ჩვენ გთავაზობთ საუკეთესო ვარიანტებს გემრიელი მაკარონი ქათმის მკერდიდან სახლში. ეს კერძი იქნება შესანიშნავი ალტერნატივა ძეხვის პროდუქტების შეძენაზე საუზმეზე, ან სადღესასწაულო მაგიდაზე დაჭრილი ხორცის ღირსეული კომპონენტი.
ქათმის ძუძუს პასტერი - რეცეპტი multivariate
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 1-1,2 კგ;
- ზღვის მარილი - 50 გ;
- წყლის გაფილტრული - 750 მლ;
- სანელებლები - გემოვნებით.
მომზადება
ქათმის pastrim- ის მომზადებისთვის, ეს რეცეპტი ასუფთავებს ქათმის ფილე ცივ წყალში გაშვებას და განსაზღვრავს მას თასში ან ბანკში, სადაც ზღვის მარილი ადრე ხსნადია. მაცივარში კონტეინერი ვატარებთ ოცი ოთხი საათის განმავლობაში.
დასასრულს დროს, ჩვენ ამოიღონ ქათმის წყალი, მშრალი ეს ქაღალდის პირსახოცი და საფუძვლიანად პან სანელებლები. შეგიძლიათ მიიღოთ ტრადიციული ნარევი ქათმისთვის ან გაატაროთ გამომშრალი მწვანილი ბაზილიკი, ოგრეანო, მარჟორამი ან ნებისმიერი სხვა გემოთი.
ახლა გააფართოვოს ფილე როლი და დამაგრება თემა.
ჩვენ განვსაზღვრავთ პასტორს multivarker- ის შესაძლებლობები, ჩართეთ ფუნქცია "საცხობი" და გამართავს დაახლოებით თხუთმეტი ოცი წუთი, რაც დამოკიდებულია მოწყობილობის სიმძლავრის მიხედვით.
სიგნალის შემდეგ, აპარატის სახურავი არ არის გახსნილი, მაგრამ დატოვეთ პასტორი, თასის მეორე რვა საათის განმავლობაში.
იდეალურია, რომ საღამოს ასეთი პასტორი საზ, ასე რომ დილით შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი ბაზა სენდვიჩებისთვის.
გამხმარი ქოლერა მაკარონი
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 0.6 კგ;
- მარილი არ არის იოდირებული - 180 გ;
- წიწაკა შავი ნიადაგი - 45 გ;
- ადგილზე წითელი წიწაკა - 35 გ;
- ნიორი - გემოვნებით;
- კონიაკი ან სხვა ალკოჰოლური სასმელი - 50 მლ (სასურველია).
მომზადება
ქათმის მკერდის ფილე ცივი წყლით გარეცხილია, გამხმარი და სანელებლებისა და მარილის ნარევით ამოიწურა. იმისათვის, რომ ეს, შეურიეთ მარილი, ადგილზე შავი და წითელი წიწაკა და დაამატეთ კონიაკი, თუ სასურველი. გაყავით ხორცი ნებისმიერი კონტეინერში, დაიფარება სახურავი ან დაიხურება საკვები ფილმი და განსაზღვრავს მაცივარში თორმეტ საათში.
მას შემდეგ, რაც დრო გავიდა, rinse კარგად მარილი სანელებლები, wipe მშრალი ქაღალდის პირსახოცები, RUB იგი წიწაკა და squeezed ნიორი. ახლა ჩვენ დავხატავთ ხორცის gauze ან ბამბა პირსახოცი და დააყენა მაცივარი კიდევ სამი დღის განმავლობაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ორსართულიანი სათავსოში ჩაიტანოთ საცურაო აუზი და ცოტაც მშრალი.
ქათმის ძუძუს საკონდიტრო - რეცეპტი ღუმელში
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდის ფილე - 1-1,2 კგ;
- ზღვის მარილი - 40 გ;
- წითელი მშრალი ღვინო - 375 მლ;
- მარცვლეული მდოგვი - 40 გ;
- დაფნის ფოთლები - 4 ცალი;
- ნიორი - 6-7 კბილები;
- წიწაკა შავი ბარდა - 20 გ;
- თაფლის თხევადი - 70 გ;
- წიწაკის ფხვნილი - 20 გ;
- გამხმარი როზმარი - 5 გ.
მომზადება
ღვინო შერეულია თაფლით და მარილით, დაამატეთ კვერცხის ნიორი, მდოგვის თესლი, დაფნის ფოთოლი, ბარდა, წიწაკა და როზმარმი. თბილი ცოტა ზომიერი სითბო, ისე, რომ სანელებლები უფრო გემოს და ნება marinade ზემოთ ქვემოთ მთლიანად.
იმავდროულად, ჩვენ ვბანა ქათმის მკერდის, ჩვენ ამოიღონ ის ფილმები და cartilage საჭიროების შემთხვევაში, და ჩვენ განათავსეთ იგი თასი ან პან შესაბამისი ზომა. შეავსეთ იგი მოხარშული ადრე გაცივებული ღვინის marinade, ისე, რომ იგი მთლიანად მოიცავს ხორცი, ჩვენ დაფარავს კერძები ერთად სახურავი და დააყენა იგი ოცდაათი საათი მაცივარი.
მას შემდეგ, რაც დრო ამოიწურა მკერდის, ჩვენ ქმნიან როლი, გვაკავშირებს ის twine და განათავსეთ იგი საცხობი კერძი.
განსაზღვრო კერძი preheated 250 გრადუსზე ღუმელი ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. როდესაც ღუმელი არ არის მზად, ჩვენ არ გახსნის ღუმელში და დავტოვებთ მას გაგრილებას რამდენიმე საათით, ან ღამით უკეთესი.