Როგორ მოვამზადოთ ესკალაპი სხვადასხვა მეთოდით საუკეთესო რეცეპტებისთვის?

ესკალიპი არის მყარი ხორცი, ნეკნები ან სხვა ძვლები. მსოფლიოს სხვადასხვა სამზარეულოს, ე.წ. რაუნდი დაჭრილი საუკეთესო ნაწილი ღორის, ხბოს, ძროხის ან ცხვრის ეწოდება. მისი მთავარი ფუნქცია ის არის, რომ ხორცი არის დაჭრილი ბოჭკოების, მინიმუმ 1.5 სმ სისქის და კითხვა, თუ როგორ უნდა მიიღოს ესკალაპი საინტერესოა ბევრი დიასახლისები.

როგორ მოვამზადოთ ესკალაპი?

ისწავლოს თუ როგორ უნდა მოამზადოს ესკალასი, თქვენ უნდა დაიცვას ეს რეკომენდაციები:

  1. ხორცი უნდა იყოს შემწვარი მაღალ სითბოს და პანამის გარეშე.
  2. ცალი ხორცი არ უნდა იყოს ტყუილი ერთმანეთთან ახლოს frying პან. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წვენი დაიწყება გამოირჩევა, და პროდუქტი მიიღებს stewed.
  3. მეორე წესი ვრცელდება სანელებებზე და სანელებლებზე. Overeat და მარილი ხორცი, როდესაც თქვენ გჭირდებათ ეს frying პან, მაგრამ არა ადრე. ოქროს ფერის შეძენის შემდეგ, ხორცი კვლავ გადააქვს, მარილი და პილპილი.
  4. უმჯობესია ეზოსეპების საზრიანი ახალი ხორციდან გაყინული, ვიდრე გაყინული. მაშინ აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ სასარგებლო.
  5. კლასიკური ვერსია ჭრის არის წრე, მაგრამ chefs-innovators მისცეს escalopes ფორმის გული, ყვავილები და სხვა ფორმები.
  6. ცალი ხორცი უნდა იყოს ნაცემი - ძროხა ოდნავ უფრო ძლიერია, ვიდრე ღორის. გაამარტივოს ამოცანა და დაიცვას სამზარეულო splashing, cellophane ტომარა ან საკვები ფილმი დააყენა ხორცის.
  7. მარინედი ესკულოპი, რომელიც შეიძლება იყოს ტომატი, მდოგვი, თაფლი, მდიდარი, მდიდარი გემოთი.

როგორ საზ escalope ღორის წელს frying პან?

ესკალიპი ღორის ხორცით ძალიან პოპულარულია. მომზადების ოსტატი მიიღებს ტრენინგს, იწყება საშუალო ხანძარი, კარგად გაცხელებული ზედაპირი და მცირე რაოდენობით ნავთობი. პირველი მხარე 4-5 წუთია და მეორე - ცოტა ნაკლები, არაუმეტეს 4 წუთი. უმჯობესია, პანზე ერთი, მინიმუმ ორი ცალი.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. წვრილწაწინა წვრთნებში წვრილი ნაჭრები 1-1.5 სმ სისქის, დაჩაგრვა.
  2. ღორის ხახვი ცხელ ზეთით, სანამ მზადდება, seasoned და peppered. შეგიძლიათ ემსახურება ბოსტნეულის სალათი.

როგორ საზ თურქეთის სუპი?

დიეტური ვარიანტია თურქეთის ესკოპული. ფრანგული ენისგან დამზადებული კერძი სახელწოდებით "მოკლედ" ითარგმნა, რადგან ხორცის ჩანართების ზედაპირის შემწვარი და მსგავსი კონტურების მიღება ხდება. ასე რომ, ეს არ არის ძალიან ნაოჭების, სანამ frying, cuts მზადდება, რომელიც უზრუნველყოფს უზრუნველყოს წვენის.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. დაჭრილი ფილე ცალი 1-დან 1.5 სმ სისქით, სცემეს, მარილი და პილპილი, 10 წუთის განმავლობაში.
  2. დნება კარაქი in frying პან, დაასხით ბოსტნეულის. განათავსეთ თასი 2 ცალი ხორცი, fry ორივე მხარეს.

