Ძეხვი სახლში

ხელნაკეთი ძეხვი გაცილებით უფრო ბუნებრივი და გემრიელია, ვიდრე შეძენა, მაგრამ ეს არ არის ისეთი რთული, რომ მოამზადოს ის, როგორც თქვენ ფიქრობთ. რეცეპტებში, შემდეგში განვიხილავთ რამდენიმე კლასიკური ძეხვის რეცეპტს, რომლითაც თქვენ იხილავთ თაროებზე.

ძეხვი "ექიმი" სახლში

შემადგენლობა:

• ღორის - 500 გ;
• ძროხის - 450 გ;
• რძე - 1 ცალი;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 სტადიის. კოვზი;
• ჭურვი;
• ground cardamom - pinch.

მომზადება

ჩვენ ღორის და ძროხის გავლით ხორცის ღორღის გავლით გავდივართ. ჩვენ დავუმატებთ კვერცხს, კვერცხს ან რძეს, ცოტა მარილს, შაქარს და კარდონის პინჩს. შეურიეთ ჩაყარეთ ხელები კარგად, შემდეგ კი დაამატეთ ბლენდის თასი და წაიკითხე გლუვი გლუვი მასა: გამარტივებულმა მინიმუმმა, უფრო ჰომოგენური ძეხვი იქნება. შედეგად მასა 1 საათის განმავლობაში მაცივარშია მოთავსებული.

მას შემდეგ, რაც დრო ამოიწურა, saucepan, სითბოს წყალი თითქმის boil (დაახლოებით 90 ° C).

მიუხედავად იმისა, რომ წყალი მწვავეა, ჩვენ ვბანახებთ ჭურჭელში დაღვრილ ჭუჭყში, ძეხვეების შევსების მიზნით და შეავსეთ ის ნაღვრევიანი ხორცით, რომელსაც წინ უძღვის გარსით გარსით. როგორც კი მოხარშული ხორცი ჩამოყალიბდა, მეორე კერძი გადაჭიმულია და ცხელი წყლით ძეხვევს.

რძე "ექიმი" ძეხვი სახლში მზად იქნება 50 წუთის სავალზე 85 ° C- ზე.

ღვიძლის ძეხვი სახლში

შემადგენლობა:

• ქათმის ღვიძლი - 400 გ;
• ღორის ხორცი - 250 გ;
• კვერცხი - 3 ცალი;
• სემინარი - 3 სტადიის. კოვზები;
• ფქვილი - 3 სტადიის. კოვზები;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება

ქათმის ღვიძლი წვრილად დაჭრილი ან გამოტოვებული ხორცით. დაამატეთ ღვიძლის ნაზავს წვრილად დაჭრილი ხორცი, სემინარი, ფქვილი, მარილი და პილპილი და ნაცემი კვერცხი. ღვიძლის ღუმელში სპეციალური ჭურვი ან ცელოფანის ჩანთაში დავამატებთ. მოვხარშოთ ძეხვი დამარილებული მდუღარე წყალში 3 საათის განმავლობაში.

ღორის ხორცი ძეხვი სახლში

შემადგენლობა:

• lard ბეკონი - 400 გ;
• ხორცი (ღორის) - 350 გ;
• ღორის სისხლი - 1.5 ლიტრი;
• წიწიბურას ჯიშები - 330 გ;
• კვერცხი - 1 ცალი;
• მარილი - 1 1/2 სტადიის. კოვზები;
• შავი ნივრის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• ჭურვი (სინთეზური ან ბუნებრივი ნაწლავებიდან).

მომზადება

მოვხარშოთ წიწიბურას ფაფა მარილ წყალში. ხორცი და lard წვრილად დაჭრილი და შემწვარი frying პან სანამ მზად. შეურიეთ შემწვარი წიწაკა, წიწაკა, კვერცხი და სანელებლები. ჩვენ შეავსებთ ინგრედიენტების ინგრედიენტებს სისხლისა და მასთან ერთად მარილის წყლით გარეცხილი ძეხვის გისოსებით. შეასწორეთ შტრიხით და დაასხით kroviaku 10-15 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. რომ ძეხვი არ აისახება, თიხის ჭურჭელი უნდა იქნას გამოყენებული რამდენიმე ადგილას.

შებოლილი ძეხვი სახლში

შემადგენლობა:

• ღორის - 800 გ;
• ძროხა - 700 გ;
• ღორის ქონი - 150 გ;
• ხახვი - 2 ცალი.
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• ნიადაგის წიწაკა - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 სტადიის. კოვზი;
• ჭურვი ძეხვეული ან ნაზი;
• saltpeter - 1 გ.

მომზადება

ღორის, ძროხისა და ხბოს წვრილად დაჭრილი და შერეული მარილი, შაქარი, წიწაკა და მარილი. ჩვენ დავტოვებთ შიგთავსით გაჟღენთილი 5 დღის განმავლობაში გრილ ადგილას და შემდეგ ჩვენ გაივლის ხორცის grinder ერთად ხახვი და მაცივარში დავტოვებთ 24 საათის განმავლობაში. დასასრულს დროს, შეავსეთ გაწმენდილი და გარეცხილი casings ერთად ნარევი მიღებული, გვაკავშირებს მთავრდება twine და დატოვონ ძეხვეული მშრალი 7 დღის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ჩვენ 4 დღის განმავლობაში ცივი გზით ვდგავართ და კიდევ 3 კვირის განმავლობაში დავასხათ.

თუ გსურთ გამხმარი ძეხვი სახლში, მაშინ, როგორც საფუძველი ინგრედიენტები ამ რეცეპტი, მაგრამ გამორიცხავს ხახვი. გაიაროს forcemeat მეშვეობით პატარა ხორცის grinder, ავურიოთ ერთად კოვზი კონიაკი და პერსონალის შიგთავსით ჭურვი. დატოვეთ ძეხვი 2-3 დღე მაცივარში, შემდეგ მშრალი 15 ° C 3 კვირის განმავლობაში.