ქათმის ღვიძლი არის იაფი, მაგრამ ძალიან სასარგებლო, სწრაფად მომზადებული და ადვილად იკვებება პროდუქტი, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა სასარგებლო ნივთიერებებს: რკინის, თუთიის და კალციუმის ნაერთების, ასევე ვიტამინის A და ფოლიუმის მჟავას. ქათმის ღვიძლი შეიძლება მომზადდეს სხვადასხვა გზით, მაგალითად, არაჟანი.
მოდით ვისაუბროთ ქათმის ღვიძლში არაჟანი.
სწორად და გემრილად მომზადებული ქათმის ღვიძლში არაჟანი, ორი მნიშვნელოვანი ფაქტორი უნდა ჩაითვალოს:
- ქათმის ღვიძლი არ უნდა იყოს შემხვედრი 20 წუთის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება ძლიერი;
- არაჟანი - ასევე არ არის პროდუქტი, რომელიც უნდა დაექვემდებაროს გრძელვადიან სითბოს მკურნალობას - არა უმეტეს 3-5 წუთი, სხვაგვარად შეჩერებულია და ნაწილობრივ კარგავს თავის სარგებელს.
ქათმის ღვიძლი ჩვეულებრივ გაიყიდება გაყინული, სანამ სამზარეულოს უნდა იყოს გაყინული (სასურველია ცივ წყალში), კარგად გარეცხილი და განადგურდა კოლორადში.
ქათმის ღვიძლი, ჩაყრილი არაჟანი - რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ქათმის ღვიძლი - დაახლოებით 500 გ;
- ხახვი - 1 PC;
- არაჟანი ბუნებრივი (მაღალი ან საშუალო ცხიმიანი) - 100-150 მლ;
- შავი პილპილი ფხვნილი;
- ჯავზი გახეხილი;
- მცენარეული ზეთი, ან ბუნებრივი მდნარი კარაქი ან ქათმის ცხიმი;
- ნიორი - 2 კბილი;
- მწვანილი ბოსტნეული (ოხრახუში, მწვანე ხახვი, კამა, ქინძი).
მომზადება
გაყავით ქათმის ღვიძლი ნატურალურ ნაჭრებად, მათი დიდი ნაწილი შეიძლება 2 ნაჭრებად მოჭრილიყო.
პირველი ჩვენ საზ ქათმის ღვიძლი ცალკე გარეშე არაჟანი ღრმა frying პან.
ოდნავ გადარჩენის ან fry ზე ნავთობის ან ცხიმიანი peeled ხახვი, დაჭრილი მეოთხე რგოლები ან ნახევარი რგოლები. სასიამოვნო იქნებოდა რამდენიმე სოკო (მაგალითად, ჩემპიონნი 5-8). ჩვენ დავჭრათ სოკოები არ არის ძალიან წვრილად და ერთად ხახვი. მერე ღვიძლის ცალიში დავამატეთ, ავურიოთ, შეამციროთ ცეცხლი და დაფარავს სახურავს. Stew დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, აღვივებს ზოგჯერ.
მიუხედავად იმისა, რომ ღვიძლის ჩაქრობაა, ჩვენ დავამატებთ არაჟანი ნიორი, გახეხილი ჯავზი და შავი პილპილი ხელით დაჭერით (სხვა სანელებლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, მაგალითად, ჰოოფსი-მზელის ან მზა კარადა). ჩვენ გამოვყავით ღვიძლის ნაჭერი ფრჩხილის პანთან ერთად და შეწყვიტე ნახევარი თუ ვარდისფერი წვენი არ არის იზოლირებული, რაც ნიშნავს, რომ ღვიძლი თითქმის მზად არის.
ჩაასხით ღვიძლის შემცველობით, რომელიც არომატიზაციით, არომატით, დაამატეთ სახურავს, შიგნით 3-5 წუთის განმავლობაში. ჩვენ ვხარჯავთ ღორის ქათმის ღვიძლში, მოხარშული კარტოფილით ან სხვა მხარის კერძებით (ბრინჯი, წიწიბურა, მარგალიტის ქერი, ნებისმიერი ფაფა, ლობიო) და ბოსტნეულის სალათებს.
შეგიძლიათ საზ ქათმის ღვიძლში არაჟანი და ეგზოტიკური ვერსია.
ცხარე ქათმის ღვიძლი, შემწვარი არაჟანი - რეცეპტი სამხრეთ სტილში
შემადგენლობა:
- ქათმის ღვიძლი - დაახლოებით 400 გ;
- leek - 1 ღეროვანი თეთრი ნაწილი (მწვანე ნაწილი არ არის საჭირო, მისი სალათი);
- ცხელი წიწაკა;
- სანელებლების მშრალი ნიადაგი - სურვილისამებრ (სურვილისამებრ);
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ქათმის ქათამი;
- კონიაკი, ხილის კონიაკი, რომი ან ტეკილა - 30 მლ;
- არაჟანი - 130 მლ;
- ლაიმის წვენი;
- ნიორი;
- მწვანე ოხრახუში ქინძი, ბაზილიკა.
მომზადება
გაყავით ღვიძლის ნაწილად. ჩვენ დავჭრათ ფეხი რგოლებით ან ნახევარი რგოლებით, ტკბილი წიწაკა - ჩალისით. კარგად თბილი პან და დნება ცხიმი (fat არ ინანებთ). საშუალო მაღალი სითბოს, ღვიძლის, ხახვის და წიწაკის დაუყოვნებლივ 5-8 წუთი დაუყოვნებლივ, შეამტვრიეთ frying პან და ავურიოთ spatula. მაშინ flambiruem, რომ არის, დაასხით შევიდა frying პან კონიაკი და ignite. ცეცხლზე დავფრინავთ ცეცხლს, არ ააფრიალებს ცეცხლზე, სანამ არ გაცილებით სუსტდება. ცეცხლი შევამცირებთ, დაიფარავს სახურავს და მას თითქმის მზადყოფნაში მოაქვს.
არაჟანი სუფთა ნიორი და ჩილი. შეავსეთ ფინჯანი პანის შემცველობა არაჟანი და ცოტა სუსტი (3 წუთში). ემსახურეთ პოლიტას ან ბრინს, ბალახებით დაასხით. წიწვოვანი წვენით.