ჰოპს-მზეელის (ტრადიციულად ქართული "სიტყვის მშრალი სპრეი") ცნობილი ტრადიციული ქართული სუნელი არის ნარევი დამახასიათებელი სპეციფიკური სუნი, რომელიც შედგება ბუნებრივი მშრალი გახეხილი სანელებლებით (მწვანილი). Hops-suneli- ის სუნელი შეუძლია სხვადასხვა კერძების სასიამოვნო ტკბილი სასიამოვნო, მაგრამ არა მწვავე გემო, რის გამოც იგი განსაკუთრებით პოპულარული გახდა გვიან საბჭოთა პერიოდში.
დღესდღეობით, ჰოპ-სონელის სუნელი პოულობს ფართო განაცხადს და აქტიურად იყენებს სხვადასხვა კერძების მომზადებას არა მარტო საქართველოში და კავკასიის და ამიერკავკასიის სხვა ტერიტორიებზე, არამედ პოსტსაბჭოთა სივრცეში. გაიყიდა მზად ფორმაში ჩანთები, შენახვის ვადა 2 წლამდე.
ჰოპს-მზის ნაერთების სრული კლასიკური შემადგენლობა მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:
- იმერული ყურძენი (მარგალიტი);
- ოხრახუში (ფოთლების ფოთლები);
- ნიახური (stalks);
- ბაზილიკა;
- კამა
- კილინტრო (ფოთლები და ქინძი);
- მარჯორამი;
- პიტნა
- ლურჯი ლურჯი (უჰოსო-მანიელი);
- ჰისოპი;
- დაფნის ფოთოლი;
- ქონდარი ბაღი;
- ცხელი წითელი წიწაკა.
მომზადება
ყველა მშრალი გახეხილი მწვანილი, გარდა წითელი წიწაკა და ზაფრანა, თანაბარი ნაწილისაა. წითელი წიწაკა დაემატა - დასრულებული ნარევი საერთო მოცულობის 1-2%), იმერული ყურძენი - მდე 0.1%.
ხანმოკლე ვერსიაში მხოლოდ ყავისფერი, მზისა შეიძლება შეიტანოთ ბაზილი, მარჯორამი, ოხრახუში, კილიანტრო და კამა, ყურძნისა და ცხელი წითელი წიწაკის გარდა. ბევრ ადამიანს ჰგავს ეს კომპოზიცია, უფრო მეტია, ვიდრე hops-suneli- ს სრული კლასიკური ვერსია, რადგან ყველას არ უყვარს პიტნის და ქონდარი. ეს ნარევი აძლევს კერძებს რბილი გემოთი.
პრინციპში, პროპორციებისა და GOST- ების მკაცრი ფორმულირება არ არსებობს და არ არსებობდა ჰოფებისა და საჰნავების ნარევი. თუ თქვენ არ მოგწონთ hops- ის დასრულებული ნაზავების ნებისმიერი კომპონენტის ან ნაზავის არსებობა, შეგიძლიათ მოვაჭრე მივუდგეთ ბაზარზე ძვირფასი სანელებლებით და გთხოვოთ, რომ გააკეთოთ hops-sunels თქვენი შეხედულებისამებრ (რა თქმა უნდა, ძირითადი კომპონენტების გათვალისწინებით, სულ მცირე ვერსიადან) .
რა ჭურჭელი გამოიყენება hops-suneli?
საქართველო ცნობილია თავისი უნიკალური ტრადიციული კერძებისთვის, რომლის მომზადებაც აუცილებლად გამოიყენება ჰოოფსი-მზელის ნარევი, ისეთი კერძები, როგორიცაა სუპი ხარკო, ჩახოხბილი, საცივი, ასევე აჯიკის მომზადება. არანაკლებ წარმატებული hops-suneli შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ძირითადი სუნელი cooking ნებისმიერი კერძები ხორცი, თევზი, სოკო და ბოსტნეული. ეს შესანიშნავი სუნელი შეიძლება გააუმჯობესოს გემო ნებისმიერი stew ან წვნიანი. რა თქმა უნდა, ნებისმიერი კერძების გემოვნება სუნელიანი ჰოპებით- suneli- ს აქვს დამახასიათებელი ფერებით. ასევე, hops-suneli- ის ნარევი ფართოდ გამოიყენება სხვადასხვა ცხარე სოუსით და მარინადებით (shish kebabs და სხვა კერძები ხორცის, თევზის, სოკოს და ბოსტნეულისგან).
როგორ შეცვალოთ hops-suneli?
ცხადია, მისი კომპონენტების ინდივიდუალური მშრალი სანელებლების ნარევი (ზემოთ) შეგიძლიათ შეცვალოთ hops-sunels მაქსიმალური მსგავსებით. რა თქმა უნდა, ინდივიდუალური კომპონენტების ამგვარი ნაზავი დამოუკიდებლად, ერთი უნდა იყოს მეტ-ნაკლებად მცდელობა დაიცვას ძირითადი კომპოზიციური ფორმულა
ჰოპ-სანელის განცხადება
კითხვაზე, თუ რამდენად უნდა დაამატოთ ნარევი hops-suneli in კერძი, ასევე ძალიან ინდივიდუალური. კავკასიაში ყოველ ოჯახს აქვს საკუთარი ტრადიციები ამ საკითხში. დამატება ცოტა, გემო. ჰოპ-სონილის დამატება საუკეთესოა 10-20 წუთით ადრე მზადყოფნაში, რომ ყველა კარგად გაჟღენთილია და აქვს არომატი და გემოვნება და, მეორე მხრივ, სანელებლები არ არის გაჯანსაღებული და არა პერეპილებით (მაშინ კერძი კარგავს საჭირო გემოვნებას და არომატს). კვერცხებთან ერთად შეიძლება ასევე დაემატოს სხვა მშრალი სანელებლები: გახეხილი ჯავზი, კბილი, შავი წიწაკა, მელია, ხილისა და ღვიის ნაყოფი, ტარხუნა და ზოგიერთ შემთხვევაში (ცხვრის სამზარეულო) თმიმი და სოგე.