ესკალიპი ხბოსგან

კიდევ ერთი პოპულარული გზა, თუ როგორ უნდა საზ escalope არის ის, რომ ის ძროხის. ხორცი შეიძლება მოხარშული გარეშე garnish, უბრალოდ fry in პან, ერთად მინიმალური დამატებით მარილი და პილპილი. ან საკვები მომზადებულია გვერდით კერძი, მაგალითად, სოკო. პროცესი არაუმეტეს 30 წუთისა, ამიტომ კერძი უშუალოდ სასადილო მაგიდას ემსახურება.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. ფრაგმენტი დაჭრილი შევიდა ნაჭერი მდე 1.5 სმ სისქის სოკო და chop ხახვი.
  2. Fry დარტყმები ორივე მხარეს. შემდეგ გაუგზავნეთ მათ ღუმელში.
  3. ხახვი ვრცელდება პანზე და ყვავილოვანი ოქროსფერია. შემდეგ სოკოთი დაემატა. ბოსტნეული დარჩა შემწვარი დაახლოებით 7 წუთი, სანამ თხევადი evaporates.
  4. ჭამე ძროხის ესკოპული ერთად სოკო და სალათის ფოთლები.

ესკოპული ქათმის ფილე

სრულყოფილი გადაწყვეტა კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს დიეტური ესკოპული არის ქათამი. ფრანგული სამზარეულოს ეს კერძი მოპოვებულია განსაკუთრებით ფრინველის ხორციდან. სამზარეულო გჭირდებათ მარტივი პროდუქტები და ცოტა დრო. შეგიძლიათ გამოაგზავნოთ დაჭრილი ოხრახუში და წვენი ნახევარი ლიმონისგან, მოიტანეთ მასა, რომლითაც მოაყაროთ კულინარი, დაამატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული და ემსახურეთ მათ, როგორც მხარე კერძი.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. დაჭრილი ფილე შევიდა ცალი. ყველას სცემეს, მარილი და პილპილი.
  2. გაიღვიძე კარაქი ფინჯანში, შეურიეთ ბოსტნეულს. Fry ქათმის escalope ორივე მხარეს.

ესკოპული ეხლა foie gras - რეცეპტი

ძალიან ორიგინალური გზა, როგორ საზ გემრიელი escalope - ეს გააკეთა foie gras. კერძი იდეალურია რომანტიული სადილით, რადგან ეს გემრიელი და უჩვეულოა. ითვლება, რომ foie gras არის ძლიერი aphrodisiac. ესკალაპი არ შეიძლება კლასიკური იყოს, მაგრამ მარილიანი, მჟავე და ტკბილი გემო კომბინაცია ძალიან დასამახსოვრებელია.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. სოუსით დაასხით ფორთოხლის წვენი, დაამატეთ შაქარი, კოჭა და მარილი. დაბალ სითბოს აორთქლება თხევადი სანამ მასობრივი შემცირდება ნახევარი.
  2. დაჭრილი ვაშლი შევიდა კუბურები და Fry in კარაქი სანამ რბილი.
  3. Peelut კარაქი პური მეორე პან, სადაც დააყენა ღვიძლი ღვიძლი, fry.
  4. განათავსეთ ვაშლი ფირფიტაზე, შემდეგ კი შემწვარი ესკოპია და დაასხით ფორთოხლის სოუსით.

ესკალაპი გერმანულ ენაზე

მუსიკოსები ესკალაპების სხვადასხვა მომზადებას იყენებენ. გერმანიის ვარიანტში დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და appetizing. მთელი წერტილი რეცეპტი ის არის, რომ ხორცის გაიარა ხორცის grinder, ასე რომ კერძი უფრო ჰგავს ბინა რაუნდი minced meatball. შეგიძლიათ გააკეთოთ ის ღორის ან ძროხისგან, დაამატეთ lard.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. ღორის ხორცი და ხორცის ღორღი გაივლის.
  2. ხახვი Fry.
  3. კვერცხები ცემა და თხელი კვერცხი. ნება მიბოძეთ, გაცივდეს და შეურიოთ მიწაზე ხორცით, სანამ გლუვი.
  4. ფორმა ბინა patties, პან მათ ფქვილი და ფრაის მათ პატარა ცეცხლი. მიირთვით ესკალაპსი frying პან წითელი სოუსით და კარტოფილი.

ესკოპული სოკოთი

ექსკლუზიურად გემრიელია სოკოს პიკთან ერთად ესკოპული. სტეკიდან, სტეკიდან გამოირჩევა მისი juiciness, softness და კარგი შემწვარი, ruddy ქერქი. ცემის შემდეგ ხორცის სისქე დაახლოებით 0.5 სანტიმეტრით მცირდება ტრადიციული ესკოპოს დიამეტრი 10 სმ-ისაა, შეგიძლიათ სწორად მომზადებული ცალი წითელი ყავისფერი წვენით, რომელიც რჩება დისკოზე, როგორც კი ხორცი გადადის მასზე.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. დავჭრათ ხორცი. სოკო და ხახვი chop.
  2. Fry ხორცის ორი მხრიდან, და გაჭრა frying პან - ხახვი და სოკო.
  3. განათავსეთ ხორცის საცხობი ფურცელი, თავზე - ხახვი სოკოთი, ყველი. 20 წუთის განმავლობაში ღუმელში გაყინვა.

