კლასიკური ცილის custard გარეშე დამატებით ჟელატინის, ნავთობის ან სხვა სტაბილიზატორების, არსებითად მარტივი იტალიის meringue. ამ ჯიშის მერქნის მომზადების არსი ის არის, რომ whipped whites სანამ მყარი მწვერვალები, მუდმივი აღვივებს, ცხელი შაქრის სიროფი pours in. მზა მასა შეიძლება დაუყოვნებლივ ჩაიკეტოს საკონდიტრო ნაწარმზე და მოხმარებული, და შეიძლება წინასწარ შემწვარი ან browned ერთად burner.
მარცვლოვანი პროტეინების შემთხვევაში, დაკარგულია სალმონელოზის რისკი, რომელიც ყოველთვის იმყოფება ნედლეულის ჭამის დროს. ფაქტია, რომ სალმონელა უკვე 70 გრადუსით კვდება, ხოლო სიროფი ტემპერატურა სტაბილურად 160-დან 170 გრადუსამდეა. გარეშე რბილი, მოდით გადაადგილება რეცეპტები.
რეცეპტი custard ცილის კრემი
შემადგენლობა:
- შაქარი - 1 ცალი;
- წყალი - 1/3;
- კვერცხის თეთრეულის - 5 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 1 tsp.
მომზადება
ცილის კუსტარის მომზადებამდე, დარწმუნდით, რომ ყველა გამოყენებული კერძები კარგად არის დეგრადირებული, რადგან ცხიმიანიც კი ხელს უშლის ცილების პროთეზს.
ჩვენ პატარა ჩაისხურეთ საშუალო სითბოს და მასში შეურიეთ შაქარი და წყალი. ნაზად აურიეთ ნარევი, სანამ შაქრის კრისტალები არ დაითხოვს, რის შემდეგაც შეწყვიტეთ კარამელის გაღება. ამ შემთხვევაში, სასურველია გამოვიყენოთ სამზარეულო თერმომეტრი კარამელის მზადყოფნის დასადგენად, მაგრამ თუ არ არსებობს, გამოიყენეთ "გლუვი ბურთი". ოქროს (მაგრამ არა ყავისფერი!) კარამელი drips შევიდა ცივი წყალი. გაყინული კარამელის ბურთი უნდა იყოს ელასტიური, მაგრამ არ იწერეთ თითები.
დროს კარამელის cooking, პერიოდულად გაწმენდა კედლები პან საწყისი crystallized შაქარი ერთად სველი კულინარია ფუნჯი. მიუხედავად იმისა, რომ კარამელის არის brewed, დავიწყოთ whipping ცილები. ოთახის ტემპერატურის პროტეინები მსუბუქ ქაფში შეიწოვება, დაამატეთ პატარა ლიმონის მჟავა და გააგრძელეთ ქოქოსის მორევის დროს სტაბილური მწვერვალები.
მიქსერის მუშაობის შეწყვეტის გარეშე, ჩვენ თხელი ტრიქელის კარამელის ცილაში დავასხით. მზა კრემი უნდა გამოიყურებოდეს გლუვი და ანათებს. ახლა, ცილის custard შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაამშვენებს ტორტი, ნამცხვარი, ნამცხვრები და desserts. ცალკე, ასეთი meringue არის გამომცხვარი ზე 200 გრადუსი 2 საათის განმავლობაში.
ცილის პროტეინის კრემი ჟელატინი
კრემი ჟელეტინის შემცველი, შეესაბამება მარმარმლოვს მისი თანმიმდევრულობით. ამ რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მარტივი ჟელატინი, არამედ მზა ნარევი ჟელე, რათა კრემი გარკვეული გემოვნების, ფერის და არომატით.
შემადგენლობა:
- კვერცხის თეთრკანიანი - 4 ცალი.
- ხილის ჟელე - 1/4;
- მარილი - პინჩი;
- შაქარი - 3/4;
- წყალი - 1/4;
- ლიმონის წვენი - 1 tsp.
მომზადება
შაქარი და წყალი, საზ სიროფი, როგორც აღწერილია რეცეპტი ზემოთ. იმავდროულად, whisk კვერცხის თეთრების ერთად ლიმონის წვენი სანამ მწვერვალები. ჟელე წყლით დაიშალა ინსტრუქციის შემდეგ.
არ შეწყვიტოთ კრემი whipping კრემი, დაამატეთ შაქარი სიროფი მას თხელი trickle. მზა ნაღების, ასევე შეჩერების გარეშე whipping, დაასხით dissolved jelly.
პროტეინის კუჭის ზეთი
შემადგენლობა:
- კვერცხის თეთრეულის - 5 ცალი.
- შაქარი - 1 1/4 სტატია;
- კარაქი - 2 ელემენტი;
- ვანილის ექსტრაქტი - 2 ც.
- წყალი - 1/2 ქ.
მომზადება
Whisk კვერცხის ცილები ოთახის ტემპერატურაზე მყარ მწვერვალებამდე. შაქარი წყლით შერეულია saucepan და საზ საწყისი სიროფი. მზად სიროფი დაასხით თხელი მატყლის, მუდმივად whipping squirrels. დამატება ვანილის ექსტრაქტი კრემიზე.
ახლა, რომ custard მზად არის, დაამატოთ რბილი კარაქი ნაწილების, მუდმივად whipping დროს საშუალო სიჩქარე მიქსერი. ნავთობის გარდა, კუჭის პროტეინის ნავთობის კრემმა შეიძლება დაიწყოს სიმსივნის აღება, მაგრამ არ ინერვიულოთ, გააგრძელე ცრემლსადენი და დაუბრუნდება მის თავდაპირველ გლუვ და ერთგვაროვან თანმიმდევრულობას.