Pastram

პასტორალური არის კიდევ ერთი გზა შენარჩუნების freshness ხორცის გამოყენებული ძველად. ეს პასტა ყურადღებით დამარილებული, უხვად seasoned ერთად სანელებლები და შემდეგ, დაბერების შემდეგ, ემსახურება მაგიდაზე thinly დაჭრილი. დღესდღეობით ამ ხორცის დელიკატესი შეძენა შესაძლებელია სასურსათო მაღაზიებში ყველაზე სასურსათო მაღაზიებში, მაგრამ იმისათვის, რომ თავი შეიკავოთ საჭმლის დანამატებისა და სტაბილიზატორების მოხმარების "სიამოვნებისგან", გირჩევთ ვცადოთ, რომ საზამთრო საცხელზე იყიდოთ.

ქათმის pastrama - რეცეპტი

ყველაზე პოპულარული ითვლება ქათმის pastrama ან თურქეთის pastrama, რეცეპტი, რომელიც ჩვენ გაზიარება შემდგომი. ხორცი, რომლის ფრინველი აირჩიოს რჩება თქვენი შეხედულებისამებრ.

შემადგენლობა:

• ქათმის ფილე - 2 ცალი;
• ნიადაგის წიწაკა - 10 გ;
• ნიორი კბილი - 2 ცალი.
• შავი წიწაკა - 2 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 23 მლ;
• თაფლი - 6 გ;
• Muscat (ადგილზე) - 4 გ.

მომზადება

ქათმის ფილე გაწმენდილია ფილმებისა და ვენებისგან, რათა ხელი შეუწყოს მომავალში. მოამზადეთ სანელებლების ნაქსოვი ნამცხვრები, ჩამოიბანეთ ნივრის კბილი პასტაში, მარილის მარილის კარგი პინჩით და დაამატეთ კარაქი და თაფლი. გარდა იმისა, რომ ნიორი, გემოვნების ფრინველის შეავსებს paprika, nutmeg და ადგილზე წიწაკა. მაგრამ არ გამოიქცევიან ქათმის რბილებით ნარევით, პირველ რიგში კი ნალექი უნდა იყოს. ამისათვის ხორცი მზადდება მარილის ხსნარში (2 მლ 2 მლ წყალში 250 მლ) და დარჩა რამდენიმე საათის განმავლობაში. შემწვარი შემდგომი პერიოდი დასრულდა, ქათმის ამოღება, მშრალი, სავსეა სანელებლებით რუბლს და წიხლებს მასთან ერთად.

ჩვენ გავემგზავრეთ პასტა ქათმის ფილედან საცხობი ფურცლზე, რომელიც დაფარულია ღუმელში პერგამენტსა და ადგილზე, რომლის ტემპერატურაც 250 ° C -მდეა, 15 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ, ღუმელიდან ხორცი არ არის ამოღებული, მაგრამ დატოვეთ ის კაბინეტისთვის, რომ მთლიანად გაცივდეს.

სხვათა შორის, თუ გსურთ ქათმის საკონდიტრო ნაწარმის მულტივარქუში შეყვანა, გამოიყენეთ "საცხობი" რეჟიმი 20 წუთით, და სამუშაო დროის დასრულების შემდეგ დატოვონ ქათამი გაგრილების მოწყობილობის კიდევ 8 საათისთვის.

მაკარონი საწყისი ხორცი - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• ძროხის ფილე - 680 გ;
• პროვანის ბალახის ნარევი - 7 გ;
• ნიადაგის წიწაკა - 10 გ;
• ნიადაგის წიწაკის ნარევი - 4 გ;
• გრუნტის ქინძი - 4 გ;
• ზეითუნის ზეთი - 12 მლ.

მომზადება

ძროხის ფილე დაასხით მარილი მარილი (სუფრის მარილი 250 მლ წყალში), რათა მთლიანად დაფაროს ხორცი. ცივში დავასხათ და დავტოვე იქ 10 საათის განმავლობაში, ხოლო ხსნარის ხსნარის 5 საათის შემდეგ უნდა შეიცვალოს ახალი. დროის გასვლის შემდეგ, ძროხის ხმელი და გახეხილია სურნელოვანი ნარევი ნავთობისა და სანელებლებით. ნაჭერი ფილიალი გახვეული კილიტა და დასვა preheated ღუმელი 240 ° C. 20 წუთის შემდეგ, გამორთეთ ღუმელი, მაგრამ დავტოვებთ ძროხას კიდევ 2 საათის განმავლობაში, რომ ის მზად იყოს. დასრულებული ნაჭერი ძროხის ფილე დალუქულია ახალი ფურცელზე და დატოვონ საბოლოო ჯამში 10 მაისს მაცივარში მზადყოფნის მიღწევა.

ღორის პასტერი სახლში

შემადგენლობა:

• ღორის ტენდერი - 650 გ;
• ცხელი წიწაკა - 2 გ;
• ნივრის კბილი - 4 ცალი.
• მაგიდის ძმარი - 4 მლ;
• გრუნტის ქინძი - 4 გ;
• გამხმარი მწვანილი (კამა, ოხრახუში ან მათი ნარევი) - 6 გ.

მომზადება

მზარეულის დაწყებამდე, ღორის ტენდერი, პასტორალისთვის, ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა ხორცი, უნდა გაჟღენთილი იყოს მარილის ხსნარში. იყიდება ამ ხსნარის მომზადება უნდა შეიცავდეს წყალში ლიტრი წყლის 4 ტომატის მარილს. დაღვრილი ხორცი უნდა დაიდგას მაცივარში 5-დან 8 საათამდე, რის შემდეგაც ღორის ხახვი შეიძლება მოიხსნას და გააფუჭოს ფუტკარი ცხელი წიწაკა, ნიორი პასტა, ძმარი, მწვანილი და ნიადაგი ქინძი (ყველა ინგრედიენტი წინასწარ აკავშირებს და ცალი ცალი).

ახლა ჩვენ ვამზადებთ ორმაგი ფენის გადატანა ხორცი დამზადებული ქაღალდი და კილიტა. გახვეული გახვეული ღორის ღუმელი ტემპერატურა 240 ° C. პრეპარატის მომზადება 20 წუთს იწყებს, რის შემდეგაც უნდა გაცივდეს მარჯვენა ღუმელში.