ხილის ღვინო არის ცხელი ცხარე სასმელი წითელი ღვინის საფუძველზე, განსაკუთრებით კარგი თბილი ცივი ამინდის შენარჩუნებისთვის. ღვინისგან ჩვეულებრივი ღვინო მზადდება 70-80 გრადუსამდე ტემპერატურაზე, სხვადასხვა სანელებლებით, შაქრით და ხილებით.
ეს ტრადიციული სასმელია საშობაო ბაზრებზე და დღესასწაულებზე გერმანიაში, ავსტრიაში, შვეიცარიასა და ჩეხეთში (სიტყვა თავად მოვიდა გერმანულ ენაზე). ხშირად მომზადებული, მსახურობდა და გამოიყენება გარეთ.
უძველესი დროიდან სასმელების რეცეპტები ცნობილია უძველესი დროიდან (ღვინო შერეული სანელებლებით შეურიგდა), მაგრამ გათბობის ღვინის მეთოდი მოგვიანებით ცენტრალურ და ჩრდილოეთ ევროპაში შუა საუკუნეებში გახდა. ჩვეულებრივ, ღვინო მზადდებოდა ბალახუნდის ან კლარასტის საფუძველზე გალაანალთა გამწვანების დამატებით (სხვა სახელია კალანგანი, გინგის ოჯახი).
ამჟამად, წითელი მშრალი ან ნახევრად მშრალი, სუსტი ღვინოები გამოიყენება ხილის ღვინის მოსამზადებლად. კლასიკური საფუძველი - ბორდო ან კლარეტი შეიძლება შეიცვალოს უფრო კარგად ცნობილი კაბერნე. ზოგჯერ ციხე-სიმაგრეში კონიაკი, კონიაკი ან რომი. ასევე მომზადების გამოყენება შაქარი ან თაფლი, სხვადასხვა ხილი, მაგალითად, ფორთოხალი.
გითხრათ, თუ როგორ უნდა გაყინოთ ღვინო ფორთოხალი. შეგიძლიათ მზა ღვინით ორი გზა, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, ღვინო არ უნდა მოხარშული, ისე, რომ არ დაიკარგოს სასარგებლო ნივთიერებები მაღალი ტემპერატურის პირობებში.
ხილის ღვინო ფორთოხალი, ვაშლი, თაფლი, კოჭა და დარიჩინი
ჩვენ ვიმყოფებით წყლის გარეშე
შემადგენლობა:
- წითელი სუფრის ღვინო (საუკეთესო უნარჩლული ხელნაკეთი) - 1 ლ;
- ფორთოხალი - 2 ცალი;
- ვაშლი - 2 ცალი;
- ახალი კოჭა - 1-0.5 ხერხემლის
- კბილი - 2-3 კვირტი;
- დარიჩინი;
- თაფლის ყვავილოვანი ბუნებრივი - გემოვნებით.
მომზადება
სანამ ვიწყებთ ღვინოს ნარინჯისფერ და დარიჩინთან ერთად , ციტრუსოვანი ხილით ვიმყოფებით მდუღარე წყალში და კარგად ჩამოიბანეთ და შემდეგ კანზე დავჭრათ. ძვლები ამოიღეს - მათ უსიამოვნო გემო აქვთ. ვაშლი გარეცხილი და დაჭრილი, ნაოჭებიანი თიხის - არომატიზებული მოკლე ჩალისფერი.
თბილი ღვინის აბაზანა ან ტემპერატურის კონტროლი, როგორც კი პირველი თეთრი ქაფი გამოჩნდება - ხანძრის გამორთვა. დაამატეთ მწვავე ღვინო ვაშლი, ფორთოხლის ნაჭრები, კოჭა და მშრალი სანელებლები - არ არის ადგილზე - ასე რომ შემდეგ ადვილია ფილტრი. ჩვენ დახურეთ სახურავი და ამტკიცებენ. კარგი იქნებოდა, რომ გადააფაროთ ქოთანში, ისე, რომ მოპოვება ცოტა ხანში დასჭირდებოდა. შევსებული ღვინო შეფუთული და დავამატეთ თაფლი და დარიჩინი. ჩვენ ვმუშაობთ მაღალ ჭიქა სქელი მინის კომფორტული სახელური. ციხე, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კონიაკი, რომი ან ჯინი.
ღვინის ნარინჯისფერი, ვაშლი, შაქარი და სანელებლები
ამ რეცეპტში წყალს დავამატებთ.
შემადგენლობა:
- წითელი ღვინო - 1 ლ;
- წყალი - 150 მლ;
- ბოდონია - 1 ვარსკვლავი;
- წიწაკა სურნელოვანი - 3 ცალი.
- კბილი - 2-3 კვირტი;
- ფორთოხლის წითელი - 1 ცალი;
- ვაშლი - 1 ცალი;
- შაქარი - 1-3 სტადიის. კოვზები.
მომზადება
Oranges scalded ერთად მდუღარე წყალში და საფუძვლიანად გარეცხილი და შემდეგ დაჭრილი შევიდა ნაჭერი. ვაშლი ასევე გარეცხილი და დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი. საუკეთესო სანელებლებისთვის 15 წუთი სუფრის წყლით, სანელებლებით და შაქრით.
თქვენ შეგიძლიათ ცოტა განსხვავებულად იმოქმედოთ: ვაშლის ნაჭრით სანელებლები, მხოლოდ სანელებლები უნდა მოხარშული 15 წუთის განმავლობაში და ვაშლისთვის 3-5 საკმარისია. ნარინჯისფერი ნაჭრები შეიძლება შაქრით მოაყარონ და გაანადგურეს წვენი უკეთესი და დავუშვათ სანელებლები და ვაშლი. ნებისმიერ შემთხვევაში, უმჯობესია არ დაიბანოთ ფორთოხალი, ისევე როგორც თაფლი. მაღალი ტემპერატურის პირობებში, ხილი უბრალოდ ვიტამინი C- ს დაკარგავს და ზოგადად, თაფლი ზოგადად არღვევს მავნე ნივთიერებებს.