Ძროხის shish ქაბაბი

შაშლიკი თავდაპირველად ევრაზიის მომთაბარე ხალხთა ტრადიციული კერძია, მაგრამ დარწმუნებული უნდა იყოს, რომ ღია ხსნარში შამფურზე ხორციანი ხორცი არის პრაქტიკულად მსოფლიოს ყველა ხალხის ერთ-ერთი უძველესი მეთოდი, რომელიც ჩამოყალიბდა პრეისტორიულ დროში.

სხვა მსგავსი კერძი ქაბაბი ხორცის მცირე ჭრილით განსხვავდება პირველ რიგში. იგი გაცილებით ნაკლებ დროსა და ხის ხორცით ხორცით, ვიდრე ხორცს დიდი ნაჭრებად ან მთლიანად განახლებული კარკასის დამზადება. გარდა ამისა, როგორც წესი, მომზადება shish ქაბაბი ხორცის წინასწარ marinated, რომელიც, გარკვეულწილად, იცვლება მისი ტექსტურა, განსაზღვრავს გემო და არომატი მომზადებული კერძი.

მთავარი იდეის მიხედვით, შეშა ქაბაბი მზადდება ცრემლიდან , თუმცა პოსტსაბჭოთა სივრცის ტერიტორიაზე ტრადიციული ხორცი skewers- ზე გახდა პოპულარული, რომ ის რეპეტილია და ამიტომაც ის ხშირად მოხარშული ქაბაბიდან ღორისა და ძროხისგან.

არჩევა shish ქაბაბი ახალი unfrozen ხორცის გარეშე ძვლები (tenderloin, კისრის, სქელი პირას ან სხვა ნაწილი, სადაც ხორცი რბილი და ტენდერი). სასურველია, რომ ცხოველი ახალგაზრდა იყო, ფილმებისა და ცხიმოვანი ვენების ფერი უნდა იყოს თეთრი და არა ყვითელი.

როგორ უნდა აირჩიოთ shish ქაბაბი ძროხისგან?

ხორცი, დაჭრილი ქაფაბში დაჭრილი, მარინა მინიმუმ 2 საათი, მაგრამ არა უმეტეს 3 დღე მაცივარში დახურულ კონტეინერში. უფრო აგრესიული marinade, პატარა ხორცის დაჭრილი, უფრო სწრაფად იქნება marinated, ოპტიმალური pickling დრო 4-8 საათი. მარინეები shish ქაბაბი საწყისი ძროხის შეიძლება ძალიან განსხვავებული: საფუძველზე ღვინო, ბუნებრივი ხილის vinegars, ან ლუდი, საფუძველზე ახალი ხილისა და ბოსტნეულის წვენების საფუძველზე ფერმენტირებული რძის პროდუქტების. როგორც წესი, სხვადასხვა სანელებლები, დაჭრილი ხილი, არომატული მწვანილი და ნიორი ემატება მარინადს. ზოგს ხახვი, მაგრამ შემდეგ ხორცი იღებს სპეციფიკურ გემოვნებას და სუნი, რომელიც ყველას არ მოსწონს, ამიტომ უკეთესი არ არის ამის გაკეთება. სანელებლები და სხვა არომატიზატორები მარინადში არ უნდა იყოს ძალიან ბევრი, ისინი მხოლოდ შეავსებენ და ოდნავ შეცვლიან ხორცის გემოვნებას, რაც ახალ გემოვნებას ანიჭებს.

რეცეპტი cooking shish ქაბაბი ძროხის

როგორ უნდა მოხდეს ცხიმიანი ქაბაბები ყველასთვის ცნობილი: ან თითქმის დამწვარი ნახშირბადი (ქოქოსნები გამოირიცხება) ბრინჯის ან პრიმიტიული დროებითი კერაზე, ან შარშან ქაბაბში აივანზე ან სამზარეულოში.

გემრიელი shish ქაბაბი ძროხის marinated kefir - რეცეპტი

შემადგენლობა:

• საქონლის ხორცი - 1-1,5 კგ;
• კაფირი - 0,5 ლ;
• მშრალი ნიადაგის სანელებლები (მზა კურირი ან ჰოოფსი-მზელი ან მსგავსი);
• ნიორი - 3-5 ცალი;
• ახალი მწვანილი, გარდა luchok;
• მარილი.

მომზადება

ჩვენ ვახორციელებთ მარინადს: კეფირში დავამატებთ სანელებლებს, დაჭრილი ნიორი და დამსხვრეული მწვანილი, ოდნავ მარილი და აურიეთ. ხორცი, დაჭრილი ცალი, შევიდა კონტეინერი და დახუროს იგი. მარშრუტის პირობებში, შეგიძლიათ პლასტმასის კონტეინერში ან პლასტმასის ჩანთაში ხორცის გატანა (ამ შემთხვევაში, პაკეტი ან კონტეინერი არ უნდა იყოს ღია მზეში და ზოგადად თბილი). ცოტა ხნის შემდეგ, მინიმუმ 2 საათში, ამოიღეთ ხორცი მარინადისაგან და წაიღეთ ნიორი ზედაპირიდან ხორცის ცალი შეიძლება დამწვრობა). ჩვენ ხორცს დავუმატებთ skewers, შესაძლებელია ალტერნატიული ცალი ბოსტნეული-ნაყოფი. გემრიელი კერძი ქაბაბი დამზადებულია ძროხისაგან კივის ნაჭრებით.

Fry სანამ მზად, პერიოდულად გარდამტეხი skewers ისე, რომ ხორცის შემწვარი თანაბრად. ზოგჯერ თქვენ უნდა მოაყაროთ ხორცი წყალი ან ლუდი.

ჩვენ მსახურობს shish ქაბაბი მწვანილი, მწვანე ბარდა ან მოხარშული chickpeas, ერთად ცხარე საწებელი, ახალი ხილის ბოსტნეული. რა თქმა უნდა, კარგია მწვადი მსახურობს, ამ შემთხვევაში წითელი მაგიდა ან ვარდისფერი, ლუდი, უალკოჰოლო სასმელების, ბუნებრივი სუფთა ხილის წვენები, წყალში გაზავებული 1: 1 თანაფარდობით.