ხინკალი არის ტრადიციული ქართული კერძი, კარგად ცნობილი და ფართოდ გამოიყენება ჩვენი სამზარეულო. ეს წარმოუდგენლად გემრიელი კავკასიური პელმენი არ არის შეუმჩნეველი.
ჩვენი რეცეპტიდან ქვემოთ მითითებულია, შეისწავლით, როგორ უნდა მოამზადონ ნამდვილი ხინკალი სახლში. დეტალური ინსტრუქციები დაგეხმარებათ მიიღოთ მომზადებული საჭმლის ავთენტური გემოვნება.
ქართული ხინკალი ხორცით სახლში - რეცეპტი
შემადგენლობა:
გამოცდისთვის:
- ხორბლის ფქვილი - 650 გ;
- გაწმენდილი ყინულის წყალი - 180 მლ;
- მარილი - 10-15 გ;
შევსების მიზნით:
- ძროხის მარილი - 550 გ;
- ზეთოვანი ღორის ხორცი - 360 გ;
- ხახვი - 280 გ;
- ნიორი - 5-6 კბილები;
- გაწმენდილი ყინულის წყალი - 300 მლ;
- სუფთა ოხრახუში - 1/2 სხივი;
- ახალი კამა მწვანე - 1/2 სხივი;
- სუფთა მწვანე ქინძი - 1/2 სხივი;
- მწარე წიწაკა - 1/4 pod ან გემოვნებით;
- hops-suneli - 1 ჩაის კოვზი;
- შავი წიწაკა - გემოვნებით;
- მარილი - გემოვნებით.
მომზადება
შევსების მომზადება, გარეცხილი ხორცი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად და გაიზარდა ხორცის საფქვავი დიდი ხბოს. ანალოგიურად, ჩვენ დავჭრათ წინასწარ გაწმენდილი და დაჭრილი ხახვი და ნიორი, და მწარე წიწაკა, რომელიც მოშორებით შიდა თესლი. თუ დრო და სურვილი არსებობს, რომ ხახუნის დაჭრილი მწვავე კუბის გამოყენებით წყვეტდეს ხახვი, ეს დადებითად იმოქმედებს მომზადებული კერძით სუნისა და გემოვნებით.
ახალი მწვანილი გარეცხილი, ძლიერი ფუძეთა ჩამოშორება და დანით დაჭრილი. შეურიეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტები ღრმა თასში, სეზონი მარილი და ადგილზე შავი წიწაკა, დაამატეთ ასევე hops-suneli, დაასხით ყინულზე, სასურველია ყინულის კრისტალების შერევა, წყალი და ძალიან კარგად. ჩვენ ვაყენებთ შევსებას მაცივარში. შემდეგი, ჩვენ გვყავს prescription სამზარეულო ცომი ამისთვის khinkali.
ხორბლის ფქვილში დავუმატოთ, დავუმატოთ მას მარილი, გაღრმავდება კრატერის სახით, ცენტრში და დაამატეთ ყინულის წყალი მასში მცირე ნაწილში და შეურიეთ და დაიწყე ცომი. ეს უნდა იყოს საკმაოდ მკვრივი და ელასტიური და აბსოლუტურად არ არის გამყარებული ხელებით და მაგიდის ზედაპირზე. ჩვენ ნებაყოფლობით დავტოვე ორმოცი წუთი, გადაღებული ფილმი და გაგრძელება ხინკალის ფორმირებაზე.
ცომისგან ჩვენ ვაგროვებთ ძნელად სუსტი ჯიშების სისქეს 3.5-4 სანტიმეტრის სისქით და შეამციროთ ისინი 2.5-3 სანტიმეტრამდე მოცულობის ბლოკებად. თითოეული მათგანი შემოვიდა, სანამ მრგვალი ტორტი ორი მილიმეტრი სისქისაა. ტესტთან მუშაობისას, ფქვილის ფქვილი მოძრავი პინით და ხელებით.
ვაყენებთ კოვზი ბრტყელი ტორტის ცენტრში, შეავსეთ კიდეები და ქმნის ნაოჭებს აკორდეონის ტიპის მიხედვით. შემდეგ ჩვენ მათ ერთმანეთთან კარგად დააჭირეთ და ოდნავ გამკაცრდება უფრო მჭიდროდ. გაზრდის ხინკალი კუდისთვის, რომ შევსება შეამცირონ და შემდეგ ქვედა ფქვილში წაიღეთ და დამატებითი ფქვილის შემცველი საჭრელი დაფა.
დიდი ფართო პან, დაასხით საკმარისი წყალი, დაასხით მას, თბილი
ხინკალის ცეცხლი ათიდან თხუთმეტი წუთია. დასრულებული პროდუქცია უნდა იყოს ზედაპირული და დატოვოს ცოტა მეტი. ამის შემდეგ, ჩვენ დაჭერა დელიკატესი მეშვეობით ხმაური ფართო კერძი და ემსახურება.
თავდაპირველად, ხინკალი მხოლოდ ხელებით იჭიმება, კუდის ჩატარება და სხვა არაფერია. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დავრწმუნდეთ, რომ ბულიონი არ გაჟონვა პროდუქტიდან.