Ღვიძლის ღვიძლი

ღვიძლის ღვიძლის გველი არ არის აუცილებელი, რომ იყოს მსუქანი, როგორც foie gras. Appetizer ჯანმრთელი ღვიძლის ბატი არის ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი, და ეს არ არის უფრო რთული საზ, ვიდრე ჩვეულებრივი ქათამი pate .

რეცეპტი ბატი ღვიის პასტა

შემადგენლობა:

• goose fat - 85 გ;
• ხახვი - 1 PC;
• ღვიძლის ღვიძლი - 1 ც.
• გამხმარი Provencal მწვანილი - 1/4 tsp.
• ნიორი - 1 clove;
• მარილი, წიწაკა - 1/4 ტონა.
• კონიაკი - 1 ჩაის კოვზი.

მომზადება

Goose fat არის მდნარი სქელი walled frying პან და Fry მასზე წვრილად დაჭრილი ხახვი დაახლოებით 30 წამი. ამის შემდეგ, დაამატეთ ბატი ღვიძლი, გამხმარი Provencal მწვანილი, ნიორი, მარილი და პილპილი ოდნავ შემწვარი ხახვი. გააგრძელეთ კიდევ 1,5-2 წუთი, დაანგრიოთ პანკის შინაარსი.

აურიეთ შემწვარი ხახვი ღვიძლში ბლენდერში და დაამატეთ კონიაკი. ჩვენ ღვიძლს ღებულობთ და დავამზადებთ მას. ადრე ემსახურება, ბატი პაიტა უნდა დადგეს მაცივარი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

ბატის გოლების გველი

შემადგენლობა:

• ბატი გოგიტები (გულის, ღვიძლის, კუჭის) - 100 გ;
• შალოგები - 3 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• კარაქი - 3 სტადიის. კოვზები;
• ზეთისხილი - ერთი მუჭა;
• ტომატის პიურე - 1 სტადიის. კოვზი;
• მარილი, წიწაკა, ხმელი ჩილი - გემოვნებით.

მომზადება

ამ frying პან, დნება კოვზი კარაქი. ხახვის და ნიორი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სანამ გამჭვირვალე. ჩვენ ჩამოიბანეთ offal და უხეშად გაჭრა იგი. ჩვენ გიგანტებს დავხუჭებთ პინზე და დავამატებთ ზეთით კიდევ ერთი კოვზი. მას შემდეგ, რაც ბატი giblets შემწვარი სანამ მზად, ისინი შეიძლება განთავსდეს თასი ბლანტერში ერთად ერთი მუჭა ზეთისხილი, ნავთობის ნარჩენების, ტომატის პიურე და სანელებლები. სცემეს პაუტამდე, სანამ გლუვი და დატოვონ გაგრილება მაცივარში.

რეცეპტი ბატი ღვიძლის ღვიძლისგან

შემადგენლობა:

• ღვიძლის ღვიძლი - 225 გ;
• კარაქი - 225 გ;
• Armagnac - 2 სტადიის. კოვზები;
• მდოგვის ფხვნილი - 2 ტ.
• ახალი thyme - 1 ჩაის კოვზი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.

მომზადება

განათავსეთ ნაჭერი კარაქის ფინჯზე და გაუსეთ ღვიძლი ღვიძლს 5 წუთის განმავლობაში. დავამზადეთ ღვიძლის ნაზავი.

ამავე frying პან ჩვენ დაახლოებით 150 გრამი კარაქი და დნება. შეავსეთ ზეთი ბლენდერში ღვიძლში. ჩვენ შეავსეთ მომავალი პაეტის armagnac, მდოგვის ფხვნილი, ნიორი და დაჭრილი thyme. შეამტვრიეთ ბალიშზე ბადე 10 წუთის განმავლობაში. ჩვენ 2 ნაჭდევას გავავრცედით. დაიბანეთ დარჩენილი 50 გრამი ზეთი და დაამატეთ იგი გრიგალიდან ზემოთ (მსგავსი ნავთობის ფილმი არ დაუშვებს პასტის ზედაპირს საჰაერო სადესანტო გახდეს და ასევე პროდუქტის შენახვა დიდი ხნის განმავლობაში). დატოვეთ პაეტის მაცივარში, სანამ მთლიანად დამთავრდება.

ხელნაკეთი ტყავი ღვიძლის ღვიძლისაგან

შემადგენლობა:

• კარაქი - 175 გ + 55 გ;
• ღვიძლის ღვიძლი - 450 გ;
• shallot ხახვი - 2 ცალი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ფორთოხლის წვენი - 2 ც.
• ფორთოხლის კანი - 1 სტადიის. კოვზი;
• მარილი, წიწაკა;
• ფორთოხლის ლიქიორი.

მომზადება

სანამ საჭმლის ღორის პაუტს, ღვიძლის ღვიძლი თავად უნდა გაირეცხოს და დატოვოს ქაღალდის პირსახოცი. ამ frying პან, დნება 15 გრ კარაქი და fry მასზე პირველ ნახევარში მთელი ღვიძლის, და მხოლოდ ამის შემდეგ მეორე. ერთი სურათის მომზადების დრო არ უნდა აღემატებოდეს 4-5 წუთს, ისე, რომ ღვიძლი ჯერ კიდევ ოდნავ ვარდისფერია. შემწვარი ღვიძლის ბლენდერში ვდებთ.

Melt სხვა 15 გრ კარაქი და fry მასზე დაჭრილი ხახვი და ნიორი. დაამატეთ ფორთოხლის წვენი და მწვავე პასაჟი და გააგრძელეთ სამზარეულო სანამ ხახვი რბილია. დამატება ლიქიორით, მარილი და პილპილი პანზე. შეავსეთ ფრჩხილის პანელის შემადგენლობა ბლენდერში და ნავთობის ნარჩენების გაგზავნა. სცემეს პაშტამდე რბილი.