სამზარეულოში "tartar" იგულისხმება წარმოუდგენლად გემრიელი yolk სოუსით ცხარე დანამატებით. ასევე ეს არის ყველაზე ორიგინალური კერძი მთელი ფრანგული სამზარეულოდან ძროხის ან თევზისგან. კულინარიული კომპოზიციის ერთი და სხვა ვარიანტები დღეს ჩვენ რეცეპტებში გავითვალისწინებთ.
Tartar სოუსი - მთავარი კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- მცენარეული ზეთი უსუნო - 125 მლ;
- კვერცხი yolks მოხარშული - 2 ცალი.
- კვერცხი yolks ნედლეული - 2 ცალი.
- მწვანე ზეთისხილი - 5 ცალი.
- capers - 3 ცალი.
- პიკელებული კიტრი (პატარა ზომა) - 2 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 40-50 მლ;
- მდოგვი მზად - 0,5 ც.
- ნივრის კბილი - 1 ც.
- მარილი დიდია - გემოვნებით;
- ადგილზე შავი პილპილი - გემოვნებით.
მომზადება
მომზადება tartar სოუსით, ჩვენ დააკავშიროთ yolks მოხარშული ციცაბო და ნედლეულის კვერცხი თასი. შემდეგ დაამატეთ მარილი, მდოგვი, ადგილზე შავი წიწაკა და ლიმონის წვენი ამოიღეთ. თავდაპირველად, მასიურად ჩამონტაჟებული მასა, რომლითაც მოხარშული ილანები თხევადი კომპონენტებისგან დაიშლება, შემდეგ კი მიქსერის შერევა ცოტაა. შეჩერებული პროცედურის შეჩერების გარეშე, მცენარეული ზეთით წვრილად შევსება სუნი, სუნი და მისი ნარევი ნარევი და მისი სქელი კრემის ტექსტურა.
სოუსით მომზადების საბოლოო ეტაპზე დავამატებთ თხევადი ბაზით მჭიდროდ დაჭრილი კიტრი, პიკელებული, კაპე, მწვანე ზეთისხილი და ნიორი. წაშალეთ მასა ფრთხილად და დავუშვოთ სოუსით ოცდაათი წუთი.
ძროხის tartar - კლასიკური რეცეპტი
შემადგენლობა:
- ძარცვის tenderloin - 520 გ;
- საშუალო ზომის ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- marinated capers - 2 სტადიის. კოვზები;
- marinated კიტრი (gherkins) - 7-8 ცალი;
- ხახვი თეთრი სალათი - 85 გ;
- chive-onion - 1 საშუალო bunch;
- ოხრახუში (მწვანილი) - 1 საშუალო რგოლი;
- მარილი დიდი ზღვა - გემოვნებით;
- ზეითუნის ზეთი - გემოვნებით;
- წიწაკა კეინი - გემოვნებით;
- Espelet წიწაკა - გემოვნებით;
წარდგენისათვის:
- კეტჩუპი - გემოვნებით;
- Worcestersky სოუსი - გემოვნებით;
- სოუსით tabasco - გემოვნებით.
მომზადება
განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს ხორცს კლასიკური ძროხის ტარტის მომზადებისას. ეს უნდა იყოს ყველაზე მაღალი ხარისხის და სუფთა, როგორც ეს კერძი არ ექვემდებარება სითბოს მკურნალობა. ეს უნდა იყოს დაჭრილი წვრილად, შერეული ზეთისხილის ზეთი, მარილი და ორი სახის წიწაკა და მხოლოდ მონაკვეთის ხელები კარგად.
დამატებითი ინგრედიენტები, როგორიცაა პიკელებული capers, gherkins, თეთრი სალათი ხახვი, ოხრახუში და chives არიან დაჭრილი როგორც პატარა, რაც შესაძლებელია მკვეთრი დანა. ჩვენ ასევე grind on grater მოხარშული მყარი და მოხარშული კვერცხები.
კლასიკური tartar, ყველა დამატებითი ინგრედიენტები stacked ცალკე platter ერთად ხორცი. ეს უკანასკნელი მზადდება ცილინდრული ნაწილების ჭიქით და დაჭრილი ჭაჭით. ცალკე, თქვენ უნდა წარადგინოთ Worcester სოუსი, Tabasco და კეტჩუპი.
თუ გინდა, შეგიძლიათ შეურიოთ ყველა ინგრედიენტი თასში ხორცთან ერთად და მხოლოდ ამის შემდეგ მოემზადეთ კერძი, მწვანილთა და შნიტიანი ხახვითა და დასძინა საწებელით.
Salmon tartar - რეცეპტი ერთად avocado
შემადგენლობა:
- ორაგულის ფილე (გაცივებული) - 420 გ;
- დიდი მწიფე ხილის avocado - 1 ცალი;
- ახალი კიტრი - 250 გ;
- წითელი სალათი ხახვი - 95 გ;
- ლიმონის წვენი - 40 მლ;
- ზეითუნის ზეთი - 65 მლ;
- მარილი დიდი ზღვა და წიწაკა - გემოვნებით;
- კრემის ბალახოვანი - 20 მლ;
- Arugula ახალი შეტანისთვის - გემოვნებით.
მომზადება
ორაგულის ფილე, ავოკადოს რბილობი და კიტრი, თესლის გარეშე, ძალიან წვრილად დაჭრილია. ანალოგიურად, ჩვენ დავჭრათ წითელი სალათი მშვილდი. გაამზადეთ მომზადებული ინგრედიენტები ფართო თასში, სეზონი ლიმონის წვენით, ზეითუნის ზეთი, სასურველია ცივი დაჭრილი, დაამატეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ.
ბრინჯის საშუალებით კვებაზე მიღებული წონა გავავრცელეთ და არგუულას და კრემ ბალახს ვაკეთებდით. შემოთავაზებული თანხიდან ოთხი საშუალო ნაწილაკები მიიღება ტარატზე.