ხინკალი კერძია, რომლის გარეშეც ქართული სამზარეულო შეუძლებელია. არომატული და წვნიანი, ნამდვილი ხინკალი გამოირჩევა უნიკალური სუფთა და მოკლე გემოთი, juiciness და satiety. მომზადება ქართული "ხორცის ხელსაწყოები" არც თუ ისე რთულია, საჭიროა მხოლოდ რამდენიმე ნაწილის გასაგებად.
როგორ სწორად მომზადება ხინკალი, ასევე შევსება და ცომი ხინკალი, თქვენ შეისწავლით ამ სტატიიდან.
როგორ გავხადოთ ხინკალი?
საჭმლისა და ჭამა ხინკალის subtleties არ არის რთული, მაგრამ მათ უნდა ყურადღება მიაქციონ სანამ რეგულარული რეცეპტები.
ასე რომ, ბევრ მცდელობას მართავენ ქართული ქართული კერძი, ხოლო ერთ-ერთი მათგანი რუსულ პელმენთან ასოცირდება, ბურიატს კი ან თათართან მონტი. ხინკალს შორის განსხვავება ხსენებული კერძებისგან შედგება ცომის სპეციალურ თვისებებში (სიმჭიდროვე და ელასტიურობით), რომელიც მიზნად ისახავს ხორცითა წვენების შენარჩუნებისა და შენარჩუნებას, კერძოდ, ეს არის კერძი თავისებურება. ტრადიციულად ხინკალი მზადდება ცრემლიდან ან ძროხისგან, თუმცა ღორისა და ცხიმის გარდა, მიესალმება. ხინკალის შევსება, ჩვეულებრივ, ქინძით არის კურნავდა და ცომი თავად არის მოხარშული მჭლედ, რაც კვერცხის გარდა (იგივე დუპლექსისგან განსხვავებით).
რაც შეეხება ქართული ხინკალის ჭამას, აქ არის გარკვეული ნაწილაკები: ჭურჭლის ტომარა ინახება დამახასიათებელი "კუდი" - ცისფერი თავდაცვითი ადგილის ზედა ნაწილში, მას შემდეგ, რაც პატარა საჭმლის დაკბენის შემდეგ პირველად იკვებება ყველა ხორცის წვენი და ჭამის ჭამის შემდეგ ყველაზე "კუდი", რომელიც არ შეჭამეს, მაგრამ განათავსეთ იგი ფირფიტაზე.
მთავარი კერძი იყო განხილული, ახლა ჩვენ რეცეპტები თავად.
რეცეპტი რეალური ხინკალი
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- ფქვილი - 1,5 კგ;
- წყალი - ½ პუნქტი;
- მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
შევსების მიზნით:
- საქონლის ხორცი - 500 გ;
- ღორის - 500 გ;
- ქინძი - 1 bunch;
- ხახვი - 3 ცალი.
- ნიორი - 1 clove;
- lard - 100 გ;
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით.
მომზადება
პირველ რიგში, ჩვენ ვამზადებთ ცომი: მთელ მოცულობაში წყალი, ჩვენ დავიწყებთ შეავსოთ ფქვილი, სანამ თანმიმდევრულობა მასობრივი ჰგავს ცომი ბლინები (ანუ, თხევადი საკმარისი მაგრამ ბლანტი). ამ მდგომარეობაში, ჩვენ განვათავსეთ იგი 30 წუთის განმავლობაში, ასე რომ ფქვილი წებოვანა.
ველოდები ხანგრძლივი ნახევარი საათის განმავლობაში შეგიძლიათ დაძლევის ჩაყრა, რომელიც იქნება დაჭრილი (!) ხორცი და ცხიმი, დაჭრილი ნიორი clove, დაჭრილი ხახვი და ქინძი და ბოლოს - სანელებლები.
ფქვილის მომზადებისას ცომს ჰქონდა დრო, რომ მოჰქონდა ფქვილი და ახლა უნდა მოვიყვანოთ ფქვილი, რომლის ოდენობა შემოიფარგლება ტერმინი "რამდენი მიიღებს" და საბოლოოდ გამოდის ძალიან ციცაბო და მკვრივი ტუმბო, რომელიც გლუვითაა შემორჩენილი და ნახევარი საათის განმავლობაში.
შემდეგი, ძეხვი ჩამოყალიბდა ცომიდან, რომელიც უნდა მოჭრილიყო 3 სმ ნაჭრებად. თითოეული ნაჭერი შემოვიდა თხელი ნამცხვრის საფარით. ცენტრში ტორტი, დააყენა სრული კოვზი და minced ხორცი და გაანადგურეს hinkal, შეგროვება edges of ცომი შევიდა კვანძი.
მზა ხინკალი დაუყოვნებლივ ეგზავნება მზარეულს, სანამ მცურავი არ არის და მას შემდეგ, რაც კერძი შეიძლება ემსახურებოდეს მაგიდას,
ხიკალილის მომზადება შესაძლებელია აეროგრილში 260 გრადუსამდე ტემპერატურაზე 10 წუთი და შემდეგ 235 გრადუსი კიდევ 20 წუთი.
ბევრნი არიან დაინტერესებული კითხვაზე, თუ როგორ უნდა მოხდეს ხინკალი? ხინკალი საერთოდ არ არის შემწვარი, არასდროს, გათბობის გარდა, მაგრამ ხშირად ქართველები ყრიან, რასაც ე.წ. "ხელკეტი" - ცომის ძალიან ნოდულები, რომელიც არ უნდა შეჭამონ მოხარშული ჰინგლებით. კინკალი შემწვარი, რომელიც მხოლოდ ვარიანტია, არ არის ნამდვილი კერძი, რომელიც მზადდება მცენარეული ზეთიდან, სანამ წვიმს ოქროს ქერქში. მსგავსი რეცეპტი ასევე გამოიყენება ხინკლის ყველით, ფრინველის, კარტოფილით და სოკოთი და სხვა ინგრედიენტებით, რომლებიც სინამდვილეში რეალურ ხინკალთან არაფერ შუაშია, მაგრამ არავის აუკრძალავს ფანტასტიკებს, ასე რომ გაბედა და სასიამოვნო მადლობა!