Pate შეიძლება გაკეთდეს არა მარტო ქათმის ღვიძლისგან, არამედ ხორცისგან ან მის ნაზავთან ერთად. პირველ რიგში უნდა მომზადდეს ქათმის ფილელის უგემრიელესი დამამზადებელი, ვინც კატეგორიულად უარყო ღვიძლის კლასიკური ვერსია.
ქათმის ქათამი pistachios
სადღესასწაულო მაგიდაზე საჭმლის ქათმის ფილე პისტოქის ჯიშის ჯიშის პაწაწინა და რა თქმა უნდა დააგემოვნებინა ყველაფერი.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 1,5 კგ;
- პურის პური - 2/3;
- კრემი - 1/2 სტაფილო.
- კვერცხის თეთრი - 1 PC;
- მწვანე ხახვი - 4 ბუმბული;
- ნიორი - 1 clove;
- pistachios - ნახევარი საუკუნის;
- tarhun (ახალი) - 3 სტადიის. კოვზები;
- nutmeg - pinch;
- მარილი - 3/4 ჩაის კოვზი;
- წიწაკა - 1 ½ ტ.
მომზადება
ხორცი გაწმენდილია ცხიმისა და ფილმებისგან და მზადდება ხორცის წიწაკაზე, მოჭრილი ძუძუმწოვრებით. ხორცი ზედმეტად რამდენჯერმე უნდა გადანაწილდეს, და უმჯობესია, რომ ერთგვაროვანი იყოს ბლენდერში ჰომოგენურობისთვის.
თასი, დაასხით პურის პური, ან უბრალოდ წიწაკა და შეავსეთ ნაღები. რძე-პურის მასაზე დაამატეთ ადგილზე ხორცი, კვერცხი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი, დაქუცმაცებული ნამცხვრები, ტარხუნა, ჯავზი, მარილი და პილპილი. თუ გსურთ დაამატეთ შებოლილი ხორცი პაეტთან, მაშინ აურიეთ ლორი.
მაგიდაზე ჩვენ ფუტკრის ფურცელს ვავითარებთ და მცენარეული ზეთის თხელი ფენით შევამცირებთ. თავზე კილიტა დააყენა პაშტეტი, გააფართოვოს ის ძეხვი და გადაიტანოთ იგი.
ქათმის ფილედან 1 საათის განმავლობაში გვექცევით 160 გრადუსზე. მსახურობდა სალათის და სადღეგრძელო.
მარტივი პაშტეტი puffs
შემადგენლობა:
- კარაქი - 5 სტადიის. კოვზები;
- ხახვი - 1 pc;
- კონიაკი - ნივთის 1/4;
- ქათმის ფილე - 500 გ;
- კვერცხი - 2 ცალი;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
ორი სუფრის მდუღარე კარაქიანი ჭიქა. ფრაის ხახვი დაჭრილი ხახვი და ქათმის ფილე ცალით. როგორც კი ხორცის მზადაა, ჩვენ გამოვიყვანე სოუსიდან, დაამატეთ კონიაკი და დარჩენილი ნავთობი ცარიელი ჭურჭელში. გამოყენება ბლენდერი, whisk ქათმის ერთად ხახვი სანამ გლუვი, არ ივიწყებს დამატება მოხარშული კვერცხი და მდნარი კარაქი კონიაკი. მყარი და წიწაკა კერძი გემოვნებით, ემსახურება კრეკერებს.
მკერდისა და ღვიძლის რქოვანი პაიტა
შემადგენლობა:
- კარაქი - 1 ჩაის კოვზი;
- გაანადგურა ხახვი - 1/2 სტადიის.
- ნიორი - 2 კბილი;
- ქათმის ღვიძლი - 130 გ;
- წითელი სუფრის ღვინო - 2 სტადიის. კოვზები;
- მარილი - 1/2 tsp;
- შავი პილპილი - 1/2 ტონა;
- Thyme - 1/4 tsp.
- nutmeg - 1/4 tsp კოვზი;
- დარიჩინი - pinch;
- კრემი - 1 სტადიის. კოვზი;
- ქათმის ფილე - 500 გ;
- ნაღების ყველი - 250 გრ.
მომზადება
დნება კარაქი და ფრაის მასზე დაჭრილი ხახვი და ნიორი დაახლოებით 4-5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ ქათმის ღვიძლი გაწმენდილი ფილმებიდან და ფრაზე 2 წუთი, ან სანამ ღვიძლის ვარდისფერი წყდება. ჩვენ დავხუჭეთ ღვინოში ცისფენში და ყველაფერს ცეცხლზე დავუდებთ, სანამ სითხე მთლიანად არ არის აორთქლებული.
შინაარსი saucepan გაცივდა და whipped ერთად ბლენდერი, დაამატოთ მარილი, მწვანილი და სანელებლები. ქათმის ძუძუს მოჭრილი კუბურები და ასევე ღრძილების შედეგად ღვიძლის საპონი, დაამატეთ კრემი და ნაღები ყველი. მზად pâté არის rammed შევიდა ცეცხლგამძლე mold და გამომცხვარი 1 საათი 160 გრადუსი. ახლა პაიტს უნდა მიეცეთ 6-8 საათის განმავლობაში მაცივარში.
თუ გსურთ გაამზადოს კერძი და გემოვნების მომზადებული კერძი, შემდეგ დაამატეთ ნაჭერი დაჭრილი ნიგოზი ან გამხმარი მოცვი . ისინი, ვისაც არ აძლევდნენ ქათმის ღვიძლს, შეიძლება გამორიყოს ზოგადად რეცეპტიდან და მოათავსოთ დაკარგული ნივთიერება ყველის ან ხორცის დამატებითი ნაწილით.
პაეტის ჩვეულებრივ მსახურობდა სადღეგრძელოები, კრეკერი, ნამცხვრები, ან ჩიპები. ეს snack შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც შევსების საცხობი ან შევსების tartlets.