკა.
მომზადება
- გახეხეთ ფილე ხორციანი grinder მეშვეობით.
- დაამატეთ გაჟღენთილი რძეში და დაჭრილი პური, კარაქი, მარილი და პილპილი.
- ეს მასა კვლავ გადაუგრიხეს.
- ჩამოაყალიბეთ კოტლეტი, ცხიმიანი ნავთობი, სანამ რუდი მხარეს.
- ჩაასხით ბულიონი და 20 წუთი.
ის ქათმისგან
პიკელებული ქათმის კერძები განსხვავდება სპეციალური გემოთი. მთავარი ის არის marinade. ცხარე პიკანტური ნაზავი და ძმარი თხლად დაჭრილი ფრინველის სატენდერო და პირში-მორწყვა. ნაჭერი უნდა იყოს თხელი ისე, რომ მარინადმა შეიძლება გაახანგრძლივოს ისინი. თუ არ იცით, რა შეიძლება იყოს მოხარშული ცხარე ქათამი, მაშინ ეს მკურნალობა ზუსტად ისაა, რაც გინდა.
შემადგენლობა:
- ფილე - 600 გ;
- სტაფილო - 2 ცალი;
- მშვილდი - 2 ხელმძღვანელები;
- ტკბილი წიწაკა - 1 ც.
- მარილი - 1 სტადიის. ლ.
- სუნელი კორეული სტაფილოებისთვის - 3 tablespoons;
- ნიორი - 4 კბილი;
- შაქარი - 20 გ;
- ძმარი - 4 სტადიის. ლ.
- სოიოს სოუსი - 5 სტადიის. ლ.
- სეზამის გაფორმება;
- მცენარეული ზეთი - 120 მლ.
მომზადება
- ხორცის გარეცხილი, გაჟღენთილი, დაჭრილი.
- სტაფილოში დაჭრილი სტაფილო, ხახვიანი სმირი, წიწაკა თითქმის გამჭვირვალე ზოლები.
- ყველაფერს თასი ააცილეთ. ჩაასხით მარილი და შაქარი. აურიეთ.
- ყველაზე სანელებლები და დაჭრილი ნიორი.
- ამ frying პან, სითბოს ზეთი, დაასხით ცხელი on seasonings და აურიეთ სწრაფად.
- ჩაასხით ძმარი, სოიოს სოუსი, აურიეთ და დაამატე.
- განათავსეთ ცივი 1-2 დღის განმავლობაში.
- ხშირად, ქათმის კერძები კოვზიდან ან მწვანილითაა გაჟღენთილი.
რეცეპტი nuggets საწყისი ქათამი
ქათმის გემრიელი კერძები ხშირად მომზადებულია ელემენტარული, მაგალითად, ეს ნიგატები. პურის ნამცხვარი აღებულია - პურის ბუჩქებიდან მარცვლეულამდე. ფრიდმა ნიაგეტებმა ქათმის ნავთობიდან და ბოსტნეულისა და კრემისებრი ნივრის სოუსით უკეთესად ემსახურებიან. კრემისებური ქერქის საიდუმლოა ყველით, რომელიც მწვადების დროს დნება.
შემადგენლობა:
- ძუძუს - 600 გ;
- ყველი - 200 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- ფქვილი - ½ ჭიქა;
- მარილი, წიწაკა;
- მცენარეული ზეთი - 150 მლ.
მომზადება
- ძუძუს თხრილი დაჭრილი.
- ყველი რუბლს შეადგენს.
- სცემეს კვერცხი ერთად ჩანგალი.
- შეურიეთ ფქვილი მარილი და პილპილი თასი.
- პირველი დიპლომატიური ხორცის ფქვილში, შემდეგ კი კვერცხში და შემდეგ ყველით.
- Fry სანამ ოქროს ყავისფერი.
როგორ საზ ქათმის goulash?
ქათმისგან ასეთი გრავია გამოირჩევა განსაკუთრებით გემრიელი, თუ დაამატეთ ჩემპიონნი ან სურნელოვანი ტყის სოკო. როგორც სუნელი შესაფერისი როგორც მზად დამზადებული ცხარე mix, და წიწაკა წითელი და ტკბილი scented, thyme, rosemary. ხახვისა და სტაფილოების გარდა, შეგიძლიათ გაახაროთ ბულგარული წიწაკა და სხვა ფრაგმენტებშიც.
შემადგენლობა:
- ძუძუს - 700 გ;
- სტაფილო - 1 ცალი;
- ხახვი - 1 ცალი;
- ჩემპიონნი - 400 გ;
- ნიორი - 2 ცალი;
- ტომატის სოუსი - 150 მლ;
- ზეთი - 100 მლ;
- როზმარი;
- დარიჩინის პინჩი.