როგორ საზამზარეული ღუმელში ღორის საჭმელზე?

შეგიძლიათ გააკეთოთ ესკალიპი ღორის ღუმელში , რომლის რეცეპტი დამოკიდებულია დიასახლისის ინდივიდუალური სურვილის მიხედვით. ეს შეიძლება იყოს კომბინირებული გამომცხვარი ბოსტნეული, როგორიცაა eggplants, პომიდორი, კარტოფილი, სოკო, მსახურობდა ქვეშ ბოსტნეულის pad, გახეხილი ყველი. როგორც garnish იდეალურად შეეფერება კარტოფილი, ბრინჯი, მოხარშული ან ჩაშუშული ბოსტნეული, სალათი.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. ხორცის დაჭრილი, სცემეს, ფრაი.
  2. Chop ხახვი და სოკო, fry.
  3. დააყენა ხორცი საცხობი ფურცელი, ხახვი ერთად სოკო თავზე, grate ყველი. Bake ნახევარი საათის განმავლობაში.

ესკალიპი ღორის ღუმელში პომიდორით

ასეთი კერძი, როგორც ესკალაპი პომიდვრით არის სრულყოფილი დღესასწაული ან ჩვეულებრივი საოჯახო ვახშამი. რეკომენდებულია კისრის ან ლომის გამოყენება, სადაც პრაქტიკულად არ არის ვენები და ძალიან რბილია. მომზადება საკვები იღებს დაახლოებით 55 წუთი, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დატკბეთ გემო.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. ხორცს გადააჭარბებს ფურცლებს შორის 1-1.5 სმ სისქის.
  2. დაჭრილი ხახვი ნახევარი რგოლები და პომიდორი 0,5 სმ ნაჭრებად.
  3. ღორის შემწვარი წინასწარ გაზეთიში 2 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. ხახვი და პომიდორი. გახეხილი ყველით.
  4. გადატანას საცხობი ფირფიტა გაფორმებულია კილიტა და გააგზავნეთ preheated ღუმელი 180 გრადუსი 30 წუთის განმავლობაში.

ესკალიპი ღორის ხორცში

ხორცი კარგად შეესაბამება სხვადასხვა ინგრედიენტებს. განსაკუთრებით გემრიელი მხარის კერძები იქნება ფრანგული კარტოფილი ან ბოსტნეული . თქვენ შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად გაამარტივოთ სამზარეულო პროცესი, თუ ესკალაპსი მულტივარქში გახდის. კომპონენტები მოითხოვს მხოლოდ წინასწარ მომზადებას, რის შემდეგაც საჭიროა გარკვეული დროით მოწყობილობაში დასვა.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. დავჭრათ ხორცი თხელი ფენების თხელი ფენაზე 1.5 სმ სისქის შემდეგ, ისინი უნდა შეწყვიტონ ჩაქუჩით 1 წუთით, შემდეგ სასურველი საკვები ფილმი.
  2. თითოეული ნაჭერი მარილი, sprinkle ერთად seasonings.
  3. დაამზადეთ თასი ზეთით. წამოაყენე ღორის.
  4. დააყენეთ რეჟიმი "საცხობი" ან "ფრიზი", დრო - 20 წუთი.

შემწვარი ესკოპული

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს ტომატის მდოგვის მარინადს , მაგრამ სოუსი შეიძლება იყოს თაფლი და სოიო. ნებისმიერ შემთხვევაში, ხორცი გამოდის წვნიანი, სატენდერო და ვარდისფერი, განსაკუთრებით კი, თუ მომზადებულია გრილის ესკოპოსებზე. თუ რეალური გრილი არ არის ახლოს ხელზე, ელექტრიკოსი გააკეთებს. სახლში, ხორცი შემწვარი კი skillet ერთად სქელი გოფრირებული ბოლოში.

შემადგენლობა:

მომზადება

  1. გარეცხეთ ხორცი, მშრალი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
  2. თაფლი და ტომატის კეტჩუპი (სოიოს სოუსი და თაფლი), აურიეთ. ნივრის დაჭრილი, დაამატეთ პასტა. ყველა ფრთხილად ნაზად, სეზონი მცენარეული ზეთი.
  3. Eskalopy grease marinade, დასვა თასი და დაასხით დარჩენილი მასა. დატოვეთ მინიმუმ 2 მაქსიმალური 6 საათი ან თუნდაც მთელი ღამის განმავლობაში.
  4. მომზადება გრილი. განათავსეთ ცალი საქონლის ხორცი. მათ შორის თავისუფალი ადგილი უნდა არსებობდეს, ისე, რომ მხარეებიც შემწვარი.
  5. Fry სანამ browned.
  6. ემსახურება გამომცხვარი ბოსტნეული და ახალი მწვანილი.