საახალწლო დღესასწაულების დრო ახლოვდება და ზამთრის ტრადიციული კერძების რეცეპტები უფრო აქტუალური ხდება. ერთი ასეთი ძროხის ძროხის ენა, რომელიც განიხილება რეცეპტი ქვემოთ.
როგორ საზ გემრიელი ძროხის საწყისი ძროხის ენა - რეცეპტი?
შემადგენლობა:
- ძროხის ენა - 1 კგ;
- ხახვი - 85 გ;
- სტაფილო - 85 გ;
- ოხრახუში root - 85 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- სუფთა ოხრახუში;
- ჟელატინი - 25-30 გ;
- შავი პილპილის ბარდა - 12-15 ცალი.
- ტკბილი წიწაკა - 4-5 ცალი.
- carnation bud - 1 ცალი;
- დაფნის ფოთლები - 2-3 ცალი.
- ლიმონის წვენი
- კვერცხის თეთრი;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
გარეცხილი ცივი წყლით გაწმენდილია, ძროხის ენა მოთავსებულია პანში, წყლით და თბება. შემდეგ წყალი დაიწია, ენა კარგად გაირეცხება, გარეცხილი და პან, სავსე სუფთა წყალში და ცეცხლი კვლავ ცეცხლზე. შემდეგ მდუღარე, ამოიღეთ ქაფი, გადაყარეთ წინასწარ მოხარშული ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, შავი და ტკბილი სურნელოვანი წიწაკა, კარნავაზის ყვავილი და მზარეული ორ საათში. სამზარეულოს დასრულებამდე ოცდაათი წუთით ადრე, ჩვენ დავფრინავთ ლაურეს ფოთლებს და მარილს. იმავდროულად, მოვხარშოთ მყარი მოხარშული კვერცხი, დაამატეთ ერთი წუთით ყინულის წყალში და გაწმენდა იგი ჭურვი.
მზადყოფნით ვამზადებთ ენის ბოთლს, ცივი წყალი დავასხათ და შემდეგ სწრაფად და ადვილად სუფთა კანზე. ნაჭერი ენა გრძივი ნაჭრებით ან კუბურებიდან გამომდინარე, გამოყენებული კერძების ფორმის მიხედვით დამოკიდებულია ჟელერებული ფორმირებისათვის.
ჩვენ ბოლქვისაგან გახეხულ ბალახს და ფესვის ფესვებს ვსწავლობთ და ჩვენ ვიყენებთ სტაფილოსთვის, სხვადასხვა ფიგურისგან, ან უბრალოდ შეჭრა მათ ზოლებითა და კუბებით.
კბილების ფილტრაციის მეშვეობით მკვრივი ქსოვილი ან რამდენიმე ფენა გაჟონვისა და სინათლისგან. ამისათვის საჭიროა ერთი კვერცხის თეთრი ცილის ერთი ლიტრი, სცემეს, აურიეთ ეს ჭიქა გაცივებული დეკორით, დაამატეთ ლიმონის წვენის სუფრის კოვზი და დაასხით ნარევი მოხარშული- up ბულიონის ძირითად ნაწილში.
ახლა დავბრუნდეთ ჟელატინი ერთი ჭიქა ცხელი წყლით დეკორქით და დაასხით საერთო კონტეინერში ბულით.
ჭურჭელში ჩამოსხმისას ძალიან ცოტა ხორცი დავასხით და მოკლედ ვიზამთ მაცივარში, ისე, რომ ქვედა ფენა წამოდგება პატარა. შემდეგ წამოაყენეთ მისი შეხედულებისამებრ გამწვანების, კუბურები ან ნაჭრების ენა, კვერცხები ან კვერცხის ნაჭრები, სტაფილო ცალი და ძალიან ფრთხილად ჟელატინის ბულიონი. კონტეინერებს ვაგროვებთ მაცივარში ან რამდენიმე სხვა ადგილას ან რამდენიმე ღამეს.
თუ ბრწყინვალე კინოს ჩაიყარებით, მაშინ მაგიდასთან ერთად ემსახურეთ კერძი. ღრმა ფორმებიდან, გადაბრუნება კერძით, პირველ რიგში კონტეინერში რამდენიმე წამში თასის ცხელი წყლით.