Სომხური ღორის ხალიჩა ქაბაბი - რეცეპტი

შაშლიკი, მათ თითქმის ყველაფერი მოსწონთ, მაგრამ სომხური ლურჯი ქაბაბი განსაკუთრებულად წვნიანია უჩვეულოდ დიდი ხორცით. ნახშირის კერძი ამზადებს მხოლოდ სომხებს და ეს გამოირჩევა მათი კერძი ქაბაბი კავკასიური ტრადიციების საერთო მასიდან ამ კერძით მომზადებისგან.

როგორ დაიხუროს ნამდვილი სომხური shish ქაბაბი ღორის რეცეპტიდან

შემადგენლობა:

• კისრის ღორის - 2 კგ;
• ხახვი - 1,5 კგ;
• ბაზილიკა არის მშრალი;
• thyme;
• წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება

საბოლოო სომხური shish ქაბაბი, ისევე, როგორც ნებისმიერი სხვა იწყება არჩევანი ხორცი . ყიდვისას უბრალოდ შეეცადეთ პროდუქტი ხელებით, როდესაც დაპრესილია, ის სწრაფად უნდა დაუბრუნდეს თავდაპირველ პოზიციას. ეს არის ღორის ხორცის freshness და გარანტიის ფაქტორი, რომ იგი გაყინული არ არის. კარგად ჩამოიბანეთ და წაშალეთ ფილმი, შემდეგ კი მშრალი.

ალბათ, სომხურ shish ქაბაბის ერთ-ერთი მთავარი განსხვავებაა მისი ჭრა, არ არის მოჭრილი ქაბაბი ჩვეულებრივი კუბიში, მაგრამ 3-4 სმ სისქის დაჭრილი, ყოველთვის გამოირჩევა ნებისმიერი ნაჭერი ქაბაბიდან.

სომხურ მარინადს ღორის ყველი ქაბაბი, ყველაფერი ეწინააღმდეგება ათობით მცენარეებით გაჯერებულს, მაგრამ აუცილებლად შეიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს. ჩაახშო ხახვი ძალიან თხელი ნახევარი რგოლებით და პირველი სურათებით, 1 სმ სისქის ფენას ქვედა პანზე, რომელშიც ხორცი იქნება მარინე. ხორცი ორივე მხარეს წიწაკა, გახეხილი მოხარშული მშრალი რეჰანი და თმიმი, ეს არის ძირითადი მწვანილი, რომლის გარეშეც არ შეესაბამება კეიბაბს სომეხი და არ გაუკეთოთ მარილი. ახლა ფენას ხორცი პანში, შემდეგ marinade ფენის და ა.შ. სანამ ბოლომდე. მარინირებული ხორცი მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში, და უკეთესი და სრული დღე, ეს გახდის კერძი ცხარე და წვნიანი. არ შემიძლია მარილი ქეაბის მარილი წინასწარ, რადგან მარილი იშლება წვენს, რაც ხორცის წვნიანს ხდის, სომხებმა მომზადება 10 წუთით ადრე.

პრეპარატის შემდეგი მდგომარეობა არის საფენის მდგომარეობა, ისინი არ უნდა შეწყვიტონ ცეცხლთან ერთად, მაგრამ უნდა იყოს დაფარული პირველი თეთრი ნაცარი. ასეთი ქვანახშირის ე.წ. დასვენება ან არ არის ბოროტი და მხოლოდ მათზე შესაძლებელია სათანადოდ მომზადდეს დიდი ხორციანი ხორცი, რომელიც არის ხორბლის ქაბაბის გამორჩეული თვისება სომხეთში ღორის ან სხვა ხორციდან. როდესაც cooking, flipping skewers უნდა იყოს საკმაოდ ხშირი, მხოლოდ თქვენ მოისმენს dripping fat ან წვენი coals, მაშინ უნდა გახდეს ხორცი, და ეს ხდება ყოველ 45-60 წამში. სამზარეულოს დასასრულს, ჩვეულებრივია, რომ კანფის ქაბაბი დაფარავს თხელი ფენით, რომლითაც ხორცმა მიაღწია და შემდეგ ამოღებულია skewers- ისგან იგივე lavash- ის გამოყენებით, რაც მას იარაღად იყენებს.

Ribles on coals სომხეთში

შემადგენლობა:

• ნეკნები - 2 კგ;
• ხახვი - 2 კგ;
• ძმარი ღვინო - 50 გ;
• რძიანი ;
• წიწაკა
• ბაზილიკა არის მშრალი;
• thyme;
• წიწაკა;
• მარილი.

მომზადება

ნეკნები კარგად გარეცხილია, რა თქმა უნდა, მშრალი და ასევე ამოღება ფილმის შიგნიდან. დაჭრილი მათ ცალი 2-3 ნეკნები, დამოკიდებულია რაოდენობის ხორცის მათზე. სრიალის ქაბაბში ჩამოთვლილი სომხურ დათბუნასთან ერთად დაამატეთ, რომ ხორცით სანელებლების მართვაში.

ხახვი chop შევიდა მეოთხედი ბეჭედი და დააყენა იგი ბოლოში პან, შემდეგ ქმნის ფენის ნეკნები, შემდეგ კიდევ ერთხელ ფენის ხახვი, მაგრამ ახლა ადრე დაფასოება უნდა ჩახშობილი, ისე, რომ წვენი მიედინება ხორცში. ამდენად, ფენის მიერ ფენა, არა უგუნური ხახვიდან, სომხები ამბობენ, რომ მარინადში არ არის ბევრი რამ. და ერთი დღის შემდეგ, ერთი მეოთხედი საათით ადრე სამზარეულო, დაამატეთ ძმარი და მარილი, კარგად შერეული ნეკნები.

ისინი ასევე მზადდება skewers, და არა grate და დასტის მჭიდროდ დახურვის მთელი brazier, ასე რომ coals არ დაწვა გარეთ და ამავე დროს ისინი არ Flare up, მაგრამ დასრულების მომზადების ისინი მოიცავს pita პური ისე, რომ ხორცი არ მშრალი out. ამოიღეთ იგი skewers ყველა იგივე, გარეშე მიმართა დანა ან ჩანგალი და გამოყენებით lavash როგორც tack.