მომზადება
- დაჭრილი მკერდის პატარა ნაჭრები და ფრაი.
- შეუთავსეთ გახეხილი ბოსტნეული და შემწვარი სოკო.
- სეზონი სანელებლები, დაასხით სოუსით და simmer 15 წუთის განმავლობაში.
ქათმის როლი სახლში რეცეპტი
ქათმის როლი ჟელატინთან არ არის რთული და კულინარიული დამწყებსაც კი შეუძლია საზ. მთავარია, მოხდეს კარკასის შემუშავება და სწორად ჩამოყალიბდეს როლი. დამატებითი კომპონენტების მსგავსად, შეგიძლიათ მიიღოთ ბოსტნეული, სანელებლები ან სურნელოვანი მწვანილი, რაც რეგულარულად გარდაქმნის რეცეპტს. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ სოკოების ან ხმელი ნაყოფის შევსება .
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ცალი;
- ჟელატინი -30 გ;
- მარილი ზღვა;
- სანელებლები.
მომზადება
- მსხვილი დაჭრილი ხორცი, დაამატეთ თასი, მარილი. დატოვეთ წუთი 5-8
- ფილმი დაფარულია ხორცის ფენით.
- გახეხეთ მშრალი ჟელატინის და სანელებლების ნაზავი.
- გადაიტანოთ snack.
- მშრალი ნახევარფინირებული პროდუქტი, ფრთხილად გადავიდა კილიტაზე, დალუქული და ეგზავნება MOLD.
- დაასხით 1/3 ჭიქა წყლის კონტეინერში და საათში მოამზადეთ 200 გრადუსი.
- ჩაალაგე როლი ფირფიტაზე, გრილი და გრილი 4 საათის განმავლობაში.
ხორცის ალბანური ქათმის რეცეპტიდან
რეცეპტი ამ მკურნალობის ძალიან მარტივია, პროდუქტები გამოიყენება და ხელმისაწვდომია ყველა მაცივარი. ამ კერძი ძირითადი კომპონენტია ძუძუთი. ალბომის ხორცი ქათმისგან არის დარწმუნებული, რომ ორივე ზრდასრული გურმანებისა და მცირე მომხმარებლებისთვის მიმართავენ. 10-12 ვაზნა მზადდება საათში.
შემადგენლობა:
- ფილე - 600 გ;
- კვერცხი - 1 ცალი;
- მაიონეზი - 2 სტადიის. ლ.
- სახამებელი - 2 სტადიის. ლ.
- ხახვი - 1 ცალი;
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი, გამხმარი მწვანილი;
- ზეთი frying
მომზადება
- გარეცხილი ფილე, მშრალი, დაჭრილი პატარა კუბურები.
- ხახვი და ნიორი.
- შეურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ სახამებელი.
- გამგზავრება კვერცხში. სეზონი მარილი და სანელებლები.
- ცივი ნახევარ საათში შვრია.
- Fry პროდუქტები, ფორმირების patty cutlet.
Beshbarmak საწყისი ქათამი
კერძები noodles და ქათმის არსებობს სხვადასხვა სამზარეულოს მსოფლიო და მათ საოცრად განსხვავდება ერთმანეთისგან. პროცესი მიღების beshbarmak ძალიან მარტივია და მკურნალობა გამოდის გემრიელი და ორიგინალური. გამოყენებული ცომი მარტივი უნაყოფო, შეიძლება მომზადდეს მიხედვით თქვენი საყვარელი შემოწმებული prescription წინასწარ და ინახება საყინულე.
შემადგენლობა :
- ქათამი - 1 ცალი;
- ხახვი - 3 ცალი;
- სანელებლები, მარილი და პილპილი;
- უნაღდო საკონდიტრო - 200 გ.
მომზადება
- სანამ საზ beshbarmak საწყისი ქათამი, rinse carcass, დაასხით წყალი.
- შემდეგ მდუღარე, დაამატეთ მარილი და სანელებლები, საფარი, საზ 3 საათი.
- ხახვი დაჭრილი ნახევარი რგოლები და fry სანამ გაკეთდა.
- საზ ქათმის გარეთ ბულიონი, ნება cool. დაიშალოს კარკასი, გაანადგურე ხორცი.
- დაჭრილი ცომი შევიდა 3 ცალი, გააფართოვოს thinly, დაჭრილი შევიდა ბრილიანტები.
- ჩაასხით ნაწილი ბულიონი შევიდა მინის კონტეინერი. დანარჩენ 5-7 წუთში, საზ noodles.
- ემსახურება ბულიონი.